春天，喫菠菜芹菜不如喫它，鮮嫩營養，全身是寶，大人小孩都愛喫-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：春天，喫菠菜芹菜不如喫它，全身是寶，才1元一斤，鮮嫩營養高，大人小孩都愛喫！

一到春天，菜市場裏綠油油的一片，菠菜、芹菜、韭菜、茼蒿……看得人眼花繚亂。前幾天我去買菜，正琢磨着今天喫啥，旁邊一位大媽拎着一大袋子綠油油的菜，笑得合不攏嘴：“這玩意兒好啊，才一塊錢一斤，比喫肉都香！”我好奇湊過去一看，這不是蘿蔔纓子嘛。

說實話，以前我對這東西真沒啥好感。小時候在農村，蘿蔔挖出來燉湯，蘿蔔纓子嘛，要麼餵豬，要麼直接扔地裏漚肥。誰能想到，這幾年城裏人反倒稀罕起這東西來了。

大媽看我一臉懵，熱情得不行：“小姑娘，這你就不懂了吧？春天的蘿蔔纓子最嫩了，比菠菜芹菜都好喫，買回去涼拌，那個香啊，我家孫子平時挑食得很，就愛喫這個！”被大媽這麼一說，我半信半疑地買了一斤。才一塊錢，便宜得跟白送似的。回家一試，我的天，真香。今天就把這道【涼拌蘿蔔纓】的做法分享給大家，保證你喫了還想喫。

第一步：買蘿蔔纓子，千萬別買那種葉子發黃、蔫巴巴的。要選顏色翠綠、葉子挺拔、摸起來水靈靈的。葉子要嫩，梗要脆，掐一下能出水的那種最好。要是葉子太大、太老，喫起來就像嚼草，口感差遠了。

我買的時候，大媽還特意教我一招：看看根部切口，新鮮的切口溼潤，切口乾了或者發黑了，那就是放太久了。

第二步：蘿蔔纓子長在地裏，葉子縫隙裏容易藏泥土。洗的時候，你會發現這蘿蔔纓子真是綠得發亮，葉子舒展，梗子脆生生的，看着就招人喜歡。洗乾淨後，瀝乾水分備用。這一步挺重要，水分太多，等下涼拌出來清湯寡水的，味道就淡了。

第三步：燒一鍋開水，水要多一點，這樣蘿蔔纓子下去不會一下子把水溫降太低。水裏加一勺鹽，幾滴食用油，加鹽能讓菜保持翠綠，加油能讓葉子更亮，焯出來顏值高。水開後，把蘿蔔纓子放進去，用筷子快速翻動。

這裏有個關鍵：時間不能長，最多一分鐘，看着葉子變軟、顏色變深，馬上撈出來。時間長了，營養流失不說，口感也變得軟塌塌的，不好喫。撈出後立刻過涼水。最好是冰水，這樣能保持脆嫩的口感。熱蘿蔔纓子遇到冷水，瞬間鎖住鮮味，喫起來特別脆。

第四步：過完涼水，把蘿蔔纓子撈出來，用手擠幹水分。擠幹後放到案板上，切成小段，長短隨意，自己喜歡就行。我喜歡切成一指長的小段，喫起來方便，拌的時候也入味。

第五步：切好的蘿蔔纓子放進大碗裏。先準備配料：油炸花生米一小把，這個花生米最好是現炸的，香脆可口。要是家裏有，可以自己炸；沒有的話，買現成的也行，但一定要脆的，不脆的喫起來就沒意思了。大蒜兩三瓣，拍碎切成蒜末。蒜末要多一點，能提味。

然後開始調味：生抽一勺，蠔油半勺，鹽少許（因爲生抽和蠔油都有鹹味），雞精一點點，香油幾滴，最後加上一勺辣椒油。別急着拌，先燒一點熱油。鍋裏放少許食用油，燒到微微冒煙，趁熱淋在蒜末上。蒜香味瞬間被激發出來，那香味，絕了。然後趕緊趁熱拌勻，讓每一根蘿蔔纓子都裹上料汁。最後撒上炸好的花生米，再輕輕拌兩下。