冬天要多喫此肉，比牛肉便宜、比雞鴨肉鮮美，營養又滋補，太香了

導語：冬天要多喫此肉，比牛肉便宜、比雞鴨肉鮮美，營養又滋補，隨手一燉，太香了！

大冷天裏，最受歡迎的就是燉菜了，不管是燉白菜豆腐、燉牛肉、燉羊肉、燉蘿蔔，熱乎乎地燉上一鍋，端上桌時還咕嘟咕嘟冒着泡，那股熱氣撲面而來，開胃又解饞，一碗下肚，整個人都暖起來了。要說這個季節的特色燉菜，燉大鵝絕對算一個。

說到燉大鵝，很多人首先想到的就是東北的鐵鍋燉——圍着大鐵鍋，鍋邊貼着金黃的玉米餅，鍋裏是燉得軟爛入味的鵝肉，那場面光想想就讓人咽口水。不過去飯店喫一頓鐵鍋燉，價格可不便宜，幾個人隨便喫喫就得幾百塊。

其實啊，想喫這口鮮，真不用往外跑，買只大鵝自己在家燉，實惠又美味，而且做法也沒想象中那麼複雜。今天就和大家分享一個家常版的鐵鍋燉大鵝，保證讓你在家也能做出飯店裏的那個香勁兒。

【家常燉大鵝】準備食材：大鵝一隻（約4-5斤，可以讓攤主宰殺好，剁成塊）、大蔥一根（切段）、生薑一大塊（切片）、大蒜一頭（整瓣或輕拍）、香葉3-4片、桂皮一小段、乾紅辣椒幾個（根據喫辣程度調整）、青紅椒各一個（切塊，主要爲了配色和增香）、食用油適量、鹽適量

【具體做法】第一步：買回來的鵝肉塊，先用清水浸泡半小時左右，泡出部分血水。然後冷水下鍋，開大火煮開，這時候水面會浮起一層灰白色的沫子，用勺子細心撇乾淨。焯水大約5分鐘後，撈出鵝肉，用溫水沖洗乾淨表面的浮沫。

第二步：取一口大鐵鍋（如果沒有，厚底的燉鍋也行），燒熱後倒入適量食用油，油溫五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜瓣，小火慢慢煸炒，直到香味撲鼻。接着放入香葉、桂皮和乾紅辣椒，繼續小火炒出香味。

第三步：把焯好水的鵝肉塊倒入鍋中，轉中大火翻炒，你會看到鵝肉表面慢慢收緊，顏色從粉白變成微黃。這個過程大概需要8-10分鐘，要耐心翻炒均勻，讓每一塊鵝肉都受熱。煸炒鵝肉有兩個目的：一是進一步去除腥味，二是讓肉質更緊實，燉煮時不容易散，同時也能激發出鵝肉本身的香氣。

第四步：當鵝肉炒到表面微黃、香氣四溢時，加入足量的熱水，一定要加熱水，這是肉質不柴的關鍵，水量要沒過鵝肉，因爲燉煮時間較長，中途最好不要加水。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉。這個時候，你可以去做其他事情了，因爲接下來的時間，就是讓鵝肉在文火中慢慢變得酥爛入味。

第五步：燉大鵝最需要的就是耐心，一般來說，需要燉1.5到2個小時，老鵝可能時間更長些。期間可以偶爾打開鍋蓋，用勺子輕輕推動一下，防止粘底。大約燉了1個小時後，鵝肉的香味已經非常濃郁了，整個屋子都是那種暖暖的肉香。這時候可以加入適量的鹽調味，鹽不要加得太早，否則肉質容易變硬。

第六步：繼續燉煮到鵝肉用筷子能輕鬆戳透，就說明差不多了，這時候打開鍋蓋，轉大火收汁。湯汁不需要收得太乾，留一些濃稠的湯汁，用來拌飯或者蘸餅，那纔是精華所在。最後，撒上切好的青紅椒塊，輕輕翻炒幾下，青紅椒的清香能提亮整道菜的味道，也讓顏色更加誘人。

鵝肉燉得恰到好處，用筷子輕輕一夾就能骨肉分離，但肉質又不失彈性，咬一口，肉香在口中蔓延開來，帶着淡淡的香料味，但更多的是鵝肉本身的鮮美。特別是那些帶着一點點皮的部位，皮已經燉得軟糯，膠質滿滿，入口即化。

最妙的是那湯汁，金黃透亮，濃縮了鵝肉的所有精華，舀一勺澆在米飯上，米飯立刻變得油潤髮亮，每一粒都裹滿了鮮味。或者撕一塊饅頭蘸着喫，那種滿足感，真的能讓人暫時忘記窗外呼嘯的寒風。

這個冬天，不妨試試燉一鍋大鵝，當香氣從廚房飄出，當家人圍坐在一起，當第一口鮮美的鵝肉入口，你會發現，幸福有時候就是這麼簡單——一鍋燉菜，一家團圓，一個溫暖的冬日夜晚。

所以，別再猶豫了，明天就去市場買只大鵝，按照這個方法燉上一鍋，相信我，當你揭開鍋蓋的那一刻，你一定會被那股香氣“香迷糊”的，冬天的味道，就藏在這一鍋燉大鵝裏。