它是“菜中人蔘”，1月遇到別手軟，一養陽，二健脾，三強免疫！

寒冬臘月，菜市場上那些沾着泥土、透着清香的嫩姜芽悄悄露面了。這種生薑在地窖儲存中長出的嫩芽，像是冬日裏的一抹生機，水靈靈的，淡黃中透着微紫，看着就讓人心生歡喜。一月份的嫩姜芽正當季，價格實惠，營養卻一點不含糊，被老食客們稱爲“菜中人蔘”。

嫩姜芽比起老薑少了辛辣，多了清甜脆嫩，溫而不燥。它能養陽氣，溫暖身體；能健脾胃，促進消化；還富含薑辣素、維生素C和多種微量元素，能增強免疫力，特別適合冬天食用。它全身都是寶，從嫩芽到姜皮都能利用，一點不浪費。

要說嫩姜芽最美味的喫法，仔姜鴨絕對排得上號。這道菜將鴨肉的鮮美與嫩姜的清香完美融合，鴨肉酥爛入味，嫩姜脆爽微辛，湯汁濃郁下飯，是寒冬裏暖身又滿足的家常美味。

推薦食譜：仔姜鴨

食材準備（3-4人份）：嫩姜芽 300克、鴨子半隻、青紅椒各1個、大蒜5瓣、小蔥2根、啤酒1罐、生抽3湯匙、老抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽適量、食用油適量

第一步：處理食材

鴨子洗淨斬成適口小塊，冷水下鍋，加幾片老薑和料酒，大火燒開後撇去浮沫，煮3分鐘撈出瀝乾。這步能去除鴨腥味，讓肉質更緊實。

嫩姜芽清洗乾淨，不用去皮（嫩姜皮很薄，營養豐富），切成薄片。青紅椒去籽切塊，大蒜拍松，小蔥切段，蔥白蔥綠分開。

第二步：煸炒出香

鍋裏放比平時炒菜稍多的油，燒熱後倒入焯過水的鴨塊，中火煸炒至表面微微焦黃，鴨皮收緊出油。這個過程大約需要8-10分鐘，要有耐心，煸炒到位鴨肉才香。

接着加入蒜瓣和蔥白段炒香，然後放入三分之二的嫩薑片，翻炒出姜的清香味。

第三步：燉煮入味

沿着鍋邊淋入生抽和老抽，快速翻炒讓鴨塊均勻上色。接着倒入一整罐啤酒，啤酒能進一步去腥增香，還能讓鴨肉更酥爛。再加適量熱水，水量剛剛沒過鴨肉即可。

加入白糖和少許鹽，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉30-40分鐘，直到鴨肉酥爛。

第四步：收汁增香

打開鍋蓋，轉大火收汁。待湯汁收至一半時，加入剩餘的嫩薑片和青紅椒塊，快速翻炒。嫩薑片分兩次放，第一次燉煮讓姜味融入鴨肉，第二次出鍋前放保留嫩姜的脆爽口感。

最後撒上蔥綠段，翻炒幾下即可出鍋。這時滿屋飄香，鴨肉紅亮誘人，嫩薑黃白相間，青紅椒點綴其間，色香味俱全。

小貼士：

1. 鴨塊煸炒一定要到位，這是去腥增香的關鍵，用啤酒代替水燉煮，味道更醇厚

2. 嫩姜芽分兩次放，口感更豐富，喜歡喫辣的朋友可以加幾個幹辣椒一起炒，湯汁不用收得太乾，留一些拌飯特別香

除了仔姜鴨，嫩姜芽還有很多家常喫法。早上切幾片嫩姜，加紅棗和紅糖煮水，一杯下肚渾身暖和；中午做個嫩姜炒肉片，簡單快手；晚上用嫩薑絲涼拌木耳，清爽解膩。它還可以做成泡菜，酸甜脆爽，能保存更久。

一月份的嫩姜芽，是大自然給冬季的特別饋贈。它沒有老薑的辛辣刺激，卻有更全面的溫和補益。遇到這水靈靈的“菜中人蔘”，千萬別手軟，買上一把回家，無論是做主菜還是配菜，都能爲冬日餐桌添上一抹暖意和健康。

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