冬至後，這肉再貴也要喫，一週2次，驅寒暖胃，陽氣和氣血都補足

冬至一過，這天兒是真冷下來了，走在街上，那股寒氣直往骨頭縫裏鑽。這種時候啊，總想喫點暖和的，最好是那種喫下去能從胃裏一直暖到指尖的。要我說，這時候最該喫的，就是羊肉。

羊肉這東西，真是老天爺給冬天的禮物。它性溫，能暖中補虛，驅寒助陽，特別適合冬至後這段最冷的日子。羊肉富含優質蛋白和鐵質，對補氣血特別好，手腳冰涼、臉色蒼白的姐妹，多喫幾次就能感覺到變化。當然啦，價格是有點小貴，但爲了身體暖和和、氣血足足的，這錢花得值！一週喫上兩次，這個冬天就好過多了。

下面跟大家分享三個我家常做的羊肉喫法，都簡單好上手，味道也錯不了。

一、蔥爆炒羊肉

這道菜是我家冬天的“快手救星”，下班晚了或者懶得大動干戈的時候，十分鐘就能端上桌。

1.羊肉切片（買現成的羊肉卷也行），用一點生抽、料酒、澱粉抓勻，醃個十來分鐘。洋蔥半個切絲，大蔥一根斜切成段，再切幾片姜。

2.熱鍋涼油，油熱後下羊肉片快速滑炒至變色，盛出備用。

3.鍋裏留底油，爆香薑片，下洋蔥絲炒到透明變軟，香味出來。

4.把羊肉倒回去，加大蔥段，淋一圈生抽，少許糖和鹽，大火快速翻炒均勻。最後沿着鍋邊淋一點點香醋，翻兩下就出鍋。

洋蔥和大蔥的甜香能很好地平衡羊肉的羶味，反而提出一種特別的鮮。羊肉片嫩滑，洋蔥軟甜，大蔥脆爽，口感層次特豐富。最關鍵的是快，從準備到上桌不超過15分鐘，熱乎乎地蓋在米飯上，喫得鼻尖微微冒汗，那叫一個舒坦。

二、家庭版烤羊肉串

誰說烤羊肉串非得去夜市？家裏有烤箱或空氣炸鍋就能做，乾淨又放心，關鍵是能一次喫個過癮。

1.羊肉選帶點肥的腿肉或肩肉，切成差不多大小的塊。

2.醃製是關鍵：羊肉塊加洋蔥絲、一個雞蛋、生抽、少許老抽上色、一點鹽、孜然粉和辣椒粉（按喜好），抓勻。雞蛋能讓羊肉更嫩。醃至少1小時，能冷藏過夜更好。

3.竹籤提前用水泡半小時（防止烤焦），把羊肉塊串成串，肥瘦相間最好。

4.烤箱預熱200度，烤盤鋪錫紙，放上肉串，烤10分鐘後取出，撒一層孜然粒和辣椒麪，翻面再烤5-10分鐘，看到表面微微焦黃就好了。

自己在家烤，肉粒可以切得豪邁，大口吃肉的感覺特別滿足。經過醃製的羊肉鮮嫩多汁，孜然和羊肉是絕配，那股粗獷的香氣一出來，立刻就有圍着爐火的熱鬧氛圍。週末晚上烤上幾串，配個啤酒或汽水，感覺冬天的寒冷都被這口煙火氣趕跑了。

三、羊肉大蔥餡包子

這是最紮實、最管飽的喫法，一次多蒸點，凍起來，早上熱一個當早餐，或者懶得做飯時熱兩個，都是實實在在的溫暖。

1.先發面：麪粉、酵母、溫水揉成光滑麪糰，蓋好放溫暖處發酵至兩倍大。

2.調餡：羊肉剁成肉末（別太碎，有點顆粒感好喫），加入大量切碎的大蔥末。加生抽、老抽、鹽、少許糖、白胡椒粉，再澆上兩勺熱花椒油，“呲啦”一聲激出香味，順着一個方向攪打上勁。可以少量多次打點水進去，讓餡更嫩。

3.麪糰發好後揉搓排氣，分成劑子，擀成中間厚四周薄的皮。包入足量的餡料，捏成包子，放進蒸籠二次醒發15-20分鐘，看着明顯變蓬鬆了。

4.冷水上鍋，水開後中火蒸18-20分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋。

熱包子一出鍋，那股面香混合着羊肉大蔥的鮮美，能把全家人都吸引到廚房來。麪皮喧軟，咬一口，裏面是滾燙鮮美的湯汁和紮實的肉餡，大蔥的辛辣被熱力馴服，只剩下滿口的香。一個包子下肚，從裏到外都暖透了，飽腹感也強，是冬天最踏實、最治癒的主食。

冬至過後，白天慢慢變長，但最冷的時候纔剛剛開始。羊肉就像冬日裏的小太陽，用它的溫潤滋養着我們的身體。價格貴點就貴點吧，比起喫藥補品，這份來自食物的、帶着煙火氣的溫暖，纔是過冬最踏實的底氣。一週安排上兩次，驅寒暖胃，補足陽氣和氣血，舒舒服服地迎接春天。

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