1月，少喫土豆白菜，多喫4種“黃金菜”，應季好喫還便宜，別錯過

一到深冬，不少家庭的餐桌上總是翻來覆去那幾樣——土豆燉白菜、白菜炒土豆，雖說熱乎下飯，可喫多了總覺得嘴裏沒味兒，營養也單一。其實呀，1月的菜市場藏着不少“冬季黃金菜”，它們正當時令，鮮嫩水靈，價格還特別親民。今天就跟大家分享4樣我家常備的寶貝菜，換着花樣喫，補足營養，渾身暖烘烘地過冬。

一、嫩姜芽

嫩姜芽可不是普通生薑，它是生薑窖存時長出的嫩芽，顏色淡黃，質地脆嫩，少了老薑的辛辣，多了份清新微甜。冬天喫它特別合適，能暖胃驅寒，增進食慾，喫完身上暖乎乎的。

【推薦食譜：仔姜鴨】

1. 半隻鴨子剁成小塊，冷水下鍋，加料酒和幾片姜焯水，撈出洗淨。

2. 鍋裏放適量油，燒熱後下鴨塊，中火煸炒至表面微黃，撈出備用。

3. 用鍋裏剩的油，爆香蒜片、花椒和少許幹辣椒，倒入鴨塊翻炒均勻。

4. 加入生抽、老抽、一小勺糖調味，翻炒上色後，倒入一大碗熱水，沒過鴨肉。

5. 燒開後轉小火燜煮30分鐘，然後加入切片的嫩姜芽（大概一碗量），繼續燜15分鐘。最後開大火收汁，撒上青蒜苗或者蔥花，出鍋！

小貼士：嫩姜芽別放太早，不然煮久了會失去脆嫩口感。這道菜姜香濃郁，鴨肉酥爛，特別下飯。

二、地環

地環，有些地方叫寶塔菜、螺絲菜，長得一圈一圈的，特別有趣。它口感極其爽脆，本身味道清淡，特別適合醃製。冬天喫些地環，能幫助消化，生津潤燥。

【推薦食譜：醬醃地環】

1. 新鮮地環一斤，仔細清洗乾淨（縫隙裏容易藏泥），瀝乾水分。

2. 準備醃料：生抽200毫升、香醋100毫升、白糖50克、幾片香葉、一兩顆八角、一小把花椒，一起倒入鍋中煮開，然後徹底放涼。

3. 準備一個乾淨無水的密封罐，先放入地環，再切幾片姜、幾瓣蒜、幾個小米辣放進去增香。

4. 把完全冷卻的醃料汁倒入罐中，要沒過地環。

5. 蓋上蓋子，放在陰涼處或者冰箱裏，醃製三天以上就能喫了。時間越久越入味。

小貼士：整個製作過程容器和食材都不能沾生水或油，不然容易變質。醃好的地環鹹鮮酸甜，是佐餐的極品小菜。

三、兒菜

兒菜，大名“抱子芥”，一個大根周圍抱着好多嫩芽，看着就喜慶。它口感介於菜幫和菜心之間，清甜中帶一絲淡淡的苦，回味甘甜。兒菜富含維生素和膳食纖維，冬天乾燥，多喫點能清熱補水。

【推薦食譜：素炒兒菜】

1. 兒菜掰下小芽，洗淨後切片。半根胡蘿蔔也切成薄片，搭配顏色好看又營養。

2. 準備幾瓣蒜切末，一兩個小米辣切圈（不喫辣可以不放）。

3. 鍋裏燒水，水開加少許鹽和幾滴油，先把兒菜片和胡蘿蔔片焯燙30秒，撈出過涼水，能保持脆嫩和鮮亮的顏色。

4. 熱鍋涼油，下蒜末和小米辣爆香，然後倒入焯好的兒菜和胡蘿蔔，大火快速翻炒。

5. 沿鍋邊淋入一小勺生抽，加少許鹽和糖調味，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：兒菜先焯水再炒，更容易熟，且能縮短翻炒時間，保持爽脆。這道菜顏色清新，口感豐富，味道鮮甜中帶一點刺激，特別開胃。

四、萵筍

萵筍是冬季的常客，水分足，口感脆，有“千金菜”的美譽。它含有豐富的鉀和維生素，熱量卻很低，對維持冬季身體代謝和皮膚水潤很有好處。

【推薦食譜：萵筍胡蘿蔔炒韭菜】

1. 萵筍去皮，先切片再切成細絲。胡蘿蔔也擦成或切成細絲。一小把韭菜洗淨切段。

2. 鍋燒熱倒油，油熱後可以先放點蒜片熗鍋（可選），然後倒入萵筍絲和胡蘿蔔絲。

3. 大火快速翻炒一兩分鐘，看到絲變軟了，就加入韭菜段。

4. 繼續快速翻炒，等韭菜變軟、香味出來，就加鹽和少許蠔油（或雞精）調味。

5. 全程大火快炒，從下鍋到出鍋，三四分鐘就搞定。

小貼士：韭菜一定要最後放，翻炒幾下就出鍋，久了會軟塌發黑，失去香味。這道菜黃綠橙三色相間，看着就有食慾，口感層次豐富，是道非常爽口的快手家常菜。

1月的餐桌，別再只被土豆白菜“統治”啦。這些不起眼的“黃金菜”，正默默地積蓄着地裏的精華，等着給你帶來冬日最鮮美的滋養。它們價格不高，做法簡單，卻能實實在在地爲家人的健康加分。趁着應季，多買來嚐嚐吧，喫出溫暖，喫出好滋味，安安穩穩地度過這個冬天！

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