冬天，遇到這3種魚別手軟，比黃鱔和泥鰍還滋補，價格便宜營養高

冬天一到，寒氣逼人，總想喫點暖身又滋補的東西。說起進補，很多人會想到黃鱔、泥鰍這些“大補”食材，但其實啊，菜市場裏藏着幾種冬天正肥美的魚，價格親民不說，營養一點不輸，甚至更勝一籌！

今天給大家介紹的這三種魚，都是冬天餐桌上的“隱藏寶藏”。它們肉質細嫩，富含優質蛋白和各類微量元素，關鍵是價格相當實在，是尋常百姓家也能常喫的滋補好物。下面，咱們就來好好說道說道。

一、銀鯧魚

銀鯧魚，我們這邊也叫“平魚”，扁扁的身子，銀光閃閃，沒什麼細刺，肉特別厚實細嫩。它富含不飽和脂肪酸和微量元素硒，對心血管好，還能增強免疫力，特別適合天冷的時候喫。冬天的銀鯧魚爲了禦寒，囤積了厚厚的脂肪，正是最肥美的時候。

推薦食譜：醬燜銀鯧魚

這道菜做法家常，醬香濃郁，魚肉吸飽了湯汁，配米飯簡直一絕。

1. 銀鯧魚兩條，處理乾淨後在魚身兩面劃上幾刀，用少許料酒和薑片醃15分鐘去腥。

2. 鍋裏放比平時炒菜多一點的油，油熱後把魚放進去，煎到兩面金黃，盛出來備用。

3. 用鍋裏剩下的底油，爆香蔥段、薑片、蒜瓣和幾個幹辣椒。然後加入兩勺黃豆醬，小火炒出醬香味。

4. 烹入一勺料酒，再加入適量熱水，放兩勺生抽、一勺老抽調色，一小勺糖提鮮。把煎好的魚放回鍋裏，大火燒開後轉中小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，沿着鍋邊淋一點香醋，撒上蔥花或者香菜，就可以出鍋了。醬香撲鼻，魚肉嫩得入口即化。

二、小黃花魚

小黃花魚個頭不大，但味道極其鮮美，是公認的“國民鮮魚”。它肉質呈蒜瓣狀，非常緊實，只有一根主刺，喫起來很方便。它蛋白質含量高，鈣、磷、鐵等礦物質也豐富，有很好的滋補強壯作用。冬天的小黃花魚成羣結隊，價格非常美麗。

推薦食譜：幹炸小黃花魚

這是最能體現小黃花魚本真味道的做法，外酥裏嫩，當菜下酒或者當零食都行，我家孩子就特別喜歡。

1. 小黃花魚一斤，去掉頭和內臟，清洗乾淨，尤其要把肚子裏的黑膜刮掉，這是去腥的關鍵。

2. 處理好的魚放入盆中，加蔥段、薑片、一大勺料酒、一小勺鹽、少許胡椒粉，抓勻醃製半小時入味。

3. 醃好後，把蔥姜挑出來，打入一個雞蛋，分次加入麪粉和澱粉（比例大概1:1），輕輕抓拌，讓每條魚都均勻地掛上一層薄薄的麪糊。

4. 鍋裏多倒些油，燒到六成熱（筷子放進去周圍冒小泡泡）。把魚一條條下鍋，先用中火炸到定型、表面微黃，撈出來。

5. 把油溫升高到八成熱，把炸過一遍的魚全部倒回去，復炸30秒左右，看到顏色變成漂亮的金黃色，就趕緊撈出來控油。

6. 裝盤後可以撒上一些椒鹽或者辣椒粉，趁熱喫，咔嚓一聲，外殼酥脆，裏面的魚肉還保持着鮮嫩多汁，別提多香了！

三、辮子魚

辮子魚，有的地方叫“擺甲魚”或“牛尾巴魚”，因爲它的尾巴形狀特別。這種魚肉質雪白，口感極爲細嫩鮮美，而且久煮不散，膠質特別豐富，燉出來的湯濃白如奶，營養都在湯裏了，冬天喝了渾身暖和。

推薦食譜：辮子魚燉豆腐

這是最經典的搭配，魚和豆腐互相借味，湯濃肉嫩，是道實實在在的暖身湯菜。

1. 辮子魚一條，讓攤主幫忙處理好，切成大段。老豆腐一塊，切成厚片。鍋裏放油，油熱後先把豆腐片煎一下，煎到兩面金黃盛出，這樣燉的時候不容易碎，也更香。

2. 用煎豆腐的底油（不夠就再加點），爆香薑片和蔥段。把魚塊放進去，兩面稍微煎一下，這一步能有效去腥增香。

3. 一定要沿着鍋邊淋入一大勺料酒，香氣“刺啦”一下就出來了。然後直接倒入足量的開水，記住是開水！這是湯色奶白的關鍵。

4. 大火燒開，會有浮沫，用勺子撇乾淨。然後把煎好的豆腐放進去，轉中大火，保持湯麪翻滾的狀態，燉15-20分鐘。

5. 時間到，湯汁已經變得又濃又白，像牛奶一樣。根據口味加鹽和少許白胡椒粉調味，撒上一把蔥花或者香菜，就可以上桌了。先喝一碗湯，鮮掉眉毛，再喫魚肉和豆腐，從胃暖到心。

冬天進補，不一定非要追求名貴食材。這些樸素又肥美的海魚，是大自然在寒冷季節給我們的慷慨饋贈。它們價格實惠，營養紮實，用家常的做法一做，就是溫暖一家人身心的美味。下次逛市場，看到這銀鯧魚、小黃花魚和辮子魚，可千萬別手軟，買上一些，給家人的餐桌添一份溫暖的滋補吧！

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