越喫眼睛越亮的菜！中老年使勁喫，一排毒、二清肝明目、三健脾胃

導讀：人到中老年，最害怕的就是老年癡呆和視力下降，老年癡呆和家族遺傳有一定關係，視力下降和過度用眼有關係。我經常做志願者，每次去一些年紀比較大的老人家裏，她們嘴裏總是念叨，現在穿根線都很難，視力越來越差了，出門都不敢走遠門了。特別是最近幾年，不少中老年人，每天看電視的時間變少了，而玩手機等電子產品越來越多了，特別是一些節儉的老人，晚上還關燈玩手機，很快就會導致視力下降，而要想使視力更好，除了減少用眼過度，在日常飲食中還要多喫一些對眼睛好的食物，比如我今天給大家介紹的“四角豆”，就是一種對眼睛特別好的蔬菜。

四角豆有四個角，也有人把這個角稱爲棱，所以四角豆也被稱爲四棱豆。很多人可能都沒有喫過見過四角豆，但是它是我最推薦中老年人常喫的蔬菜。因爲四棱豆中含有豐富的維生素A、葉黃素、玉米黃質、胡蘿蔔素，這些物質都可以起到一定明目的功效，所以很多人把四角豆譽爲越喫眼睛越亮的菜。而且四棱豆中還含有豐富的維生素C、粗纖維、鉀、鈣等營養物質，經常喫還能排毒、清肝、明目，所以人到中老年，一定要多喫四角豆！

四角豆喫着很脆，而且有一點點酸豆角的味道，所以炒四角豆時，不需要太過複雜和過多調料，經常我分享的四角豆喫法，就是我個人最愛喫的一種做法，它就是油渣炒四角豆，用油渣炒好的四角豆又香又脆又入味，超級好喫呢！

【食材準備】：四角豆400克、肥肉100克、蒜瓣10克、食鹽、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買四角豆時，一定要顏色翠綠、按壓着特別硬的，這種四角豆口感最好，買回家的四角豆，先將四角豆的莖撕的扔掉，然後將四角豆放入淡鹽水中浸泡30分鐘，時間到後，再把四角豆撈出，用自來水沖洗乾淨。

第二步：將四角豆外表的水瀝乾後，然後斜着將每根四角豆切成2-3釐米的小段，四角豆一定要斜着切，這樣可以使四角豆接觸更多食鹽，使四角豆喫着更入味。

第三步：鍋中放入適量水，大火將水煮沸後，將四角豆和3滴油放入鍋中，然後開大火，將水煮沸後，將四角豆放入鍋中，大火焯水1分鐘後撈出，接着將四角豆放入冷水中浸泡5分鐘後撈出備用。

第四步：把切好的肥肉片和少許油，然後開大火，將肥肉炸成金黃色後，再將切好的蒜片放入鍋中炸成淺黃色，這樣可以更好的激發出蒜片的香味。

第五步：將瀝乾水的四角豆和少許放入鍋中，然後開大火，將四角豆炒半分鐘後即可起鍋食用。不要久炒，否則會導致四季豆喫着不清脆。

【老胡有話說】：

1、炒四角豆時，一定要焯水，因爲四角豆的質地比較硬，如果不焯水，四角豆直接炒，會流失很多水，導致四角豆喫着不清脆，賣相也不好看。

2、焯水後的四角豆，一定要及時放入冷水中泡着，這樣可以防止四角豆變老發黃。

3、焯水後的四角豆，已經接近8成熟，所以炒四角豆時，不要久炒，把炒的時間控制在1分鐘，可以使四角豆的口感最好。

“四角豆”是越喫眼睛越亮的菜！中老年使勁喫，一排毒、二清肝明目、三健脾胃，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。