冬天這菜使勁喫，一口吃到18種氨基酸！簡單一做，營養滋補又解饞

導語：冬天這菜使勁喫，一口吃到18種氨基酸！簡單一做，營養滋補又解饞！
俗話說得好“想要身體好，菌菇是個寶”，這句話在咱們中國人的飲食智慧裏可是流傳已久了。想想也是，老祖宗留下的東西總有它的道理。生活中記得常喫菌類美食，像蘑菇、杏鮑菇、雞腿菇、金針菇等等，都是菜市場裏常見的食材，價格不貴，卻藏着不少好東西。

今天要和大家分享的這道菜，可是我家冬季餐桌上的常客——蒜蓉杏鮑菇。每次做這道菜，廚房飄出來的香味能把全家人都吸引過來，連平時挑食的孩子都能多喫半碗飯，做法簡單得很，廚房新手也能輕鬆上手，做出來的味道卻一點不輸飯店裏的招牌菜。

【蒜蓉杏鮑菇】準備食材：杏鮑菇、大蒜一頭（蒜蓉菜嘛，蒜要多才香）、小蔥幾根、紅辣椒一個（不喫辣可以不放）、白芝麻、生抽、老抽、蠔油、雞精、香油、食用油

【詳細做法】第一步：買回來的杏鮑菇洗乾淨，切成厚一點的片，別切太薄，否則一煎就縮沒了，口感會打折扣。接着在每片杏鮑菇的兩面輕輕打上十字花刀，就像給魚打花刀一樣，這樣處理過的杏鮑菇更容易入味，而且煎的時候表面會形成漂亮的金黃色紋路，看着就誘人。

第二步：燒一鍋開水，把切好的杏鮑菇片放進去燙個一分鐘左右，看到它們變得有點透明就可以撈出來了。撈出來的杏鮑菇要擠幹水分，水分太多的話，煎的時候就不容易上色，而且會濺油。

第三步：平底鍋燒熱，倒適量油，油溫五成熱時把杏鮑菇片一片片放進去，中小火慢慢煎，這時候要有耐心，別急着翻面，等貼着鍋底的那一面變成漂亮的金黃色再翻。兩面都煎得金黃焦香時，那種特殊的菌菇香氣就完全被激發出來了。這時候的杏鮑菇已經很好喫了，直接撒點鹽和黑胡椒就是一道簡易美食。煎好後盛出備用。

第四步：接下來準備蒜蓉，大蒜剁得細一點，紅辣椒切小圈，小蔥分開蔥白和蔥綠，分別切碎。鍋中留底油，下蒜末和蔥白小火慢慢炒，一定要小火，大火容易把蒜炒焦，發苦。看到蒜末變成淡淡的金黃色，香氣撲鼻時，就可以進行下一步了。

第五步：把煎好的杏鮑菇倒回鍋裏，和蒜蓉翻炒均勻，然後加入兩勺生抽、半勺老抽（主要爲了上色）、一勺蠔油、少許雞精，翻炒均勻讓每片杏鮑菇都裹上醬汁。接着加入小半碗清水，轉中火燉個兩三分鐘。這個過程能讓杏鮑菇充分吸收調味料的味道，同時讓湯汁稍微收濃，更好地附着在食材表面。

第六步：看到湯汁變得濃稠，關火，滴幾滴香油，撒上蔥花、紅椒圈和白芝麻，輕輕翻勻就可以出鍋了。裝盤也有講究，我一般是一片片擺好，再把鍋裏的蒜蓉和醬汁澆在上面，最後再撒點新鮮的蔥花點綴。

冬天天氣冷，人就喜歡熱乎乎、香噴噴的食物，這道蒜蓉杏鮑菇剛好滿足這些特點，熱氣騰騰、香氣四溢、口感豐富。而且菌菇類食物本身就有種獨特的“鮮味”，這種鮮和味精的鮮完全不同，是天然的、醇厚的，喫多了也不會口乾。

我家冬天經常做這道菜，有時候甚至一星期做兩三次，早上煮一鍋白粥，配上一盤蒜蓉杏鮑菇，簡單又舒服；或者當作家常菜配米飯，醬汁拌飯都能多喫一碗；甚至有時候朋友突然來訪，臨時加個菜，這道菜從準備到上桌也就二十來分鐘，又快又有面子。

冬天是進補的季節，但進補不一定非得是大魚大肉、名貴藥材，像這樣一道簡單的家常菜，用最普通的食材，花一點點心思，就能做出既美味又暖身的食物。如果你也喜歡菌菇類食物，不妨試試這道蒜蓉杏鮑菇，相信我，一旦嘗過這個味道，它很可能也會成爲你家冬季餐桌上的常客。簡單、美味、溫暖——這不就是家常菜最大的魅力嗎？