這魚再貴也要喫，健腦護眼強免疫，肉厚刺少營養高，冬季別錯過！

這幾天北風一吹，手腳都冰冰涼，身上總覺得乏乏的，做什麼都提不起精神。這時候啊，咱們的餐桌真得添點“紮實貨”了！要說冬天進補，除了羊肉、雞湯，還有一種寶貝美味常常被忽略——那就是鰻魚！也許您會覺得它價格小貴，但聽我一句勸，這錢花得值！今天咱們就來好好聊聊這冬季裏的“水中人蔘”。

鰻魚這東西，長得不算起眼，可營養價值真是沒得說。它肉質肥厚，偏偏刺又少，喫着特別過癮。最要緊的是營養密集：富含優質蛋白和那些對腦子特別好的DHA、EPA，家裏有讀書娃或者用腦多的上班族，多喫點準沒錯。它體內的維生素A、E含量也很豐富，對眼睛和皮膚都好。天冷了，免疫力容易打折扣，鰻魚裏的多種微量元素和膠原蛋白，正是咱們身體需要的“加固材料”。《本草綱目》裏都記載它能“補虛損、祛風溼”，是冬日裏溫補的佳品。

說了這麼多好處，是不是有點心動了？別擔心做法複雜，鰻魚喫起來可方便了。市面上能買到處理好的鰻魚段，省時省力。下面就跟大家分享兩個我家最常做的喫法，一個極簡，一個解饞，保管您一看就會！

食譜一：清蒸鰻魚塊 —— 原汁原味的極致鮮美

1. 把鰻魚清洗一下，切成大約兩指寬的塊狀，擺放在一個有點深度的盤子裏。切點薑絲和蔥白段，鋪在魚塊上。

2. 在魚塊上均勻淋上一勺料酒，撒上一點點鹽和胡椒粉（切記鹽一定少放，主要靠後面的豉油提味），輕輕抹一下，讓魚塊有個底味，靜置10分鐘。

3. 蒸鍋水燒開後，把盤子放進去，蓋上蓋子，保持大火蒸8-10分鐘（具體時間看魚塊大小）。時間到關火，別急着開蓋，再燜2分鐘。

4. 小心取出盤子，盤裏會有一些蒸出來的湯汁，這個湯非常鮮，千萬別倒掉！把盤裏的薑絲和蔥段夾出來，重新切點新鮮的蔥絲或蔥花撒上。沿着盤子邊緣淋入兩勺蒸魚豉油。最後，燒一勺熱油，“滋啦”一聲澆在蔥花和魚塊上，香味瞬間撲鼻！

這種做法全程不用煎炒，沒有油煙，魚肉鮮嫩到入口即化，原汁原味全部鎖在肉裏。淋上的那點豉油和熱油，是畫龍點睛之筆，把鮮甜徹底激發出來。特別適合下班回家想快速搞定一個硬菜，或者給老人孩子喫，清淡又滋補。

食譜二：蒲燒鰻魚 —— 濃油赤醬的終極下飯神器

1. 生抽兩勺，老抽半勺，料酒兩勺，蜂蜜一勺半（或者白糖一勺），味淋一勺（沒有的話用少量料酒和糖代替），再加上兩三勺清水，全部倒進一個小碗裏，攪拌均勻備用。

2. 平底鍋燒熱，刷上一層薄薄的油。把鰻魚段皮朝下放入鍋中，用中小火慢慢煎。煎到魚皮變得金黃、有些焦脆感時，翻面，繼續煎另一面，直到魚肉變色、基本定型。

3. 把調好的醬汁倒入鍋中，放入薑片。轉小火，讓鰻魚在醬汁裏慢慢煨煮。過程中可以不斷用勺子把醬汁淋在魚肉朝上的一面，讓它均勻入味。煮到醬汁變得濃稠，像糖漿一樣能掛在魚肉上，就可以關火了。

4. 把鰻魚取出來，切成方便入口的小段，擺盤。把鍋裏剩下的濃郁醬汁再稍微收濃一點，淋在切好的鰻魚塊上，最後撒上一把白芝麻點綴。

這個做法就是“米飯殺手”本人！醬汁的香甜完全滲透進肥厚的魚肉裏，皮微焦，肉軟糯，口感層次超級豐富。別看步驟稍多，其實核心就是“一煎一燒”，成功率非常高。週末做上一份，無論是直接蓋在熱騰騰的米飯上做成鰻魚飯，還是作爲一道隆重的家宴主菜，都絕對能贏得滿堂彩。

冬天嘛，就是要喫得好一點，身體暖了，元氣足了，才能精神飽滿地抵禦嚴寒。所以啊，下次去市場，別再猶豫了。這健腦、護眼、強免疫的“寶藏魚”，肉厚刺少營養高，冬季補體，可真別錯過啦！

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