曬曬一家三口的晚餐，兩個熱菜+一個涼菜，簡簡單單又是一餐！
導語：曬曬一家三口的晚餐，兩個熱菜+一個涼菜，簡簡單單又是一餐！
朋友們，你們是不是也有這種感覺，連續喫幾天大魚大肉之後，腸胃就開始“抗議”了？最近我們家就是這樣，上週接連在外面喫了兩頓火鍋，又做了幾頓紅燒肉、糖醋排骨，老公和兒子都不約而同地跟我說：“咱喫點素的吧，清清腸。”
這可是難得，平時無肉不歡的兩位居然主動要求喫素，那我必須得好好安排一下。所以今晚的晚餐就來了個“全素宴”——兩個熱菜，一個涼菜，簡簡單單又是一餐。
大家可別小看素菜，做得好喫了，那味道真的不輸肉菜，有時候甚至比喫肉還香，下面就來一起看看我家的這頓“全素晚餐”吧。
第一道：紅燒茄子
這道菜可是我們家素菜裏的“扛把子”，別看沒放一點肉，那味道絕了，軟糯入味的茄子配上濃郁的醬汁，配米飯配饅頭都是一絕。
所需食材：茄子（我選了紫皮長茄子，這種茄子肉厚，更適合紅燒）、大蒜（多來幾瓣，拍碎切末）、醬油、味極鮮、鹽、食用油、香菜
做法：1、茄子洗淨切滾刀塊，別切太小，燒過會縮水。切好的茄子撒點鹽抓勻，醃個十來分鐘，這一步是爲了讓茄子出水，燒的時候不容易吸太多油。
2、醃茄子的時間我們來調個料汁：兩勺醬油，一勺味極鮮，少許鹽，再加點清水攪勻，這個比例大家可以根據自家口味調整，喜歡顏色深的多放點醬油，喜歡鮮味足的多放味極鮮。
3、茄子醃好後，用手攥一攥，把多餘的水分擠出去，鍋裏放油，比平時炒菜稍微多點，燒熱後下茄子，中火慢慢煸炒。
4、炒到茄子變軟、表面有點微微發黃的時候，把茄子推到鍋邊，中間下蒜末爆香，然後把調好的碗汁倒進去。翻炒均勻後蓋上鍋蓋，小火燜個三五分鐘，讓茄子充分吸收湯汁的味道。最後開大火稍微收一下汁，撒上香菜末，搞定。
燒好的茄子油亮亮的，蒜香味十足，咬一口軟爛入味，比喫肉還過癮，兒子用這湯汁拌飯，愣是多喫了一小碗米飯。
第二道：涼拌黃瓜絲
所需食材：黃瓜（兩根，我選的是帶刺的嫩黃瓜，這種更脆）、大蒜、芝麻醬（這可是靈魂）、白糖、米醋、鹽、味極鮮
做法：1、黃瓜洗淨，切絲。現在來調個萬能麻醬汁：挖兩勺芝麻醬到小碗裏，先加一勺溫水，順着一個方向慢慢攪。芝麻醬一開始會變得很稠，別急，繼續慢慢加水繼續攪，直到變成順滑的糊狀。
2、往調好的芝麻醬里加一勺米醋、半勺味極鮮、一小勺白糖、適量鹽，再把蒜末放進去，攪拌均勻，這個料汁就調好了。
3、將料汁倒入黃瓜絲中，拌勻，最後可以再撒點熟白芝麻或者花生碎，增加香氣和口感。
拌好的黃瓜絲麻醬香濃郁，蒜香撲鼻，黃瓜的清脆搭配醇厚的麻醬，爽口又不膩。這道菜上桌最快，往往其他菜還沒好，它已經快被偷喫完了。
第三道：酸辣土豆絲
經典中的經典，酸辣開胃，脆爽可口，是我家老公的最愛，他說這菜特別“下飯”。
所需食材：土豆、胡蘿蔔、乾紅辣椒、大蒜、米醋、鹽、味極鮮、香菜
做法：1、土豆去皮切絲，馬上泡在清水裏，多換幾次水，把澱粉洗掉，這樣炒出來才脆。胡蘿蔔也切絲，稍微細一點。
2、鍋裏燒水，水開後把土豆絲和胡蘿蔔絲放進去焯一下，大概二三十秒就撈出來，過涼水，瀝乾備用。這一步能讓土豆絲更脆，而且縮短炒制時間。
3、熱鍋涼油，先下幹辣椒段和蒜片爆香，聞到香味後馬上倒入瀝乾的土豆絲和胡蘿蔔絲，大火快速翻炒。沿着鍋邊淋入兩勺米醋——記住要沿着鍋邊淋，高溫能讓醋香味瞬間激發出來，這就是所謂的“鍋氣”！
4、快速翻炒均勻後，加鹽和少許味極鮮調味，整個過程要快，大火快炒才能保證土豆絲的脆爽，出鍋前撒上香菜段，再翻炒兩下就可以裝盤了。
這盤酸辣土豆絲色澤鮮亮，紅黃綠相間，看着就有食慾。酸辣適中，土豆絲脆生生的，一口接一口停不下來。老公說，這菜就饅頭喫，絕配。主食是我前兩天自己做的饅頭和粘豆包，放在冰箱冷凍着，喫的時候拿出來稍微一熱就行。
就這樣，三個菜，一份主食，我們一家三口的晚餐就齊活了，擺上桌，雖然都是素菜，但紅紅綠綠，熱氣騰騰，看着就讓人胃口大開。
老公先夾了一筷子紅燒茄子，邊喫邊點頭：“嗯，這茄子燒得好，入味！”兒子則直奔酸辣土豆絲，咔嚓咔嚓嚼得起勁：“媽，這土豆絲真脆！”我自己呢，最愛那盤涼拌黃瓜絲，清爽解膩，麻醬的香和黃瓜的脆完美結合。
其實啊，生活不就是這樣嗎？不需要頓頓山珍海味，有時候簡簡單單的幾個家常菜，一家人圍坐在一起，邊喫邊聊，就是最踏實、最溫暖的時光。
喫素的日子也挺好，腸胃舒服了，人也清爽了。老公說：“明天咱們繼續喫素吧！”兒子也跟着附和：“同意同意！”
看來這“全素宴”要連續幾天了，不過沒關係，素菜的花樣多着呢，明天打算做個地三鮮，再來個蒜蓉空心菜，涼拌個木耳……想想都覺得好喫。
朋友們，你們家最近喫了什麼好喫的？有沒有那種簡單卻特別受歡迎的家常菜？歡迎在評論區分享哦。如果喜歡我今天分享的這幾道素菜，不妨也在家試試看，真的不比喫肉差。好了，今天的分享就到這裏。簡簡單單又是一餐，簡簡單單又是幸福的一天。咱們下回見！
