1月，少喫土豆白菜，多喫4種“冠軍菜”，應季好喫營養足，別錯過

數九寒天，北風呼嘯，一月份的餐桌總是透着股子“囤貨感”——燉白菜、炒土豆，輪番上陣！其實啊，咱們的菜市場裏藏着不少當季的“冠軍菜”，水靈靈、脆生生，價格不貴，營養卻頂呱呱。今天就給大夥兒推薦4樣，再配上幾個簡單快手的家常做法，保管你喫得暖和、補得紮實，舒舒服服把這個寒冬給過了！

一、茼蒿

茼蒿這菜，自帶一股特別的清香，古代可是宮廷菜餚，所以也叫“皇帝菜”。它富含維生素、胡蘿蔔素和氨基酸，味道芬芳，有助消食開胃。一月份的茼蒿，正是鮮嫩的時候，無論是清炒、涼拌還是涮火鍋，那股獨特的香氣都能讓人食慾大開。

推薦食譜：蒜蓉茼蒿炒蝦皮

這道菜做起來，五分鐘就上桌，鮮香下飯。

1. 茼蒿洗淨，切成寸段，梗和葉可以分開放。

2. 準備幾瓣大蒜，剁成蒜蓉；再抓一小把蝦皮，用清水稍微衝一下，瀝乾。

3. 熱鍋涼油，先下蒜蓉和蝦皮，用小火煸炒出香味，看到蝦皮微微泛黃。

4. 轉大火，先下茼蒿梗，快速翻炒十幾秒，再下茼蒿葉。

5. 全程猛火快炒，待葉子變軟，沿鍋邊淋入少許生抽或蠔油提鮮，再加一點點鹽（蝦皮有鹹味，鹽要少），快速炒勻即可出鍋。茼蒿不能炒久，不然顏色發黑，口感也蔫了。

二、芹菜

芹菜脆生生、水靈靈，纖維素豐富，熱量還低，是清理腸胃的好幫手。它含有一種叫芹菜素的物質，對身體很有益處。冬天喫多了油膩，來點芹菜，感覺整個人都清爽了。

推薦食譜：芹菜豆腐皮金針菇拌花生米

這名字長，其實就是一道豐盛的涼拌菜，清爽解膩，當小菜或者下酒都極好。

1. 花生米提前用清水泡兩小時，然後放入鍋中，加八角、花椒、鹽，煮20分鐘左右，撈出瀝乾，這就是五香水煮花生米了。

2. 芹菜去葉洗淨，斜切成段；豆腐皮切絲；金針菇切去根部，撕開；胡蘿蔔一小段，切細絲。

3. 燒一鍋開水，水裏放點油和鹽，先下胡蘿蔔絲和芹菜段焯燙30秒，再下金針菇和豆腐皮絲，燙熟後一起撈出，過一下涼白開，這樣口感更脆。

4. 把所有瀝乾水分的菜和煮熟的花生米放在一個大盆裏。

5. 調個料汁：蒜末、生抽、香醋、少許糖、一點香油和辣椒油（可選），攪勻後澆在菜上，拌勻即可。這道菜色彩繽紛，口感層次豐富，越喫越有味。

三、菠菜

都說菠菜補鐵，其實它的營養價值非常全面，維生素、礦物質樣樣不缺，被譽爲“營養模範生”。冬天的菠菜經過霜打，味道更加清甜，無論是做湯還是清炒，都透着一股鮮甜勁兒。

推薦食譜：菠菜蝦皮蛋花湯

寒冬臘月，飯前喝上一碗熱乎乎的菠菜蛋花湯，從頭暖到腳，舒服極了。

1. 菠菜洗淨，從中間切一刀。準備一點蝦皮，一個雞蛋打散，再切點薑絲。

2. 鍋裏放少量油，下薑絲和蝦皮，小火煸出香味。

3. 直接加入足量開水（湯會更白），大火燒開。

4. 先放入菠菜梗部分，煮十幾秒，再放入菠菜葉。

5. 保持湯微沸的狀態，淋入打散的雞蛋液，等幾秒鐘蛋花凝固成形，用筷子輕輕攪散。

6. 最後加鹽和少許白胡椒粉調味，淋幾滴香油，即可出鍋。整個過程快得很，湯鮮味美。

四、油麥菜

油麥菜口感更嫩，水分足，帶着淡淡的清苦味，後味回甘。它鈣含量高，熱量低，是減肥輕食的好選擇。冬天來一盤，爽口解膩。

推薦食譜：涼拌油麥菜

這道菜靈感來自拌萵筍葉，用油麥菜來做，口感更細膩，香、脆、辣、鮮，特別開胃。

1. 先炸點花生米：冷油下鍋，小火慢炸至花生米變色，撈出晾涼，然後用刀背壓碎，或者裝袋子裏擀碎。

2. 油麥菜洗淨，撕成小段，用冰水或涼白開浸泡一下，口感會更脆。

3. 調個靈魂料汁：大量蒜蓉、一兩個小米辣切圈，放入碗中。燒一點熱油，“滋啦”一聲潑上去，激出香味。然後加入生抽、香醋、少許糖和鹽，攪拌均勻。

4. 把油麥菜撈出，充分瀝乾水分，放入盤中。

5. 先澆上調好的蒜蓉小米辣料汁，拌勻，最後撒上厚厚的油炸花生碎，喫前再拌一下。花生碎的酥香、料汁的酸辣和油麥菜的脆嫩結合在一起，味道絕了！

一月份，別再只盯着土豆白菜啦，多去菜市場轉轉，把這些應季又便宜的“寶貝”請上餐桌。簡簡單單的做法，就能喫出健康，喫出好氣色！

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