冬天這菜再貴也要喫，正大量上市！通便排毒，殺菌消炎，別不懂喫

導讀：《黃帝內經》中，有這樣一句話:“順應自然，協調陰陽，積精全神，疏通經絡，飲食更要注重應時、應景、應季、應地。這句話說明了應季而食的重要性。而現在隨着科技的發展，我們在冬天也可以買到夏天才能種植的蔬菜，雖然這些蔬菜價格並不是很貴，但是不建議大家經常喫，因爲反季節的蔬菜不僅口感差，而且植物激素用的比較多，經常喫不利於身體健康。而在每年冬天，有一種應季蔬菜，無論多貴，我每週必定會給家人喫2次，它就有着蔬菜之王美譽的“兒菜”。

兒菜又被稱爲“抱子芥”，最開始在四川盆地特別流行，隨着它的口感和獨特的味道被越來越多的人喜愛，慢慢的在貴州、上海、江蘇、湖北、江西、湖南也流傳開了，大家現在去大型超市，都可以發現兒菜的身影。而兒菜不僅好喫，它還是營養價值極高的一種蔬菜，據科學家研究發現，兒菜中含有豐富的多種維生素、鈣、鐵、磷等營養物質，在冬季多喫兒菜，不僅能通便排毒，而且還能殺菌消炎，所以懂得養生的人，在冬天是會經常喫兒菜的。

而兒菜單獨炒着喫，味道很單一，很多人都不愛喫，今天我分享的兒菜喫法，是我最喜歡喫的一種做法，它就是用普寧豆醬和豬油渣一起炒兒菜，炒好兒菜又香又入味，超級好喫，沒有喫過的一定要嘗試的做給家人喫。

【食材準備】：兒菜400克、肥肉100克、普寧豆醬30克、蒜末、食鹽、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買兒菜時，儘量買個頭適中、顏色翠綠的，這種兒菜最鮮嫩，不要買個頭大、顏色發黃的，這種兒菜比較老，不好喫。買回家的兒菜，用自來水沖洗一下，然後將兒菜切成0.3釐米厚的薄片即可備用。

第二步：用溫水將肥肉沖洗乾淨，然後將肥肉切成薄片備用，喜歡喫辣的，可以切2個小米椒備用。

鍋中放入適量水，大火將水煮沸後，將兒菜和一勺油放入鍋中，然後開大火，將兒菜焯水1分鐘後撈出，接着立即過涼水，等兒菜完全冷卻後撈出，再將兒菜表面的水瀝乾即可備用。

第四步：鍋中放入適量油，然後把切好的肥肉片放入鍋中，大火將肥肉煸炒成淺黃色後（不喜歡喫豬油渣的，可以把炸好的豬油渣撈出），再把蒜末放入鍋中，繼續炒七八下，充分激發出兒菜的香味。

第五步：將瀝乾水分的兒菜放入鍋中，然後開大火，持續不斷的翻炒兒菜，大概炒半分鐘左右，就能很明顯的聞到兒菜的香味了。

第六步：把準備的普寧豆醬、一點點食鹽放入鍋中，大火將它們炒制均勻即可起鍋食用。食鹽不要放多了，因爲普寧豆醬中本身就有食鹽，放多了食鹽，兒菜就是很難喫的。

【老胡有話說】：

1、炒兒菜時，建議大家焯水，因爲焯水可以去除兒菜中的辛辣味，這樣炒出來的兒菜喫着更加清甜，如果您喜歡喫辛辣味重的，可以不焯水。

2、普寧豆醬不需要再油中煸，等兒菜炒熟後，再將適量的普寧豆醬放入鍋中炒，這樣能更好的保留普寧豆醬中的香味。

3、炒好的兒菜一定要當餐喫完，不要留着下一餐或者隔夜喫，放的越久，兒菜的口感越差。

冬天“兒菜”再貴也要喫，正大量上市！通便排毒，殺菌消炎，不懂喫真可惜！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。