冬至後，使勁喫這菜，一健脾胃、二強免疫、三潤腸通便，別不懂喫

導讀：每年冬至，是冬天最爲重要的一個節氣，因爲進入冬至後，北半球進入全年最冷的時候，在北方，有些地方甚至有零下幾十度的溫度，在天寒地凍的日子裏，飲食特別重要，因爲在冬至沒有喫好，身體就不能有足夠的能量對抗嚴寒。說起滋補，很多人就會想喫牛羊肉，其實冬至適當喫一點牛羊肉，能補血益氣、增強免疫力，但是這些肉，不建議天天喫，喫多了很容易上火。而我建議大家在冬天，多喫一些能滋補的素菜。比如我今天給大家推薦的“口蘑”，營養價值勝過牛羊肉，同時它還有着“冬至第一大補”的美譽，懂得養生人，在冬至每天都會喫。

記得小時候，每次只有喫酒席時，就有甲魚燒口蘑這道菜，而甲魚不搶手，裏面的口蘑最搶手，當時的口蘑要賣十幾元一斤，比牛肉都要貴，而現如今，超市5元1盒的口蘑隨處可見，是人人都喫得起的一種蔬菜。口蘑和其他菌類相比，它喫着清甜爽口，口感很獨特。而且口蘑還是營養價值極高的一種菌，據研究，口蘑中含有豐富的“鋅 、硒、鉀、維生素D、多種氨基酸、粗纖維”等營養物質，經常喫口蘑，不僅能健脾養胃，而且還能強免疫、潤腸通便呢。

而口蘑最常的喫法是和豬肉、大蒜一起炒，或者和香菜一起煮湯喝，這些做法我都已經分享給大家，今天我分享的口蘑做法，是我最先研究出來的，它就是蔥香蠔汁小口蘑，做好的口蘑又軟又鮮，真的是冬至時節的一道解膩小菜，沒喫過的，一定要嘗試的給家人做一次。

【食材準備】：口蘑350克、蠔油2大勺、蔥段10克、大蒜籽10克、食鹽、白砂糖、水澱粉、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：將口蘑的蒂剪一點點，不要都剪了，蒂喫着也很香，然後將口蘑和一勺澱粉放入水中攪拌均勻，將口蘑浸泡10分鐘撈出，接着再用自來水將口蘑沖洗乾淨，最後再在口蘑表面劃上幾個刀口，這樣可以使口蘑更容易入味。口蘑一定要用澱粉水浸泡，這樣才能將口蘑表面的灰塵全部都泡走。

第二步：將香蔥白切成小段，然後再把大蒜籽對半切開即可備用。

第三步：將鍋燒熱後，放入一勺油到鍋中，等油溫燒到6成熱後，將瀝乾水的口蘑和蒜籽放入鍋中，中火將口蘑翻炒1分鐘左右，直到口蘑表面的皮，有一點點變幹就可以了，不要將口蘑炒黃了，這種程度，就將口蘑炒老了，喫着不太鮮嫩了。

第四步：把切好的蔥段、蠔油汁放入鍋中，簡單翻炒七八下後，然後倒入適量熱水在鍋中，接着蓋上鍋蓋，大火燜煮2-3分鐘，等鍋中的汁水快要收幹。

第五步：將少許食鹽放入鍋中，將它們炒制均勻後，再淋一點點水澱粉，最後將它們炒制三四下即可起鍋食用。

【老胡有話說】：

1、做蠔汁口蘑時，建議大家選擇比較小的口蘑，這種口蘑做出來的蠔汁口蘑，會比大口蘑喫着更加鮮嫩可口。

2、把水倒入鍋中後，一定要蓋着鍋蓋燜煮口蘑，這樣不僅可以使蠔油的鮮香味進入到口蘑中，而且還能保持口蘑中的水不揮發。

3、因爲蠔油中含有少許食鹽，最後放食鹽時，只需要放一點點（蠔油放多了，鹽不放也可以了），如果這道菜做鹹了，就很難喫。

冬至後，使勁喫“口蘑”這菜，一健脾胃、二強免疫、三潤腸通便，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。