四九天，使勁喫這菜，一驅寒、二健脾胃、三強免疫、別不懂喫！

導讀：三九四九冰上走，雖然今年三九沒有在冰上走，但是在四九，不少地方都能冰上走，因爲在四九期間，西伯利亞的冷空氣席捲全國，大部分地區在這場冷空氣下，氣溫不僅會下幾十度，而且還有雨雪或凍雨等惡劣天氣，所以今年四九天，肯定是一年最寒冷的時候。而進入到一年中最寒冷的時候，此時一定要每天堅持喫一些能驅寒的食物，因爲中醫認爲“百病由寒起”，體內寒氣重，不僅容易感冒咳嗽，而且手腳都特別冰涼。而驅寒最好的方法就是“食飲”，在自然界中，很多食物都具有一定驅寒的功效，比如我今天給大家推薦的韭黃，就是最適合在四九天喫的蔬菜。

每年寒冬，正是韭黃最香最冷的時候，因爲此時氣候嚴寒，使得韭黃生長的時間比較長，時間一長，各種營養物質積累的比較多，導致韭黃很黃。而中醫認爲韭黃是一種熱性蔬菜，在寒冬喫，可以有效的驅除體內的寒氣。而韭黃還是營養價值極高的一種蔬菜，據研究，韭黃中含有豐富的鈣、多種維生素、硫化物、粗纖維等營養物質，其中含有的硫化物具有殺菌強目錄的功效，含有的粗纖維具有潤腸、健脾胃的功效，在四九多喫韭黃，能使我們平安度過這最冷9天。

大家買韭黃時，一定要學會區別蒜黃和韭黃，兩種蔬菜雖然味道接近，但是外觀和色澤是不一樣的，蒜黃細又黃，而韭黃粗又綠，在四九，韭黃會更好喫一些。而今天我分享的韭黃喫法是它最經典的一種喫法，它就是韭黃炒雞蛋，炒好的韭黃又香又嫩，超級好喫。

【食材準備】：韭黃300克、土雞蛋3個、水澱粉3克、胡椒粉、食鹽、豬油、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買韭黃時，一定要買葉片翠綠、香味濃郁的，這種韭黃喫着最鮮嫩，買回家的韭黃，先把它沖洗乾淨，然後將韭黃切成4-5釐米的段狀備用。

第二步：將土雞蛋敲碎後放入碗中，然後將少許水澱粉、胡椒粉放入碗中，將雞蛋攪拌均勻即可備用。喜歡喫雞蛋的，還加1-2個雞蛋都是可以的。

第三步：鍋中放入適量食用油，等油燒熱後，然後把雞蛋放入鍋中，大火將雞蛋一面煎成淺黃色後翻一面，繼續將另一面也煎成淺黃色，等雞蛋都煎好後，把雞蛋炒成蛋皮即可備用。

第四步：再將少許豬油放入鍋中，等油燒熱後，把韭黃放入鍋中，大火將韭黃炒半分鐘左右，韭黃就會斷生。

第五步：把炒好的雞蛋和少許食鹽放入鍋中，繼續大火翻炒七八下即可起鍋食用。剛出來的韭黃喫着最鮮最香，雞蛋喫着也特別蓬鬆。

【老胡有話說】：

1、炒韭黃時，食鹽不要過早放，因爲食鹽放的早，會使韭黃出大量的水，導致韭黃喫着不鮮嫩，正確做法是將韭黃和雞蛋一起炒時，再放少許食鹽，這樣可以使韭黃喫着特別嫩。

2、攪拌蛋液時，一定要加少許水澱粉，這樣可以使炒的雞蛋喫着更嫩，如果加了水澱粉雞蛋還不嫩，就是您炒雞蛋時，油放少了，油越多，雞蛋炒的越蓬鬆。

3、韭黃本身就是香味很濃郁的蔬菜，炒的時候已經放了增鮮的豬油，所以給韭黃調味時，只需要放少許食鹽即可。

四九天，使勁喫“韭黃”這菜，一驅寒、二健脾胃、三強免疫、別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。