今天來一道過年必備的菜餚，是一道蒸菜。過年的餐桌上無論如何要備一道蒸菜，有蒸蒸日上的好寓意，同時蒸菜口感清爽味道鮮嫩，適合更多人。

其實這道菜就是“蒸肉糕”，很久以前我用肉糕分享過很多家常菜的做法，今天就來詳細拆解肉糕的做法，主要的食材就是豬臀尖肉、粉條、蔥姜花椒、澱粉等，蒸熟後可以冷凍保存起來，想喫的時候再搭配一些自己和家人喜歡的蔬菜食材，蒸上一大碗就可以開喫，簡簡單單就是一道好菜。

話不多說，下面就來分享這道蒸肉糕的做法，口口鮮嫩好味道，上桌就有了濃濃的年味，詳細做法且看如下步驟分解：

——蒸肉糕——

食材準備：豬肉一塊，蔥姜適量，乾花椒一小把，紅薯澱粉適量，粉條一小把，雞蛋黃兩個，蘑菇，黃花菜，細粉絲一小把，木耳少許，生抽少許，蠔油一湯匙，雞精，食鹽，芝麻香油適量，蔥花

第一步：先來準備一塊豬臀尖肉，將其洗乾淨去皮後切成小塊放入絞肉機中，直接開機攪碎成肉末。再用熱水浸泡一些蔥姜和乾花椒成料水，待水冷卻後分多次淋入肉末中，每加入一次就開機攪打，讓水分被肉餡充分地吸收。

第二步：肉餡調味就加入一些食鹽、雞精、生抽和一湯匙的蠔油，順着一個方向充分地攪拌均勻。爲了豐富肉糕的口感，我這裏還加入了一把泡軟切碎的粉條。別忘了還有最重要的紅薯澱粉也要多加入一些，充分地攪拌均勻後備用。

第三步：就用家裏的盤子即可，把調味好的肉餡倒入盤子中，用勺子拍一拍，或者端起來震一震，儘量讓其排除內部的空氣，以減少蒸熟後的內部氣孔。整理好後就可以上鍋蒸了。

第四步：鍋裏燒開水，將肉餅上鍋大火蒸個20分鐘（較厚的要延長時間，薄一些的可以縮短），開蓋後把表面的一些蒸汽水倒出，而後用刷子在肉糕表面刷一層蛋黃液，而後加蓋蒸2分鐘，時間到後再次刷一層蛋黃液，再加蓋燜個兩三分鐘就可以關火出鍋了，不喜歡蛋黃的可以忽略這一步。

第五步：建議出鍋後不要立刻從盤子中取出，讓其完全涼透後再取。想喫的就切片，可以蘸料汁喫，也可以過年的時候像我下面這樣搭配更多食材再來一個好看又好喫的做法。

第六步：一些泡軟的黃花菜、木耳、蘑菇和細粉絲堆放入大碗中，把切片的肉糕鋪在最上面擺好。而後澆入一些調味後的高湯或者肉湯。沒有肉湯的就用清水燒開，加入一些食鹽、雞精、芝麻香油、胡椒粉攪勻澆入其中。

第七步：上蒸鍋再大火蒸個十分鐘就可以出鍋了，撒入一些蔥花或者香菜碎就可以開喫了。有菜有肉，好看又好喫，關鍵還有蒸蒸日上，步步高昇的好寓意，感興趣的過年時候一定要蒸一鍋。

——阿胡的小貼士——

肉餡中我沒有直接加入蔥姜這些調味料，而後用料水的方式加入，料水中有蔥姜和胡椒，一定要用熱水充分地泡一泡，最好還要用手抓一抓揉一揉，讓汁水充分釋放入水中。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！年夜飯的餐桌上一定要有一道蒸菜，比如今天這道蒸肉糕就很不錯，好看好喫，提前備好熱一熱就能上桌，值得試一試。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！