天冷不懂喫它太虧了，比雞湯好喝比魚湯滋潤，隨手一燉暖心又暖胃
導語：天冷不懂喫它太虧了，比雞湯好喝，比魚湯滋潤，隨手一燉，暖心又暖胃！
大冷天的，寒風嗖嗖地往脖子裏鑽，手腳凍得跟冰棍似的，這時候，還有什麼能比一碗熱氣騰騰的湯更能治癒人的呢？一碗下肚，從喉嚨暖到胃裏，再順着那股熱乎氣兒，慢慢暖到指尖腳尖，整個人都舒展開了，這才叫生活。
我家那位總說，冬天喝湯就得喝點“橫”的，清湯寡水可壓不住寒氣。所以啊，我們家最近的心頭好，就是這一鍋羊排山藥湯。不是我吹，這湯啊，比雞湯鮮得多，比魚湯又厚實得多，羊肉那種特有的醇香，配上山藥滑糯的口感，再加上胡蘿蔔那抹甜甜的暖色，隨手一燉，滿屋飄香。每次燉上一大鍋，家人圍坐，喝得額頭冒汗，那感覺，真是給個神仙都不換。
【羊排山藥湯】【詳細做法】1、羊排放進鍋裏，加足量冷水，倒一勺料酒，放幾片姜。開大火，別蓋蓋子，讓腥氣隨着水汽散出去。看着水面慢慢浮起灰白色的沫子，用勺子耐心地撇乾淨。直到水沸後再煮兩三分鐘，撈出羊排，用溫水把表面的浮沫沖洗乾淨。
2、鍋裏倒點底油，燒熱了，把瀝乾水的羊排倒進去，中火煸炒。聽着“滋滋”的響聲，看着羊肉表面微微泛起金黃色，這時香味已經開始出來了。接着把拍散的姜塊、蔥段扔進去，一起翻炒出濃郁的香氣。這一步，就像是給羊肉提前“掛了個味兒”，燉出來的湯色會更奶白，味道也更濃郁有層次。
3、炒香的羊排一次性加足開水，一定要是開水，水量要沒過羊排還要多一些，因爲後面還要放山藥胡蘿蔔，而且燉的時間不短。大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子，就讓它這麼慢慢地“咕嘟”着。這時候，你可以去看半集電視劇，或者讀幾章書。廚房裏飄出的縷縷香氣，就是最好的陪伴。小火慢燉至少一個半小時，讓羊排變得酥軟，讓骨髓裏的精華都融到湯裏。
4、羊排燉到自己喜歡的軟爛程度後，把準備好的山藥塊、胡蘿蔔塊放進去。調成中火，繼續燉煮20-30分鐘。山藥和胡蘿蔔不用太久，燉到筷子能輕鬆戳透，口感正合適。這時候的山藥，吸飽了湯汁，變得半透明，入口即化；胡蘿蔔也甜軟非常。
5、關火前，根據口味撒入鹽調味。鹽一定要最後放， 放早了，肉容易柴。撒一把蔥花或者香菜末點綴，講究點的，還可以磨一點白胡椒進去，那暖意“噌”地就又提升了一個檔次。
湯端上桌，先舀起一勺湯，吹一吹，小心地啜一口，那股鮮甜醇厚，直接從口腔滑入食道，暖意立刻在胸腔裏擴散開來。再夾一塊羊排，肉已經燉得脫骨，酥爛卻不失嚼勁，尤其是貼近骨頭的那層筋膜和肥肉，顫巍巍的，入口即化，香而不膩。山藥和胡蘿蔔的清甜完美中和了肉湯的濃重，喫起來毫無負擔，只有滿口的粉糯香甜。
我們家最愛在週末的傍晚燉上這麼一鍋，窗外可能是陰天，也可能飄着點小雨雪，但屋裏燈光暖暖，電視裏播着輕鬆的節目，一家人圍着這口熱氣騰騰的鍋。孩子專挑胡蘿蔔和山藥，喫得眉開眼笑；老人慢慢地喝着湯，一臉滿足；我和另一半則是對付那些帶骨的羊排，喫得手上嘴上油光光的，相視一笑。
喝到後來，往往湯喝得差不多了，還會用剩下的濃湯泡一碗飯，或者下一點手擀麪。麪條吸飽了精華的湯汁，每一根都變得無比珍貴，哧溜哧溜喫下去，額頭冒出細密的汗珠，所有的寒氣、疲憊、煩悶，都被這實實在在的溫暖驅散得無影無蹤。
所以說啊，天冷不懂喫羊肉湯，那可真是虧大了，它不是什麼複雜的山珍海味，就是最家常的食材，最樸素的燉煮。這鍋湯裏，燉的是時間，是火候，更是對家人暖暖的關愛。今晚，要不要也爲你愛的人，燉上這麼一鍋暖心暖胃的羊排山藥湯呢？暖，有時候就是這麼簡單，一鍋湯就夠了。
