12月21日冬至，別忘了喫餃子，提醒：“3餡不上桌，福氣不進門”

12月21日冬至，老人們總說：“冬至大如年”，北方人家家戶戶的餐桌上，總少不了一盤熱氣騰騰的餃子。薄皮裹着香餡，在滾水裏翻幾個身，撈出來時白白胖胖，冒着誘人的熱氣。一口咬下去，燙得舌尖微麻，鮮美的湯汁混着餡料在口中綻放，那滋味，便是冬夜裏最踏實的慰藉。

老一輩傳下來一句話：“三餡不上桌，福氣不進門”。這冬至的餃子餡，可不只是填飽肚子那麼簡單，裏頭藏着祈福納祥的好彩頭。今兒就給大家唸叨唸叨這冬至必喫的三種福氣餡，咱們一樣一樣說來。

一、白菜牛肉餡——百財進門，牛氣沖天

這頭一道福氣餡，是北方人家最熟悉不過的白菜牛肉餡。冬天的白菜，經了霜打，甜滋滋、水靈靈，正是最當季的好滋味。配上新鮮牛肉，那叫一個絕配。

1.挑上好的牛腩肉或牛裏脊，手工剁成肉糜，講究“細中有粗”，保留些許顆粒感，喫起來纔夠勁兒。

2.白菜洗淨切碎，撒上少許鹽，殺出多餘水分，擠幹後拌入肉餡中。關鍵在調味：蔥薑末和花椒水去腥，生抽、少許老抽調色，淋上幾勺燒熱的熟油，“刺啦”一聲，香氣瞬間被激發出來。

3.順着一個方向攪打上勁，讓肉餡充分“喫”進湯汁。這餡包出來的餃子，煮熟後咬一口，牛肉的醇厚鮮香與白菜的清爽甘甜交織在一起，汁水豐盈，一點兒不柴不膩。

白菜，諧音“百財”，寓意財源廣進；牛肉，象徵“牛氣沖天”，來年日子紅紅火火，力氣十足。這餡不僅味道經典，更寄託了人們對富足、強健生活的樸素嚮往。寒冬裏喫上一頓，暖胃又暖心，福氣滿滿。

二、鮁魚韭菜餡——年年有餘，長久有餘

這第二道福氣餡，帶着濃濃的海邊風味，是鮁魚韭菜餡。冬至前後，正是鮁魚肥美之時，魚肉緊實細膩，味道鮮美無比。

1.選新鮮的大鮁魚，洗淨後片下兩扇魚肉，用勺子小心刮下魚茸，仔細挑去小刺。

2.魚肉茸潔白細膩，加入適量五花肉末（能讓餡料更潤澤）、薑末、胡椒粉和鹽，徐徐倒入提前泡好的花椒水，邊倒邊順着一個方向用力攪打，直到魚茸變得黏稠上勁。

3.最後拌入切得細碎的韭菜末，淋上香油。韭菜那特有的辛香，恰好能提攜出鮁魚極致的鮮甜，去腥增香，堪稱點睛之筆。

魚，自古以來就是“年年有餘”的吉祥象徵。鮁魚餃子，餡料白嫩如元寶，寓意財富有餘、生活富足。韭菜音近“久財”，更有長久發財、幸福綿長之意。這一口鮮掉眉毛的餃子，把對富足、長久的美好期盼，都包進了肚裏。

三、南瓜面羊肉胡蘿蔔餡——金玉滿堂，喜氣洋洋

這第三道福氣餡，連皮帶餡都透着富貴吉祥——南瓜麪皮裹着羊肉胡蘿蔔餡。金黃色的餃子皮，看着就喜慶。

1.先和麪，老南瓜蒸熟碾成泥，趁着溫熱和進麪粉裏，揉成光滑柔軟的金黃色麪糰，餳着備用。

2.餡料是冬日溫補的羊肉，選肥瘦相間的羊腿肉剁餡，加入擦成細絲的胡蘿蔔再剁碎（羊肉的好搭檔，既能去羶又能解膩）、蔥末、薑末。調味用上花椒水、生抽、鹽，別忘了多放些白胡椒粉，最能烘托羊肉的風味。

3.同樣攪打上勁，讓餡料充分融合。用那南瓜麪糰擀皮，包出來的餃子個個金黃飽滿，像一個個小元寶。煮熟後，麪皮帶着南瓜淡淡的清甜，內餡是羊肉胡蘿蔔的濃香溫潤，口感層次格外豐富。

南瓜，色如黃金，象徵“金玉滿堂”；羊肉是溫熱滋補的佳品，寓意“陽氣充沛”，“喜氣洋洋”，來年身體安康、活力十足。胡蘿蔔顏色紅火，更添喜慶。這金燦燦、熱乎乎的餃子一端上桌，滿屋生輝，團圓和美的喜氣撲面而來。

12月21日冬至，別忘了把這三種“福氣餡”端上桌。順應時令，食材正鮮，營養好喫，更把滿滿的祝福包進餡裏，喫進肚中。願這個冬至，你我都能與家人共享這一盤盤團圓，喫出健康，喫出美滿，喫出來年一整年的好福氣！

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