冬季，多喫這個“化痰菜”，它被譽爲“皇帝菜”，3種喫法任你選

這幾日北風一吹，喉嚨總感覺毛毛的，時不時想清清嗓子。冬天乾燥，加上室內外溫差大，身體最容易鬧點小情緒。這時候，除了多喝溫水，咱餐桌上的蔬菜也得挑着喫——今天就想和你聊聊茼蒿，這菜可是冬天的“寶貝”，水靈靈、綠油油，價錢實惠，卻有個響亮的名號：“皇帝菜”。

據說古時候，茼蒿是宮廷佳餚，只有皇帝才能享用。它自帶的清香，有點像艾草，又帶點菊花的微甘。從營養上說，茼蒿富含維生素、胡蘿蔔素，膳食纖維也多，能幫咱們潤腸通便。更妙的是，中醫認爲它能“化痰利膈”，對冬天容易咳嗽、痰多的人特別友好。話不多說，下面就分享我家最常做的三種茼蒿喫法，樣樣簡單，樣樣鮮！

一、蒜蓉茼蒿——3分鐘快手的清香小炒

1. 茼蒿洗淨後切成長段，梗和葉可以分開放。準備四五瓣蒜，剁成蒜末。

2. 鍋裏放少許油，燒熱後先下一半蒜末爆香。

3. 先下茼蒿梗，大火翻炒半分鐘，再下葉子部分。

4. 全程保持大火，快速翻炒到葉子變軟，加鹽、少許糖提鮮。

5. 出鍋前把剩下的蒜末撒進去，翻兩下即可裝盤。

這道菜是我家的“保底菜”，不知道喫什麼的時候，炒一盤蒜蓉茼蒿準沒錯。它最大程度保留了茼蒿的脆嫩和清香，蒜香點綴得恰到好處，不過分搶味。關鍵就是火要旺、動作要快，從下鍋到出鍋也就兩三分鐘，顏色碧綠綠的，看着就開胃。冬天喫多了油膩的，來這麼一盤清爽的，腸胃都舒坦。

二、茼蒿豬肉丸子湯——暖身又暖心的冬日湯品

1. 豬肉餡（三肥七瘦）加蔥姜水、鹽、白胡椒粉、一小勺澱粉，順一個方向攪上勁。

2. 茼蒿洗淨切碎，擠掉多餘水分，拌進肉餡裏，淋一點香油拌勻。

3. 鍋裏燒水，水開後轉中小火，用虎口擠出丸子下鍋。

4. 等丸子全部浮起，撇去浮沫，繼續煮兩三分鐘。

5. 最後加鹽調味，喜歡的話可以點幾滴香油，撒點蔥花或枸杞。

這碗湯特別適合冷颼颼的晚上。茼蒿的清香能解肉丸的膩，而肉丸的鮮美又融進湯裏，喝一口，從喉嚨暖到胃裏。茼蒿不用切太碎，稍微有點顆粒感，喫起來更有層次。我家孩子平時不愛喫綠葉菜，但做成丸子他就能接受——算是“隱蔽”的營養補充法。湯清味鮮，做起來也不費事，週末煮一鍋，配米飯或麪條都行。

三、蒸茼蒿——原汁原味的健康喫法

1. 茼蒿洗淨後一定要充分瀝乾，切成寸段。

2. 分次加入麪粉（或玉米粉），邊加邊輕輕抓拌，讓每根茼蒿都均勻裹上一層薄粉。

3. 蒸屜鋪上籠布，水開後把茼蒿鬆散地鋪上去，大火蒸5-6分鐘。

4. 蒸的時候調個蘸汁：蒜泥、生抽、醋、香油，喜歡喫辣的可以加點辣椒油。

5. 蒸好立刻取出，抖散裝盤，蘸汁喫或直接淋上都行。

這是最保留食材本味的做法。蒸好的茼蒿色澤翠綠，口感軟糯中帶着一點嚼勁，麪粉裹着菜葉，有種樸素的香甜。關鍵一是茼蒿要幹，否則容易粘成團；二是蒸的時間不能長，否則顏色口感都差很多。蘸汁是靈魂，蒜香和酸香能激發出茼蒿更深層的風味。這喫法少油少鹽，特別適合想喫清淡點的時候，當主食或配菜都很贊。

冬天市場上見到它，不妨多帶兩把回家——清炒、做湯、蒸食，簡簡單單就能調理身心。這個冬天，讓這抹翠綠常常出現在餐桌上吧，用溫暖的三餐，照顧好自己和家人。

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