這菜被稱爲“補鐵之王”，紅棗也比不過它，10塊錢炒一鍋，太香了

導語：這菜被稱爲“補鐵之王”，紅棗也比不過它，10塊錢炒一鍋，太香了！

要說冬天的特色美食，香腸、臘腸絕對算一個。一到這時候，家家戶戶都開始忙活了，自己灌香腸、醃臘肉、曬臘腸，窗臺上、屋檐下掛得滿滿當當的，風一吹，那股鹹香鹹香的味兒飄得到處都是，光聞着就讓人流口水。

我家也不例外，這不剛入冬沒幾天，老媽就打電話來：“今年灌的鴨血糯米腸好了，我給你送點過去！”我心裏那個樂啊，嘴上還假裝客氣：“媽，您別老跑，天冷路滑的。”

“得了吧，我還不知道你？從小就好這一口！”電話那頭老媽笑呵呵的，“今年我多做了些，管夠。”

果然，週末一大早，門鈴就響了，打開門，老媽拎着兩個沉甸甸的保鮮盒站在門口，臉頰被寒風吹得紅撲撲的。盒蓋一掀開，那股熟悉的、帶着淡淡血腥氣和糯米清香的味兒就飄了出來，是鴨血糯米腸，我冬天最惦記的那一口。

別小看了這鴨血糯米腸，它可是有“補鐵之王”的稱號呢，連紅棗都比不過它。不過這都不是重點，重點是它真的太好喫了，而且特別實惠，10塊錢就能炒一大鍋，夠一家人喫得飽飽的。

我媽常說：“咱們普通人家，喫的就是個實在。這鴨血糯米腸，鴨血便宜，糯米也便宜，自己做更划算。買現成的？那得多少錢！”

確實，現在的物價，10塊錢能買什麼？一杯奶茶都不夠。但10塊錢的鴨血糯米腸，配上點辣椒、蔥姜，就能炒出一大盤下飯菜，冬天裏熱乎乎地端上桌，那叫一個香。今天咱們就來做個辣炒鴨血糯米腸，香辣過癮，保證你喫一次就愛上。

【辣炒鴨血糯米腸】【準備食材】鴨血糯米腸、姜一小塊（切絲）大蔥半根（切段）、紅椒一個、味極鮮醬油兩勺、蠔油一勺、白糖小半勺（提鮮用，別多）食用油適量、玉米澱粉

【做法步驟】第一步：鴨血糯米腸取出來，別急着切，如果是從冰箱冷凍拿出來的，先稍微回溫十分鐘，不然一切就碎。刀要快，下刀要穩，切成均勻的厚片裝盤。

拿一個大碗，倒進玉米澱粉。把腸片一片片放進去，輕輕晃動碗，讓每一片都均勻地裹上薄薄一層粉。別用手抓，容易把腸片抓碎。裹好粉後稍微靜置兩分鐘，讓澱粉回潮，這樣炸的時候不容易掉粉。

第二步：鍋裏倒油，油量要能沒過腸片，開中火加熱，油溫很重要，太低了腸片會吸油，太高了外面焦了裏面還沒熱。測試油溫的小竅門：扔一小塊裹了粉的邊角料進去，如果它周圍立刻冒出密集的小泡泡，並且很快浮起來，油溫就合適了。

把腸片一片片滑進油鍋，別一股腦倒進去，會粘在一起，一次別放太多，分兩批炸最好。腸片下鍋後先別動，等十幾秒定型了再用筷子輕輕撥動。你會看到它們慢慢從鍋底浮起來，顏色從淺黃變成漂亮的金黃色，表面鼓起一個個小泡泡，這就是酥脆的標誌。

炸到兩面金黃，用漏勺撈出來，放在廚房紙上吸吸多餘的油。這時候的腸片單喫就已經超棒了，我每次都忍不住偷喫幾片，又燙又香，停不下來。

第三步：鍋裏留底油，不用多，一勺就夠了，油熱後下薑末、蒜末，小火煸出香味，直到蒜末微微發黃。倒入青紅椒塊，轉中火翻炒半分鐘，把辣椒的香氣炒出來。現在把調好的調味汁（除了澱粉水和香油）倒進去，煮沸，熱氣帶着醬香味撲面而來。

把澱粉水再攪勻（澱粉容易沉底），緩緩倒入鍋中，同時用鍋鏟不停攪拌，湯汁會以肉眼可見的速度變得濃稠，亮晶晶的，像給食材鍍了一層光。

第四步：把炸好的金黃腸片倒回鍋裏，快速翻炒幾下，讓每一片都均勻地裹上濃稠的湯汁。注意動作要輕快，別把腸片炒碎了，再翻炒兩下，關火出鍋。

腸片裹着亮晶晶的醬汁，點綴着青紅椒和蔥花，熱氣騰騰，香氣四溢。夾一片先聽到“咔嚓”一聲輕響，那是酥脆的外殼被咬破的聲音，接着是軟糯的內餡，鴨血的醇厚和糯米的清甜在口中化開，別提多下飯了。

家裏有鴨血糯米腸，別總是蒸着喫或炒着喫了，試試這個先炸後炒的做法吧，保證給你驚喜。金黃酥脆的外殼，軟糯香濃的內裏，裹着亮晶晶的湯汁，這味道，喫過一次就忘不了。快去做起來，讓這個冬天的餐桌，多一道金黃酥脆的溫暖美味。