冬天遇到這菜別手軟，天然的青黴素，一次買10斤，隨喫隨取真省事

導語：冬天，遇到這菜別手軟，天然的“青黴素”，一次買10斤囤起來，隨喫隨取，真省事！

最近連續下了幾天大雪，窗外白茫茫一片，整個世界都安靜了下來。好在降溫前我囤了一些菜，就算半個月不出門也不愁沒菜喫。看着窗外飛舞的雪花，心裏特別踏實，廚房裏那些蔬菜，足夠讓我度過這段寒冷的日子了。

冬天囤菜，大家最常囤的就是蘿蔔、白菜、山藥、芋頭這些好存儲的，這些菜確實耐放，燉湯、炒菜都合適。但今天我要給大家推薦一種可能被你忽略了的“寶藏菜”——它就是藠頭。藠頭有着天然“青黴素”的美稱，一次多買些，隨喫隨取，真省事。

藠頭長得有點像小洋蔥，又有點像大蒜頭，但它既不是蔥也不是蒜，而是一種獨特的存在。它的味道很特別，有蔥的清香，蒜的辛辣，但更柔和，帶點甜味。記得第一次見到藠頭是在南方朋友家裏，那時候還不認識這種菜，看着像小蒜頭，又像迷你洋蔥，挺好奇的。朋友用它做了道涼拌菜，我嚐了一口就愛上了，那脆爽的口感，獨特的香味，酸辣開胃，配米飯配粥都絕了。

老一輩人常把藠頭叫作“天然青黴素”，倒不是說它真有藥用價值，而是因爲冬天喫它特別舒服，特別是大魚大肉之後，來幾口藠頭，清爽解膩，渾身舒坦。而且它特別好保存，買回來放陰涼處，能喫好久。

這不降溫前我就去市場買了10斤藠頭回來，當時賣菜的大姐還笑我：“買這麼多，喫得完嗎？”我笑笑沒說話，等嘗過它的好，說不定你比我還囤得多呢。藠頭的喫法很多，可以醃、可以炒、可以做泡菜，但我覺得最能體現它風味的，還是涼拌。今天就給大家分享我最愛的涼拌藠頭做法，簡單易學，保管你一次就愛上。

【涼拌藠頭】準備食材：藠頭500克（大概能做一大罐）、剁椒醬3勺（喜歡喫辣的可以多放）、鹽適量、醬油2勺、白糖1小勺（提鮮用，別多）、姜一小塊、大蒜4-5瓣、香油幾滴（最後淋上，香氣撲鼻）

詳細做法：第一步：藠頭買回來，先別急着處理，把外面的幹皮剝掉，露出白白嫩嫩的部分。然後放在水裏泡一會兒，輕輕搓洗，把表面的泥土都洗乾淨。

洗乾淨的藠頭，根鬚部分用剪刀剪掉，頭部綠色的葉子部分可以炒着喫。你會發現藠頭切開後，那股特有的香氣就出來了，不沖鼻子，很清新。

第二步：藠頭可以整個拌，也可以切開。我個人喜歡切片，這樣更容易入味。姜切成細絲，大蒜拍扁後切碎。姜蒜和藠頭是絕配，能激發出彼此最好的味道。

第三步：切好的藠頭放入大碗中，撒上適量鹽，輕輕抓勻，靜置20分鐘左右。這一步很重要，鹽能讓藠頭出一些水分，同時軟化它的纖維，讓口感更脆嫩。20分鐘後，你會發現碗底有一些水，把這些水倒掉。這時候的藠頭已經有點入味了，但還缺了“靈魂”。

第四步：取一個小碗，放入剁椒醬、醬油、白糖，攪拌均勻，剁椒醬本身有鹹味，所以前面放鹽的時候要適量，別放太多。把調好的醬料倒入藠頭中，再加入薑絲和蒜末，用手或者筷子充分拌勻。這時候顏色就很好看了，白色的藠頭配上紅色的剁椒，點綴着黃色的薑絲，光是看着就很有食慾。

第五步：拌好的藠頭可以直接喫，但如果想味道更好，建議裝進乾淨的玻璃罐裏，放冰箱冷藏一晚。時間會讓各種味道充分融合，第二天再喫，味道提升不止一個檔次。裝罐前，滴幾滴香油在表面，然後蓋上蓋子。香油不僅能增加香氣，還能形成一層保護膜，讓藠頭保存更久。

第二天打開罐子，那股酸辣清香撲鼻而來，夾幾顆出來，配着熱氣騰騰的米飯，藠頭脆爽可口，微微的辣，淡淡的酸，還有藠頭特有的甜味，真是太開胃了。

除了涼拌，藠頭還有很多喫法：

藠頭炒臘肉——這是湘菜裏的經典搭配。臘肉的鹹香和藠頭的清香完美結合，下飯神器！

藠頭煎蛋——把切碎的藠頭打入雞蛋中，加少許鹽，攤成蛋餅，簡單又美味。

泡藠頭——像泡菜一樣泡起來，可以保存更久，隨喫隨取。

這個冬天，如果你在菜市場看到藠頭，不妨買一些回去試試，按照我的方法做一次涼拌藠頭，你會發現原來冬天除了白菜蘿蔔，還有這麼美味的選項。窗外，雪還在下，我從冰箱裏取出那罐涼拌藠頭，打開蓋子，香氣四溢。夾幾顆放在熱粥旁邊，簡簡單單的晚餐，卻喫得心滿意足。

冬天很長，但有了這些溫暖的食物相伴，再冷的日子也能過出滋味來。藠頭，這個不起眼的小菜，就這樣成了我冬日餐桌上的常客。如果你也喜歡在廚房裏折騰，喜歡發現食材的另一種可能，那麼這個冬天，試試藠頭吧。買上幾斤，按照我的方法做一次，說不定你也會愛上它。