冬天必喫的“神仙菜”，懂行的人都搶着買，鮮嫩營養高，別不懂喫

冬天一到，飯桌上的菜色好像也跟着冷了起來——不是蘿蔔就是白菜，雖然耐放，但天天喫難免有些單調。這時候，如果有一種菜，既鮮嫩清甜，又營養豐富，而且正當時令，你會不會心動？今天要說的這種“神仙菜”，在南方人家的餐桌上常見，北方朋友卻可能還不熟悉——它就是兒菜！

兒菜，大名“抱子芥”，因爲粗大的根部周圍，會環繞着許多嫩芽，就像母親抱着孩子一樣，所以得了這麼個親切的名字。它不僅口感清脆、味道清甜，而且營養價值很高：富含維生素C、膳食纖維和多種礦物質，冬天喫既能增強抵抗力，又能幫助消化，是潤燥通腸的好食材。關鍵是它熱量低、水分足，多喫也不怕胖，簡直是冬季蔬菜裏的“全能選手”！

推薦食譜：蒜蓉兒菜炒胡蘿蔔（家常快手版）

準備食材：兒菜 4-5個（大約一斤左右），胡蘿蔔 半根（用來配色增甜），大蒜 4-5瓣（喜歡蒜香可以多放），鹽、食用油 適量，可選：少許糖提鮮、幾滴香油增香

第一步：處理食材

兒菜買回來，先用水沖洗乾淨。因爲它形狀特殊，縫隙裏容易藏泥，可以掰開小芽仔細沖洗。洗淨後，把兒菜切成均勻的薄片——主莖部分切厚一點也沒關係，嫩芽部分可以切薄些，這樣炒的時候熟得快，口感也一致。

胡蘿蔔去皮，也切成薄片，主要是爲了搭配顏色，紅綠相間看着更有食慾。大蒜拍扁後切成蒜末，蒜香是這道菜的靈魂！

第二步：焯水——關鍵一步！

很多人炒兒菜容易發苦，或者炒過頭變得軟塌，祕訣就是先焯水。

燒一鍋水，水開後加一小勺鹽和幾滴油（這樣能保持蔬菜的翠綠）。先把兒菜片倒進去，焯燙大約1分鐘——看到顏色變得更鮮綠、邊緣微微透明就可以了。接着把胡蘿蔔片也放進去，再燙30秒左右，胡蘿蔔變軟一些就好。

馬上撈出，用冷水衝一下，或者直接泡在涼水裏。這一步叫“過涼”，能立刻停止餘熱繼續加熱蔬菜，保住兒菜的脆嫩口感，顏色也更漂亮。

第三步：快火翻炒

鍋燒熱，倒適量食用油（用菜籽油或者花生油更香）。油溫熱了之後，把蒜末倒進去，小火煸炒到金黃色，蒜香味撲鼻——這時候整間廚房都是幸福的香味！

轉大火，把焯好水、瀝乾的兒菜和胡蘿蔔片一起倒進鍋裏。快速翻炒幾下，讓蒜油均勻裹住每一片菜。接着加鹽調味（如果之前焯水放過鹽，這時要少放一點），喜歡的話可以加一小撮糖提鮮。

全程保持大火，快速翻炒大約1-2分鐘，看到兒菜片微微透亮、邊緣有點焦香的感覺就可以關火。出鍋前滴幾滴香油，翻勻，裝盤！

小貼士：

1. 選兒菜：挑個頭適中、嫩芽飽滿、顏色鮮綠的，拿在手裏沉甸甸的說明水分足。如果兒菜太大，主莖部分可能有點老，可以削掉外層皮再切片。

2. 焯水時間千萬別長！兒菜很容易熟，焯水是爲了去掉一點芥辣味，同時讓後續翻炒更快。煮久了就失去脆嫩感了。

3. 蒜末一定要炒香，這是家常菜的點睛之筆。如果孩子不喫蒜，可以少放點，或者用蔥白代替，但風味會不同。想要更豐富口感的話，可以加幾片五花肉一起炒，或者最後撒點白芝麻。

如果你在菜市場看到這種長得像寶塔、嫩芽簇擁的“神仙菜”，千萬別錯過！冬天正是它最肥美的時候，價格也實惠。簡單一焯一炒，就是一道健康美味的家常菜。還沒試過的朋友，趕緊買來嚐嚐吧！

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