冬天這菜使勁喫！一強骨骼、二護眼睛、三強免疫，應季鮮嫩營養高

冬天是進補的好時節，說到進補，可不光是大魚大肉，有一樣綠瑩瑩的蔬菜，這會兒正鮮嫩着呢，價錢還便宜，營養卻特別足——它就是菠菜！您可別小看這一把綠葉菜，它可是冬季養生的一把好手。今兒咱們就好好聊聊這“營養模範生”！

冬天的菠菜經過霜打，口感反而更清甜軟糯，營養價值也更高。它富含維生素K和鈣質，能幫助強健骨骼；所含的葉黃素和玉米黃質，是眼睛的“天然防曬劑”；維生素C、β-胡蘿蔔素和多種抗氧化物，更是增強免疫力的好幫手。對中老年人來說，常喫菠菜既能護眼明目，又能強身健骨，真是應季又實惠的養生好菜！

光知道營養好還不夠，關鍵得做得美味，家人才愛喫。下面我分享三道用菠菜做的家常菜，有葷有素，有菜有湯，保管您一週喫不重樣！

一、菠菜黑木耳炒鮮蛤肉

1. 新鮮蛤蜊吐淨沙，冷水下鍋，煮到開口立刻撈出，取蛤肉備用，煮蛤蜊的原湯留一小碗沉澱備用。

2. 菠菜洗淨焯水30秒（去除草酸），撈出擠幹水分切段；黑木耳提前泡發，撕成小朵，也焯一下水。

3. 鍋裏放少許油，下幾片姜和蒜末爆香，先倒入蛤肉快速煸炒幾下，淋入一勺料酒去腥。接着放入木耳和菠菜，大火翻炒均勻，倒入兩勺沉澱好的蛤蜊原湯增鮮。

4. 調入少許鹽和一點白胡椒粉，快速翻炒幾下，淋幾滴香油，即可出鍋。

這道菜是“鮮”字當頭！蛤蜊的鮮美原湯融入菜中，不用雞精也滋味十足。黑木耳清脆，菠菜軟嫩，蛤肉鮮甜，口感豐富。菠菜和蛤蜊都含豐富的鈣，黑木耳富含鐵和膳食纖維，搭配在一起，補鈣又通便，味道鮮美不油膩，特別適合冬天滋補。

二、菠菜粉絲大蝦雞蛋湯

1. 大蝦幾隻，剪去蝦鬚，開背去蝦線。菠菜洗淨焯水後切段。一小把龍口粉絲用溫水泡軟。雞蛋一個打散。

2. 鍋裏放少許油，把蝦放進去，小火煸炒至蝦殼變紅，散發出香味。

3. 直接向鍋中倒入足量開水，大火煮兩三分鐘，撈出大蝦備用（防止煮老）。

4. 湯裏下入泡軟的粉絲，煮一兩分鐘。轉小火，淋入蛋液，形成蛋花。

5. 最後放入菠菜段和煮過的大蝦，加適量鹽、少許白胡椒粉調味，滴幾滴香油，撒上點蔥花或香菜，熱騰騰的湯就做好了。

冬天喫飯，總少不了一碗暖心的熱湯。這碗湯用料家常，但營養和味道一點不含糊。大蝦和雞蛋提供了優質蛋白，菠菜和粉絲一綠一白，好看又好喫。湯底因爲用蝦煸炒過，帶着天然的海鮮香氣，鮮美又暖身。喝上一碗，從胃裏暖到心裏，操作簡單，十分鐘就能上桌。

三、菠菜豬肉餡餃子

1. 菠菜洗淨，焯水後擠幹水分，切碎，再次用手擠一下多餘的水分。

2. 豬肉餡（三分肥七分瘦最好）中，分次加入蔥姜花椒水，順着一個方向攪打上勁。

3. 將菠菜碎加入肉餡中，再加入適量的鹽、生抽、蠔油、少許香油和食用油，攪拌均勻，餃子餡就調好了。

4. 和麪、擀皮、包餃子，這些就看您的手上功夫了。

5. 煮餃子時，水寬火大，點兩次涼水，餃子浮起鼓肚就熟了。蘸着醋和蒜泥，那叫一個香！

餃子是咱們中國家庭最溫暖的食物記憶。把菠菜“藏”進餡裏，不愛喫菜的孩子和老人都能愉快地喫下去。菠菜的加入，不僅讓餡料顏色翠綠好看，更化解了純肉餡的油膩，口感清爽，營養更均衡。一次可以多包點凍起來，不想做飯的時候煮上一盤，方便又美味，是冬日裏最實在的幸福感。

小貼士：菠菜含有草酸，焯水這一步很重要，能有效去除大部分草酸，喫起來更安心，也不影響鈣質的吸收。

在這個寒冷的季節，不妨多買幾把菠菜，給家人的餐桌添一份健康綠意。多喫應季菜，順應自然，就是最好的養生之道。您今晚準備試試哪一道呢？

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