冬天，要使勁喫這菜，一通便，二強筋骨，三補腎益陽，別不懂喫！

導讀：在我們身邊，是不是總有幾個不怕冷的人，明明看着他穿的很少，但是摸着他的手，特別暖和，而且一年四季都不怎麼感冒，很多人都會特別羨慕這種人。而這種人都有幾個共同點，就是不挑食！在我身邊，就有這麼2位朋友，每次和他們喫飯，是最舒服的！做什麼喫啥呢，從不挑食。而這2位朋友也很注重養生，在日常飲食中，很少看到他們喫反季節蔬菜水果，都是喫的應季菜，而且還不會挑很貴的喫，所以這麼多年，我一直都很佩服他們。而在每年冬天，每次去他們家做客時，有一種蔬菜每次都有，它就是有着黃金菜美譽的“韭黃”。

在古代，就有在冬天喫韭黃的記載，據元代《農書》描述的馬糞發酵供熱、室內遮光培育法，使韭黃“色澤黃、質地嫩”，就表面韭黃就是冬天具有的蔬菜，而現在隨着種植技術的提升，冬天的韭黃不僅價格下降了，而且香味更濃郁了。而韭黃還是一種純天然的“扶陽菜”，因爲韭黃性熱，具有補腎益功效陽，在冬天多喫韭黃，可以把體內的寒溼趕走，使體內的陽氣更好的生髮。同時韭菜中的鈣和粗纖維的含量都比較高，鈣可以起到強筋骨的功效，粗纖維可以起到通便的功效，所以人到中老年人，在冬天，一定要多喫韭黃。

韭黃最好喫的喫法就是和雞蛋或者肉一起炒，因爲雞肉和肉都是具有鮮味的，它們鮮味和韭菜的鮮香味結合在一起，使這道菜鮮上加鮮。而今天我分享的韭黃喫法，是我家人最愛喫的一種喫法，它就是用肉絲、青椒一起炒韭黃，炒好的韭黃和肉絲都喫着又鮮又嫩，而且這道菜十分下飯，沒有食慾時，炒上一盤，全家人都搶着喫呢！

【食材準備】：韭黃300克、瘦肉100克、青椒1個、薑末2克、食鹽、雞精、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買韭黃時，不要買太粗太長，買稍微矮一點，粗細適中的，這種韭黃喫着最鮮嫩。買回家的韭黃，先將底部切0.5釐米丟掉，然後再把韭黃切成5釐米的小段，接着再用自來水將韭黃簡單的沖洗一下即可備用。

第二步：將瘦肉和青椒都沖洗乾淨，然後把瘦肉和青椒都切成細絲備用，瘦肉儘量切的好看一點，這樣可以使這道菜炒的更好看。

第三步：把切好的肉絲放入碗中，然後加入一點點食鹽、薑末、澱粉、一勺油，將肉絲攪拌後靜置10分鐘，這樣可以使肉喫着更香更嫩。

第四步：將鍋燒熱後，放入一勺油到鍋中，等油燒熱後再把油倒出來，然後放入一勺冷油，等冷油燒到5成熱後，將肉絲放入鍋中，大火炒半分鐘，直到將肉絲炒的斷生。

第五步：將切好的青椒絲放入鍋中炒七八下後，再把瀝乾水的韭黃放入鍋中，大火爆炒半分鐘，如果鍋中比較幹，需要沿着鍋邊點一勺熱水，然後繼續爆炒，直到將韭菜炒的斷生。

第六步：接着將少許食鹽、雞精放入鍋中，繼續翻炒七八下即可起鍋，韭黃不能久炒，否則會導致韭黃出很多水，導致韭黃喫着不鮮嫩。

【老胡有話說】：

1、做肉絲青椒炒韭黃時，這道菜一定不要加生抽、蠔油這個顏色深的調料，否則會導致韭菜和肉絲髮黑，影響這道菜的賣相了，只要食材新鮮，不加這些調料，喫着都很鮮美。

2、韭黃下鍋後，如果感覺鍋很乾，一定要點水，如果不點水，就會將韭黃炒老炒死，導致韭黃喫着乾巴巴的。

3、肉絲切好後，一定要上味，如果直接炒，肉絲很容易炒老，上味後的肉絲，不僅喫着更嫩，而且還更入味。

冬天，要使勁喫韭黃，一通便，二強筋骨，三補腎益陽，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。