冬天，遇到這菜別手軟，一次買50斤，隨手一泡，隨喫隨取特省事！

導讀：冬去春來，萬象更新；一元復始，歲聿其莫。每年年末，集市和超市是最熱鬧的，因爲此時的集市有各種各樣的新奇東西賣，讓我去集市，我看一天，都沒有一點累意。而我逛集市也是有一定目的，因爲我每天都要分享各種不同類型的菜餚給大家，所以每次去集市，我都會淘一些比較新奇的菜，而且這些菜還必須是應季的，然後把這些新奇菜最好喫的做法分享給大家。比如我今天分享給大家介紹的藠頭，在民間人們把這菜譽爲“菜中人蔘”，同時它還是冬春交替時最該喫的食物。

藠頭是一種藥食同源的食物，在中國有着悠久的食用歷史。《食療本草》就有關於藠頭的食療的記載：“患寸白蟲人，日食七顆，經七日滿，其蟲盡消作水即瘥”。據《本草綱目》記載，藠頭滑、辛、溫、無毒，主治金瘡敗毒。而現代科學家研究發現，藠頭有着比較好的降脂消炎、預防心血管類疾病等功效，特別適合季節交替的時候喫。在每年冬末，我遇到新鮮的藠頭，總不會手軟，一次就買50斤，然後回到家，把所有的藠頭全部泡着，大概泡20天就能喫，隨喫隨取，特省事！春節期間我還會把泡好的藠頭當做一道涼菜，開胃又解膩呢！

雖然泡藠頭很好喫，但是很多人泡的藠頭，不僅不入味，而且還會發黴，所以接下來我就以10斤藠頭爲例，把泡藠頭的詳細做法分享給大家！

【食材準備】：藠頭10斤、食鹽150克、米醋5L、冰糖3斤、高度白酒15ml。

【製作方法】：

第一步：買藠頭時，一定要大小適中的，這種藠頭喫着比較鮮嫩。買回家的藠頭，先把它外表處理乾淨，然後用自來水將藠頭沖洗乾淨後放入太陽下暴曬半天，這樣可以使藠頭中的水流失一點，從而使泡好的藠頭喫着更脆。

第二步：將曬好的藠頭放入盆中，然後把食鹽全部都放入藠頭中攪拌均勻，接着將藠頭醃製24—36小時，中途可以將藠頭攪拌幾下，這樣可以使藠頭醃的更均勻。

第三步：把醃好的藠頭沖洗一下，然後把藠頭放入自來水中浸泡3小時，時間到戶，把藠頭撈出，再把藠頭放入到新倒的自來水中，繼續浸泡3小時，這樣可以將藠頭中的食鹽徹底泡出來。

第四步：準備一鍋冷水，同時把冰糖放入鍋中，大火將水煮沸、冰糖煮融化後即可關火，然後將水放涼後，再將準備的米醋倒入糖水中攪拌均勻。

第五步：準備一個無水無油的玻璃罐，將調配好的糖醋水倒入瓶中，然後把泡好的藠頭和15ml高度白酒倒入罐中，將它們攪拌均勻後，浸泡24小時即可食用。雖然24小時就可以喫，但是將它浸泡7天后再喫，口感和味道都是最好的。

【老胡有話說】：

1、藠頭曬好後，一定用鹽殺，因爲鹽殺不僅可以使藠頭變脆，而且還能去除藠頭中的辛辣味，如果不用鹽殺，藠頭的口感會很差。

2、大家買醋時，一定要買大品牌的米醋，不要買其他醋，特別是沒有品牌的白醋，這種白醋很有可能是工業醋，用它泡的藠頭，只有很濃烈的酸味，沒有香味。

3、做泡藠頭時，全程都不能碰油，如果碰油了，藠頭會發黴變質，發黴變質的藠頭千萬不要喫。

藠頭是“菜中人蔘”，菜場遇到別手軟，一次買50斤，隨手一泡，隨喫隨取，特省事！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。