冬天包餃子，這餡是首選！時令蔬菜鮮過韭菜，鮮嫩多汁又營養，香

雪花一飄，就饞那口熱氣騰騰的餃子。要說冬天包餃子的“本命餡料”，還得是這正當季的白菜和薺菜餡了。論鮮美，比韭菜更合時令；論性價比，更是強過一大堆的反季節蔬菜。

冬天的餃子餡，能把“鮮”字玩出花樣的，必須提名白菜薺菜餡餃子。它倆都是冬季的時令菜，這倆時令鮮貨湊到一塊，直接把餃子的香鮮度拉滿，比純肉餡清爽，比單白菜餡多了層野趣，一口下去鮮得直跺腳！

別覺得白菜薺菜普通，霜打過的白菜甜津津的，擠掉多餘水分後軟嫩入味；薺菜帶着地裏剛挖出來的清鮮氣，切碎了往白菜裏一拌，那股子山野香味立馬就竄出來了。再把煎得噴香的小蝦米往裏一拌，淋上香油，撒點白胡椒粉提味，不用複雜的調料，鮮味兒就夠勾人！下面我就把具體做法分享給大家，喜歡的朋友可不要錯過了！

【白菜薺菜餃子家常做法】：

1.先調餃子皮的面，準備適量的麪粉和溫水，面和水的比例約爲2：1，分少量多次將水倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子順着一個方向攪拌，攪拌至面呈絮狀後，再下手將面揉成團，然後蓋上保鮮膜放一邊醒發備用。

2.白菜葉子洗淨控幹水分，撕成大塊放到絞餡機中；一把薺菜摘洗乾淨後也放到絞餡機中，絞碎後倒出，不要絞得太細了，跟我們平時剁得餡差不多就可以了。絞好的白菜薺菜餡里加入一勺鹽，攪拌均勻後醃製10分鐘，再擠出多餘的水分，避免出水。

我是圖省事，直接就絞餡機絞餡，如果來得及，個人感覺還是用剁的餡口感更好。

3.然後抓一把木耳，用溫水泡軟後，下鍋焯燙一下，控水撈出後，和適量的胡蘿蔔片、蔥段一塊放到絞餡機裏絞碎。

適量的粉絲用熱水泡軟後，再切碎剁細備用。

4.接着準備2個雞蛋打入碗中打散，再下鍋煎成均勻大小的雞蛋碎，盛出備用；

鍋留餘油，下入一把蝦米，小米煎炒出香味後關火，盛入碗中。

5.調餡：把所有食材放到一起，先加入2勺食用油攪拌均勻，鎖住食材的鮮味和水分。

這一步可以防止餡料出水，防止包的時候破皮露餡；另外，因爲白菜和薺菜都喜歡大油水，所以要適量多加一點油。

再少加一點鹽，加入適量花椒粉、胡椒粉、蠔油，滴入幾滴香油，用筷子順着一個方向充分攪拌均勻即可。

6.包餃子：麪糰醒好後取出揉勻搓成長條，分成大小均勻的小劑子，再擀成四周略薄中間厚的餃子皮。中間放入適量的餡料，捏緊邊緣，再擠出一個漂亮的餃子形狀。

7.煮餃子：鍋中燒開水，下入餃子，煮到餃子全部浮起來，中間點兩次涼水，等餃子變得鼓脹圓潤就可以撈出了。

剛出鍋的餃子，咬開就是滾燙的鮮汁，蝦米的鮮香，薺菜的清香混着白菜的甜潤，香而不膩，蘸上醋汁或蒜泥，一口一個暖乎乎的，冬天的幸福感全在這盤餃子裏了！

白菜清熱潤燥，薺菜健脾利水，冬天喫多了油膩大餐，來一盤白菜薺菜餃子，解膩又舒坦，便宜又頂餡，全家老少都愛喫，快安排起來吧~

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