冬天第一菜！比白菜便宜，比蘿蔔好喫，遇見別錯過，別不懂喫！

導讀：冬天第一菜！比白菜便宜，比蘿蔔好喫，遇見別錯過，別不懂喫！

寒風凜冽的冬日，菜市場裏白菜蘿蔔佔據半壁江山，但真正懂喫的人總會尋覓一種墨綠如翡翠的蔬菜——烏塌菜。它又名塌棵菜、瓢兒菜，葉片層層疊疊如盛開的蓮花，經霜後裹着一層薄霜，看似平凡卻藏着冬日最純粹的鮮甜。這種被江南人視爲“冬日寶”的蔬菜，不僅口感清甜軟糯，營養價值更遠超白菜蘿蔔，堪稱冬季餐桌的“隱藏王者”。

一、烏塌菜：被低估的“天然營養庫”

烏塌菜的抗寒能力堪稱植物界奇蹟。當其他蔬菜在霜凍中萎靡時，它卻將澱粉轉化爲糖分，葉片愈發脆嫩清甜。這種“逆境生長”的特性，讓它積累了遠超普通蔬菜的營養：每100克烏塌菜含維生素C高達48毫克，是白菜的2倍、蘿蔔的3倍；鈣含量達150毫克，接近牛奶的1.5倍；鐵含量更是菠菜的2倍。更難得的是，它富含膳食纖維與抗氧化物質，既能促進腸道蠕動，又能增強免疫力，堪稱“天然養生藥”。

二、清炒烏塌菜：三分鐘解鎖冬日鮮味

食材準備

烏塌菜300克、蒜瓣3顆、豬油1勺（或植物油）、鹽適量、白糖少許

製作步驟

處理食材：將烏塌菜逐片剝下，用淡鹽水浸泡10分鐘，去除泥沙與雜質。葉片較厚的根部可用刀片薄，確保受熱均勻。蒜瓣切末備用。

熱鍋爆香：鐵鍋燒至冒煙，轉小火放入豬油，待油化開後加入蒜末煸至金黃，瞬間激發出濃郁蒜香。

大火快炒：轉大火，將瀝乾水分的烏塌菜倒入鍋中，用筷子快速翻拌，使葉片均勻受熱。炒至葉片變軟、色澤油亮時，撒入少許白糖提鮮。

調味出鍋：沿鍋邊淋入少許清水，加鹽調味後迅速翻炒均勻，待湯汁收幹即可關火。整個過程不超過3分鐘，最大程度保留烏塌菜的脆嫩口感。

烹飪貼士

豬油是這道菜的靈魂，其醇厚香氣能完美襯托烏塌菜的清甜，素食者可用橄欖油替代。

炒制時切勿加水過多，利用烏塌菜自身水分與豬油形成“油水混合蒸汽”，使菜品更顯油亮鮮嫩。

喜歡軟糯口感者可延長炒制時間1分鐘，但需注意保持大火，避免葉片出水過多。

三、進階喫法：烏塌菜的百變搭配

1. 烏塌菜豆腐湯：暖胃又補鈣

豆腐切塊焯水去腥，與烏塌菜同煮，加少許蝦皮提鮮。豆腐的嫩滑與烏塌菜的清甜相得益彰，湯汁濃郁不膩，鈣含量堪比骨頭湯，尤其適合老人與兒童。

2. 烏塌菜炒年糕：江南冬日經典

年糕切片泡軟，烏塌菜切段備用。鍋中熱油爆香蔥花，先炒年糕至表面微焦，再加入烏塌菜快速翻炒，淋入少許生抽調味。軟糯的年糕裹着清甜的菜汁，每一口都是冬日的溫暖。

3. 烏塌菜雞蛋餅：早餐新選擇

烏塌菜切碎與雞蛋、麪粉混合，加鹽與胡椒粉調味，平底鍋刷油攤成薄餅。金黃酥脆的外皮下藏着翠綠的菜絲，搭配一碗小米粥，營養均衡又美味。

四、選購與儲存：留住冬日鮮味

挑選技巧

外觀：葉片墨綠有光澤，無黃葉與蟲洞，根部潔白緊實。

觸感：葉片厚實有彈性，霜凍後的烏塌菜略帶冰晶感，口感更甜。

氣味：清新無異味，若有刺鼻氣味可能是農藥殘留超標。

儲存方法

短期保存：用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，可保存3-5天。

長期保存：焯水後擠幹水分，分裝入保鮮袋冷凍，隨取隨用，但口感會略遜於新鮮蔬菜。

五、冬日養生：烏塌菜的食療價值

老傳統認爲，烏塌菜性涼味甘，清熱解毒、潤肺止咳。冬季室內外溫差大，易引發咽喉腫痛、乾咳等，此時用烏塌菜搭配白蘿蔔燉湯，既滋陰潤燥，又緩解燥熱。對於久坐辦公室的上班族，常食烏塌菜可促進腸道蠕動，預防便祕，堪稱“腸道清道夫”。

在這個白菜蘿蔔唱主角的冬天，不妨讓烏塌菜成爲餐桌上的新寵。它不僅用清甜軟糯的口感征服味蕾，更以豐富的營養守護健康。下次逛菜市場時，若遇見這抹墨綠色的身影，千萬別錯過——畢竟，能喫一整個冬天的“天然養生寶”，可不多見！