冬天的“養肺高手”，才5毛1斤，買50斤曬乾儲存，隨喫隨取超下飯

導讀：今年的冬天，感覺明顯比往年要熱一點，身邊很多做服裝生意的老闆都說襖子真的賣不出去。而且進入三九後，我家鄉最高溫還有15攝氏度，像是過春天的。雖然今年冬天比較熱，但是冬天還是一年最爲乾燥的，特別是像今年又熱又幹燥的氣候，大家一定要把肺養好，因爲炎熱乾燥的氣候最傷肺，如果把肺傷了，不僅易咳嗽，還會得一些和呼吸道有關的疾病，所以從現在開始，大家一定要多喫一些潤肺的食物。比如我今天給大家介紹的“芥菜頭”，它就有着“養肺高手”的美譽。

冬天的芥菜頭非常便宜，菜場零售價都只賣5毛1斤，雖然它廉價，但是它卻是最值得喫的蔬菜，因爲中醫認爲芥菜頭性涼，味甘、辛，歸肺、胃經，在冬天適當多喫芥菜頭，可以緩解肺胃燥熱引起的口乾舌燥、咽喉幹痛等症狀，在每年冬天，我都會經常做芥菜頭給家人喫，可能是這個原因，在冬天，全家人都很少上火呢！芥菜頭的喫法也很多，而在冬天，我會趁着芥菜頭便宜，買50斤，然後把它曬乾儲存着，想喫時，抓點出來泡一下就下鍋炒，真的超級下飯呢！接下來我就把曬芥菜乾的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：芥菜頭50斤、食鹽1斤半。

【製作方法】：

第一步：芥菜頭表面有疙瘩，很容易藏大量泥土，所以買回家的芥菜頭，需要將它放入清水中浸泡1小時，等表面的泥土全部都泡鬆軟後，再用毛巾將芥菜頭表面的泥沙都擦拭乾淨，然後再用自來水將芥菜頭沖洗乾淨。

第二步：把芥菜頭瀝乾水分後，然後將芥菜頭切成0.8釐米寬7-8釐米的條狀，儘量切粗一點，切的太細，芥菜絲一曬就被風吹走了。

第三步：把切好的芥菜絲放入盆中，然後把食鹽也放入盆中，接着不斷的攪拌芥菜絲，將芥菜絲攪拌均勻後，把芥菜絲醃製1天，時間到後，把芥菜絲沖洗乾淨，最後再用流水將芥菜絲沖洗乾淨。

第四步：將芥菜絲中的水全部都捏幹，然後把芥菜絲放入簸箕上擺放均勻，接着把簸箕放入太陽下暴曬4-7天左右，直到芥菜絲完全曬乾。

第五步：把曬乾的芥菜絲放入密封瓶或者密封袋中靜置10天，這樣可以增加芥菜絲的香味，如果不密封，一直裸露在空氣中，芥菜絲就不會產生香味。

像我這樣保存的芥菜絲，越放越香，放到明年的三伏天都可以。而曬乾的芥菜絲，最好喫的做法就是將它泡脹後，用辣椒、花椒、豬油渣一起炒，炒好的芥菜絲拌着米飯喫，真的是太下飯了。

【食材準備】：幹芥菜絲100克、大蒜葉1根、肥肉50克、花椒5克、辣椒5克、生抽、白砂糖、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：把幹芥菜絲放入冷水中浸泡1小時左右，直到幹芥菜絲表面泡脹即可，千萬不要久泡，泡久了的芥菜絲軟趴趴的，喫着沒一點口感。

第二步：把大蒜葉洗淨後切成小段，然後把肥肉洗淨後切成薄片備用，接着再把幹辣椒切成小段備用。

第三步：將鍋燒熱後，把肥肉和一勺油放入鍋中，大火將肥肉炸成金黃色後，再把花椒、辣椒放入鍋中爆香。

第四步：接着再把幹芥菜絲放入鍋中，持續翻炒2分鐘左右，一定要多炒一會兒，這樣才能將芥菜種的香味炒出來。

第五步：將大蒜葉、生抽、白砂糖放入鍋中，繼續翻炒半分鐘左右，直到將大蒜葉翻車炒的斷生即可起鍋食用。

芥菜頭是冬天的“養肺高手”，正大量上市，才5毛一斤，買50斤曬乾儲存，隨喫隨取超下飯！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。