冬天使勁喫，葉酸是蘋果的8倍，2元1斤的“菜王”，分享三種做法

寒冬臘月裏，暖烘烘的屋子裏待久了，總想喫點清新爽口的。這時候啊，千萬別忘了咱們菜市場裏那位“低調王者”——油麥菜！綠油油的葉子，脆生生的口感，不僅價格親民（通常2元左右一斤），營養價值更是了不得。尤其是葉酸含量，竟然是蘋果的8倍之多！對於需要補充營養的孕媽媽、或是注重養生的朋友來說，真是冬季寶藏蔬菜。今天，就給大家分享三種家常又美味的油麥菜喫法，保準讓你愛上這抹翠綠！

一、涼拌油麥菜：爽口開胃第一名

這道菜做起來最快手，喫起來最爽口，專治冬日沒胃口。

1. 油麥菜洗淨，切成寸段。燒一鍋開水，滴幾滴油，放一小勺鹽，把油麥菜放進去快速焯燙30秒左右，葉子變軟立刻撈出。

2. 撈出的油麥菜馬上放入涼開水中過一下，這樣可以保持清脆口感和鮮綠顏色，然後瀝乾水分放入大碗。

3. 調個靈魂料汁：多多的蒜末和小米辣圈放入小碗，燒一點熱油“呲啦”一聲澆上去激出香味。接着加入兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少許鹽和香油，攪拌均勻。

4. 將調好的料汁淋在瀝乾的油麥菜上，用筷子輕輕拌勻即可。

這道涼拌菜最大程度保留了油麥菜的原始清香和脆嫩。蒜香、小米辣的微微刺激，加上酸鹹開胃的料汁，一口下去，清爽解膩，彷彿在沉悶的冬天裏吹來一陣春風，作爲開胃小菜或是清口素菜都再合適不過了。

二、 油麥菜炒蝦皮：鮮掉眉毛的快手菜

想喫點有滋味的，這道5分鐘快炒菜絕對能滿足你，蝦皮的鹹鮮和油麥菜的清甜是絕配。

1. 油麥菜洗淨切段，莖和葉子可以稍微分開放。準備一小把蝦皮，用清水稍微淘洗一下，瀝乾。再切點蒜末備用。

2. 熱鍋涼油，先放入蒜末和蝦皮，用小火煸炒，直到蝦皮變得金黃酥脆，香味四溢。

3. 轉大火，先下油麥菜較硬的莖部翻炒十幾秒，再放入葉子部分一起快速翻炒。

4. 待葉子變軟，沿鍋邊淋入一小勺生抽或蠔油提鮮（因爲蝦皮有鹹味，鹽一定要少放或不放），快速炒勻即可出鍋。

蝦皮就像是天然的“味精”，用它來炒蔬菜，瞬間提鮮好幾個檔次。油麥菜吸收了小蝦皮的海洋鹹香，變得更加可口下飯。整道菜黃綠相間，看着就有食慾，而且富含鈣質，是道營養與美味兼具的懶人福音菜。

三、 油麥菜花甲蛋花湯：鮮美暖身一鍋端

冬天裏，一碗熱湯最能撫慰身心。這道湯融合了海鮮的鮮、雞蛋的香和蔬菜的甜，做法簡單卻滋味十足。

1. 花甲提前用淡鹽水浸泡吐沙，洗淨。油麥菜洗淨切小段。雞蛋打散備用。

2. 鍋裏放少許油，爆香薑絲，放入花甲，淋入一勺料酒，快速翻炒至花甲大部分開口。

3. 立刻倒入足量開水，大火燒開，用勺子撇去浮沫。保持中火煮2-3分鐘，讓湯色變白。

4. 轉小火，將蛋液呈細線狀淋入鍋中，形成漂亮的蛋花。然後放入油麥菜段。

5. 待油麥菜變軟，根據口味加入適量鹽和白胡椒粉調味，滴幾滴香油，撒上蔥花即可關火。

這碗湯的妙處在於“鮮”味的層次感。花甲的鮮味徹底融進湯裏，奠定了醇厚的底味；嫩滑的蛋花增加了口感；最後加入的油麥菜，不僅貢獻了清新的綠色，其略帶甘甜的味道也能很好地平衡海鮮湯的滋味。喝上一碗，從喉嚨暖到胃裏，特別舒服。

看，咱們的“菜王”油麥菜，是不是可塑性極強？可涼可炒可入湯，樣樣都出彩。這個冬天，不妨多把它請上餐桌，用簡單的烹飪，喫出食材本真的美好滋味吧！

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