冬至後，使勁喫這菜，強筋骨、健脾胃、潤腸又護眼，別不懂喫！

冬至一過，日子便一天天冷起來了。家裏的老人常說：“冬至補一補，來年能打虎。”這話不假，冬天確實是進補的好時節。但說到進補，很多人想到的都是大魚大肉、各種藥膳。其實啊，進補可不光是這些，咱們的餐桌上，有一種綠瑩瑩的小菜，纔是冬至後最該多喫的寶貝——它就是豌豆苗！

豌豆苗，咱們也叫它“豌豆尖”、“龍鬚菜”，那嫩生生的芽尖兒，掐一把水靈靈的。它可不光是好看好喫，營養更是了不得！一強筋骨——富含鈣質和維生素K，對骨骼健康特別好；二健脾胃——性平味甘，能和中下氣，特別適合冬天容易消化不良的咱們；三潤腸——豐富的膳食纖維讓腸道暢通無阻；四護眼——胡蘿蔔素和葉黃素含量高，天天看手機電腦的眼睛最需要它。而且啊，豌豆苗熱量還特別低，喫再多也不怕胖！

今天，我就給大家分享一道家家都能做的“豌豆苗炒蝦皮”。這道菜做起來簡單快手，味道卻鮮美得不得了，保證全家老小都愛喫！

第一步：處理食材

咱們先把豌豆苗打理打理。買回來的豌豆苗，把根部老硬的部分掐掉，只留嫩莖和葉子。然後放進洗菜盆裏，接滿清水，加一小勺鹽，輕輕攪動，讓泥沙沉底。泡個三五分鐘後，撈出來再用流水衝一遍，瀝乾水分備用。千萬別使勁搓啊，這嫩芽兒嬌氣着呢。

蝦皮呢，別看它小，處理可有講究。咱們把蝦皮放在小碗裏，加溫水泡個兩三分鐘。一來去掉多餘鹽分，二來泡掉可能有的小雜質。泡好後，用手輕輕擠幹水分，放在一邊備用。

大蒜去皮，切成薄片；生薑也一樣，切成細絲。這兩樣是這道菜的“魂”，能激發出豌豆苗和蝦皮最本真的鮮味。

第二步：開始烹飪

開火，先把鍋燒熱。等鍋底微微冒煙時，倒入比平時炒菜稍多一點的食用油。油溫五成熱（手放在鍋上方能感覺到熱氣）時，先把薑絲和一半的蒜片下鍋，小火慢慢煸炒。

等聞到姜蒜的香味飄出來了，就把處理好的蝦皮倒進去。這時候，轉中火，用鏟子不停翻炒。你會看到蝦皮顏色慢慢變得金黃，體積也微微膨脹。這時候，沿着鍋邊淋入那半湯匙料酒，“刺啦”一聲，香氣瞬間就撲鼻而來！繼續翻炒半分鐘，讓蝦皮的腥氣徹底散去，只剩下海鮮特有的鮮香。

第三步：合炒出鍋

蝦皮炒香後，把火調到最大。趕緊把瀝乾水的豌豆苗“嘩啦”一聲全倒進鍋裏！這個時候動作要快，用鏟子快速翻炒，讓每一片葉子都裹上油和蝦皮的鮮味。

看到豌豆苗開始變軟、顏色變得更加翠綠時，把剩下的一半蒜片撒進去。加一小撮白糖（真的就指甲蓋那麼點），再根據口味決定是否加鹽——先嚐一下，因爲蝦皮有鹹味。快速翻炒均勻。

整個過程也就一兩分鐘，千萬別炒久了！看到豌豆苗完全變軟、但還保持鮮綠色時，立馬關火，出鍋裝盤！

小貼士：

1. 炒這道菜全程要快，豌豆苗下鍋後翻炒時間不超過兩分鐘，這樣才能保持脆嫩口感和翠綠顏色。

2. 蝦皮一定要選淡乾的，泡水後擠幹，這樣炒出來不腥不硬。

3. 蒜分兩次放，第一次熗鍋，第二次臨出鍋前放，蒜香更有層次。

4. 如果喜歡喫辣，可以在熗鍋時加一兩個幹辣椒段，別有風味。

冬至過後，天氣寒冷乾燥，咱們的飲食既要滋補，又要清爽好消化。這道豌豆苗炒蝦皮，正符合這個時節的需要。蝦皮補鈣，豌豆苗通便護眼，兩者搭配，營養互補。而且做起來不到十分鐘，真正的快手家常菜。

除了炒着喫，豌豆苗做湯、涮火鍋、涼拌樣樣都行。但我覺得，和蝦皮這麼一炒，最能體現它本身的清甜。冬天的大魚大肉喫多了，來上這麼一盤綠油油的小菜，腸胃都感覺輕鬆舒服多了。

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