冬天第一菜！比白菜甜，比蘿蔔好喫，隨手一炒就上桌，家人愛喫-美食-漫步新聞-陪你看看

導讀：冬天第一菜！比白菜甜，比蘿蔔好喫，隨手一炒就上桌，家人愛喫

在冬日的餐桌上，白菜和蘿蔔常常佔據着重要位置，它們以親民的價格和豐富的營養，成爲人們冬季餐桌上的常客。然而，在江南一帶的菜市場裏，卻藏着一種比白菜清甜、比蘿蔔營養的“寶藏菜”——烏塌菜。它宛如冬日裏的一抹墨綠，爲餐桌增添了別樣的色彩與滋味。

冬日“寵兒”的獨特魅力

烏塌菜，在上海被稱爲“塌棵菜”，在南京則喚作“瓢兒菜”。它的長相十分特別，葉子一層層平鋪生長，恰似一朵盛開的墨綠色蓮花，又彷彿是被霜雪壓塌了姿態，故而得名“烏塌”。這種獨特的外觀，讓人一眼便能記住它。

烏塌菜不僅模樣出衆，更是耐寒的勇士。它能在寒冷的環境中茁壯成長，從初冬一直陪伴我們到開春。在低溫的考驗下，烏塌菜將澱粉轉化爲糖分，甜度倍增，口感也變得更加軟糯滑嫩。咬上一口，清甜的味道在口中散開，帶着一股白菜所沒有的獨特鮮爽，讓人回味無窮。

營養豐富的“綠色精靈”

烏塌菜堪稱營養的寶庫，富含維生素C、維生素K，鈣含量在綠葉菜中更是名列前茅。在陽光稀少、活動減少的冬季，多喫烏塌菜，既能補充身體所需的維生素，其豐富的膳食纖維還能促進腸道蠕動，預防便祕，讓我們的身體更加通暢。

簡單易做的家常美味

烏塌菜的做法十分家常簡單，其中最經典也最美味的當屬蒜蓉炒烏塌菜。這道菜能最大程度地保留烏塌菜的本味，清甜軟糯的口感，無論是配飯還是配粥，都堪稱絕佳。

製作蒜蓉炒烏塌菜，首先要精心挑選烏塌菜。挑選時，要選擇顏色深綠、葉片肥厚、握在手裏有分量的。這樣的烏塌菜新鮮又飽滿，品質上乘。回家後，將烏塌菜的根部切掉，把葉子一片片掰下來。由於烏塌菜的葉子褶皺較多，容易藏塵土，所以需要放在清水裏，加一小勺鹽，浸泡十分鐘左右，然後在水流下用手指輕輕搓洗每片葉子的正反面，特別是梗子與葉子連接的地方。洗淨後，把大片的葉子攔腰撕成兩半，這樣炒的時候受熱均勻，也方便食用。

接下來，燒一鍋開水，水裏放一勺鹽，再滴幾滴食用油。這樣焯出來的菜顏色更加碧綠誘人。水沸騰後，先把烏塌菜粗壯的梗部放入，燙個十幾秒，再把全部葉子按入水中。整個過程不宜過長，大約一分鐘以內，看到葉子全部變深綠、變軟了，就要立刻撈出來。撈出來後，最好馬上過一下涼白開或者用冷水衝一下然後瀝乾，這樣可以迅速降溫，保持烏塌菜爽脆的口感和鮮豔的綠色。之後用手輕輕攥一下，擠掉多餘的水分。

起鍋燒油，待油熱後，將一半的蒜末放入鍋中爆香。這時，轉大火，把攥幹水分的烏塌菜“刺啦”一聲倒進鍋裏，快速翻炒，讓熱氣瞬間包裹每一片菜葉。大約翻炒一分鐘，沿鍋邊淋入一小勺料酒，激發出鍋氣，去澀增香。接着加鹽調味，少許糖提鮮，這裏的糖只要一點點就好，目的是引出蔬菜本身的甜味。再把剩下的一半生蒜末也撒進去，這就是所謂的“金銀蒜”，既有熟蒜的香醇，又有生蒜的辛辣，風味更有層次。再快速翻炒個十幾秒，讓蒜末和菜葉混合均勻，就可以關火出鍋了。