過年團圓飯，五道硬菜撐場面，現在學着做，待客有面又暖心
導讀：過年團圓飯，五道硬菜撐場面，現在學着做，待客有面又暖心！
春節的腳步漸近，團圓飯作爲一年中最重要的一頓飯，承載着家人的團聚與對新年的美好期許。一桌豐盛的團圓飯，硬菜自然是主角，它們不僅味道絕佳，更有着吉祥美好的寓意。今天就爲大家分享五道過年團圓飯必備的硬菜，現在學着做，過年待客不用愁。
紅燒鱸魚——年年有餘，鮮香四溢
“無魚不成席”，過年喫魚寓意“年年有餘”，紅燒鱸魚便是餐桌上的經典之選。鱸魚肉質細嫩，刺少味美，老少皆宜。
製作紅燒鱸魚，先準備一條新鮮的鱸魚，處理乾淨後在魚身兩側各劃幾刀，方便入味。用廚房紙把魚身擦乾，避免煎魚時濺油。鍋中放適量油，油熱後放入鱸魚，小火慢煎至兩面金黃後盛出備用。
鍋中留少許底油，放入薑片、蔥段、蒜瓣和幾粒八角爆香，接着加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少許白糖，再倒入適量清水，大火燒開後放入煎好的鱸魚，轉小火慢燉10分鐘，期間記得給魚翻面，讓兩面都能均勻入味。最後開大火收汁，湯汁變得濃稠後，撒上蔥花即可裝盤。這道紅燒鱸魚色澤紅亮，魚肉鮮嫩入味，湯汁濃郁，拌在米飯裏都香得很。
蒜蓉粉絲蒸蝦——蒸蒸日上，顏值爆表
蒜蓉粉絲蒸蝦是一道顏值與美味並存的硬菜，紅白相間的蝦肉搭配着金黃的蒜蓉，看着就有食慾，而且做法簡單，蒸制的方式還能最大程度保留蝦的鮮味。
選新鮮的基圍蝦，剪去蝦鬚和蝦腳，用刀在蝦背上劃一刀，去掉蝦線。粉絲用溫水泡軟，鋪在盤子底部，把處理好的蝦均勻地擺放在粉絲上。調一個靈魂蒜蓉醬，碗裏放大量蒜末，用熱油激出香味，加一勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和白糖，攪拌均勻。
把調好的蒜蓉醬均勻地澆在蝦身上，再淋上少許料酒去腥味。放入蒸鍋中，水開後蒸8分鐘。蒸好的蝦鮮香Q彈，粉絲吸飽了蒜蓉醬和蝦的湯汁，一口下去全是滿足感，營養豐富，還帶着點清淡的養生感。
香酥排骨——骨香肉嫩，回味無窮
香酥排骨是一道大人小孩都愛喫的硬菜，外酥裏嫩的口感，越嚼越香。
選帶點軟骨的小排，洗淨後切成小段，用清水浸泡半小時去血水，然後冷水下鍋，加薑片和料酒，煮開後撇去浮沫，把排骨撈出來沖洗乾淨。把焯好水的排骨放進碗裏，加薑片、蔥段、一勺生抽、半勺老抽、少許胡椒粉，攪拌均勻後醃製20分鐘。
準備一個碗，打一個雞蛋，加適量麪粉和澱粉，再倒入少許清水，攪拌成濃稠的麪糊。把醃製好的排骨放進麪糊裏，均勻地裹上一層面糊。起鍋燒多一點油，油熱後把排骨放進去，小火慢炸，炸到排骨金黃酥脆後撈出來，待油溫升高後，再復炸一次，這樣口感會更酥脆。炸好的排骨可以直接喫，也可以撒上少許椒鹽調味，外酥裏嫩，鮮香可口。
梅菜扣肉——步步高昇，肥而不膩
梅菜扣肉是一道經典的傳統名菜，寓意“步步高昇”，肥瘦相間的五花肉搭配鹹香的梅乾菜，口感豐富，肥而不膩。
準備帶皮五花肉500克、梅乾菜100克。五花肉冷水下鍋，加蔥姜料酒煮20分鐘，撈出擦乾，抹上老抽上色，放涼備用。熱鍋少油，五花肉皮朝下煎至金黃，切成1釐米厚的片，皮朝下襬進碗中。
梅乾菜泡發後擠幹水分，下鍋炒香，加生抽、蠔油、冰糖調味，鋪在肉片上。上鍋大火蒸40分鐘，取出倒扣在盤中，淋上湯汁即可。這道菜色澤紅亮，肉質軟爛，梅乾菜吸收了肉的香味，更加美味可口。
四喜丸子——團團圓圓，吉祥如意
四喜丸子寓意“團團圓圓”“吉祥如意”，是團圓飯上不可或缺的一道硬菜。肉質緊實不柴，還帶着馬蹄的脆嫩，湯汁濃郁醇厚，搭配青菜墊底，顏值和口感雙在線。
準備豬肉餡300克（肥瘦3:7）、胡蘿蔔丁20克、香菇丁20克、蔥薑末、雞蛋1個、澱粉2勺、生抽1勺、鹽少許、清水適量。調肉餡時，將雞蛋、澱粉、蔥薑末、生抽、鹽，分次加清水朝一個方向攪勻上勁，再加入胡蘿蔔丁、香菇丁拌勻。
手心抹油，把肉餡搓成4個均勻的大丸子。鍋中多放些油，油溫六成熱，丸子下鍋炸至金黃撈出。鍋中留底油，加少許生抽和熱水，放入丸子，小火燜10分鐘，大火收汁即可。
這五道硬菜，有魚有蝦有肉，寓意美好，做法也不復雜。現在就開始學着做，過年時爲家人和朋友呈上一桌豐盛的團圓飯，讓這個春節更加溫馨、熱鬧。
