越喫眼睛越亮的菜，隔三差五喫一次，養肝護眼潤脾胃，老少眼睛亮-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：越喫眼睛越亮的菜，隔三差五喫一次，養肝護眼潤脾胃，老少眼睛亮

你有沒有這樣的感覺？每天早上醒來第一件事是摸手機，白天工作對着電腦屏幕，晚上回家放鬆又是抱着平板或電視。眼睛一天下來又酸又澀，眨眼睛都覺得乾巴巴的，看東西都好像蒙了層薄霧。

我就是這樣，前幾天去配眼鏡，驗光師跟我說：“你這個用眼頻率啊，得注意保養了。”我心裏琢磨着，這保養除了少看點屏幕，還能咋整？直到老媽來看我，盯着我的冰箱直搖頭：“你這天天對着電腦，也不知道給自己補補眼睛。”

老媽一邊說着，一邊從冰箱拿出翠綠的菠菜來。“這個菜，咱們隔三差五就得喫一次，喫了眼睛亮！”說起來你可能不信，我連着喫了幾天菠菜做的菜，眼睛那種乾澀感還真減輕了不少。今天就跟大家分享這道我家現在每週至少喫一次的家常菜——菠菜拌粉絲。這道菜清爽開胃，關鍵是做起來特別簡單，就算是廚房新手也能輕鬆搞定。下面我就把老媽教我的做法詳細告訴大家。

【菠菜拌粉絲】所需食材：菠菜一把（約300克）、粉絲一小捆、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、蒜末適量、蠔油、鹽、白糖、米醋、香油、檸檬半個（這個可是祕訣！）

製作步驟：第一步：菠菜洗淨，特別是根部容易藏泥，一定要仔細洗。老媽的訣竅是：洗菠菜時加點鹽泡一會兒，這樣洗得更乾淨。粉絲用溫水泡軟，大概需要15-20分鐘，別用開水泡，否則粉絲容易爛，口感就不好了。

胡蘿蔔切絲，不用太細，粗一點更有口感，如果你刀工不好，用擦絲器也行，但手切的味道總覺得更好一些。雞蛋打散，加一丟丟鹽攪勻，平底鍋燒熱，刷薄薄一層油，倒入蛋液攤成薄薄的蛋餅，等蛋餅放涼後，切成細條備用。這個蛋絲是整道菜的亮點，金黃色的，看着就有食慾。

第二步：燒一鍋水，水開後加少許鹽和幾滴油，這樣燙出來的菠菜顏色更翠綠，把菠菜放入沸水中燙30秒左右，看到葉子變軟就立刻撈出來。

關鍵一步來了：燙好的菠菜馬上放入冷開水中過涼，這樣可以保持菠菜的鮮綠色，口感也更爽脆。然後擠幹水分，切成適口的長段。

第三步：同一鍋水，把泡軟的粉絲放進去燙1分鐘，撈起後同樣過涼水，剪成方便入口的長度。胡蘿蔔絲也燙一下，大約20秒就行，保持一點脆感。

第四步：這道菜好不好喫，醬汁是關鍵，我試過好幾種配方，這個是最受全家歡迎的：蒜末（喜歡蒜味的可以多放點）、2勺蠔油、1勺生抽、半勺白糖（提鮮的，喫不出甜味）、2勺米醋、1勺香油，重點來了，擠入半個檸檬的汁，加了之後整道菜的味道立刻清爽起來，那種淡淡的果酸味特別開胃，還能中和菠菜的澀味。把所有調料攪拌均勻，嘗一下味道，可以根據個人口味再調整。

第五步：把處理好的菠菜、粉絲、胡蘿蔔絲、蛋絲全部放進一個大碗裏，澆上調好的醬汁。戴上一次性手套，用手輕輕抓拌均勻。手拌的比用筷子拌的更入味，每一根菜都能裹上醬汁。拌好後裝盤，可以撒點白芝麻或花生碎增加香氣。這道菜看起來色彩豐富，翠綠的菠菜、透明的粉絲、橙紅的胡蘿蔔絲、金黃的蛋絲，光是看着就讓人胃口大開。

菠菜雖然好，但因爲它含有草酸，燙一下再喫更好，這個小步驟不能省哦。還有就是，買菠菜的時候要選葉子鮮綠、根部帶點紅色的，這樣的比較新鮮。存放時不要洗，用保鮮袋裝好放冰箱，能保存更久。