冬天，這“去痰菜”使勁喫！一潤肺、二排毒、三助眠，鮮嫩別錯過

冬天一到，咱們家裏餐桌上是不是總少不了那幾樣“老面孔”？大白菜、蘿蔔、土豆輪番上陣，雖說營養不差，但喫多了總想換換口味。今天我就給大家推薦一個冬季的“寶貝菜”——茼蒿！這菜可不得了，老一輩人都叫它“去痰菜”，冬天喫正是時候，不僅鮮嫩可口，還能潤肺、排毒、助眠，關鍵是做法簡單，家家都能做。

說起茼蒿，可能有些朋友不太熟悉，但它在菜市場裏其實挺常見的。中醫講究“冬藏”，冬天我們的身體需要更多滋養，而茼蒿正好符合這個需求。此外，茼蒿還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素和鈣質，對增強免疫力、保護視力、強健骨骼都有好處。特別是冬天日照少，容易缺鈣，喫茼蒿補鈣效果不比喝牛奶差！

推薦食譜：蒜蓉茼蒿炒蝦皮

說了這麼多茼蒿的好處，怎麼做纔好喫呢？今天我就分享一道我家冬天常做的“蒜蓉茼蒿炒蝦皮”，簡單易做，十分鐘上桌，鮮香下飯，保證全家人都愛喫。

準備食材（2-3人份）：新鮮茼蒿 1大把（約400克），蝦皮 1小把，大蒜 4-5瓣，生薑 2片（可選），食用油 適量，鹽 少許，白糖 一小撮（提鮮用，可不加），料酒 幾滴（去蝦皮腥味）

第一步：處理食材

把茼蒿擇洗乾淨，這個步驟不能馬虎。茼蒿的莖部容易藏泥沙，要一根根仔細沖洗。洗乾淨後，把茼蒿切成兩段：莖和葉分開。爲什麼要分開？因爲莖比葉難熟，分開炒才能保證口感一致。

蝦皮用清水快速沖洗一下，別泡太久，不然鮮味都泡沒了。然後瀝乾水分備用。

大蒜不用切得太講究，拍扁後隨便剁幾刀就行，有點顆粒感更香。生薑切絲，不喜歡姜味的可以不放。

第二步：熱鍋快炒

鍋裏倒油，燒到五成熱（手放在鍋上方能感覺到熱氣就行），先下蝦皮。小火把蝦皮煸炒到微黃，這時候滿廚房都是海鮮的香味。滴幾滴料酒進去，腥味立馬就跑光了。

接着把蒜末和薑絲倒進去，還是小火，炒到蒜末微微發黃，香味完全釋放出來。

第三步：先炒莖，後放葉

這時候轉大火，先把茼蒿莖倒進去，快速翻炒約30秒。看到莖的顏色變深，有點透明感了，再把茼蒿葉全部倒進去。

翻炒的動作要快，手腕用力，讓每一片葉子都沾上油和蒜香。你會看到茼蒿葉迅速變軟、顏色變得更加翠綠。

第四步：調味出鍋

等茼蒿全部變軟後（大概再炒1分鐘），加適量鹽和一小撮白糖。白糖不是爲了甜味，而是爲了提鮮，讓茼蒿的天然鮮味更突出。

再翻炒幾下，讓調料均勻裹在菜上，就可以出鍋了！整個過程不超過5分鐘，一盤綠油油、香噴噴的蒜蓉茼蒿炒蝦皮就做好了。

除了蒜蓉炒，茼蒿還有很多簡單好喫的做法：

涮火鍋：冬天少不了火鍋，茼蒿絕對是火鍋的最佳搭檔之一。在肉湯裏燙個十幾秒，撈出來還帶着湯汁的鮮美，又有自身的清香，解膩效果一流。

涼拌：茼蒿焯水後，加蒜末、生抽、香醋、少許芝麻油一拌，就是一道爽口小菜。注意焯水時間要短，水裏加點油和鹽，能保持茼蒿翠綠的顏色。

煮湯：做雞蛋湯、豆腐湯時，最後撒一把茼蒿，燙熟即可。茼蒿能讓清湯瞬間升級，多了一份獨特的香氣。

冬天是喫茼蒿最好的季節，這時的茼蒿最嫩、最香、營養也最豐富。關鍵是價格還特別親民，幾塊錢就能買一大把。在這個乾燥寒冷的季節，給家人多做幾次茼蒿，既滿足了味蕾，又照顧了身體，何樂而不爲呢？

【個人觀點，僅供參考！文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】