比芋頭便宜、比紅薯營養！冬天使勁喫，一通便，二止咳，三解百毒

導讀：胡師傅的家鄉是著名的魚米之鄉，所以一年四季都有喫不完的水產品，比如大家熟知的“水八仙”，茭白、蓮藕、水芹、芡實、茨菇、荸薺、蓴菜、菱角都是非常有營養的。而在每年12月到次年的1月份，有一種水中食物最爲鮮美，在以前不值錢，沒有人愛喫，現在城裏人把它當做寶貝，它就是有着水中人蔘美譽的“茨菇”。記得小時候，家裏菜比較少時，爺爺就會去池塘邊挖上一筐子茨菇煮給我們喫，可別說，長時間不喫，還有一點想念。

在中國，茨菇是一種食用的比較早的蔬菜，早在唐朝，就有關於茨菇的記載，而且在多個草本古籍中均有茨菇營養價值和功效的記載。比如《滇南本草》記載：茨菇具有“厚腸胃，止咳嗽，痰中帶血，或咳血，嘔血。”清代嶺南醫學典籍《本草求原》記載：“慈姑，苦甘微寒，行血，解百毒，能厚腸胃，止咳嗽，治淋濁。總結起來，茨菇具有一定的通便、止咳、解百毒的功效，所以懂得養生人，在冬天都會使勁喫茨菇。每年12月，正是茨菇剛上市的時候，此時茨菇最爲鮮嫩，每次去菜場看到，我都忍不住買上2斤嚐嚐鮮。

而茨菇最傳統的喫法就是用豬肉燉茨菇，因爲茨菇單獨喫寡淡無味，和肉一起燉着喫比較香。而今天我分享的一種新喫法，醬燜茨菇，也是茨菇最好喫的做法之一，做好的醬燜茨菇醬香味濃郁，喫着又軟又糯，沒有喫過的，一定要嚐嚐鮮，接下來我就把醬燜茨菇的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：茨菇1-2斤、香葉3克、八角3克、桂皮3克、幹辣椒、花椒、老抽、黃豆醬、食鹽、白砂糖、蔥花、豬油適量。

【製作方法】：

第一步：茨菇買回家後，一定要及時喫，放久了茨菇很難熟透。買回家的茨菇，用絲瓜瓤或毛巾將茨菇表面的髒東西擦拭乾淨就可以了，然後再用自來水將茨菇沖洗乾淨。茨菇的頭不用掰斷扔掉，這個頭煮熟後也很好喫。

第二步：把香葉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒都放入冷水中浸泡5分鐘，這樣可以去除香料的苦澀味，5分鐘後將香料撈出，用自來水將它們都沖洗乾淨即可備用。

第三步：鍋中放入適量豬油，等豬油燒的融化後，就可以把所有香料放入鍋中，小火將它們炸1-2分鐘，等它們炸的微微發黃就可以了，然後再把準備的黃豆醬、老抽倒入鍋中，小火繼續炒半分鐘，醬經過炒制後，可以激發出它們的香味。

第四步：將適量水放入鍋中，然後開大火，蓋上鍋蓋，大火將醬汁煮7分鐘，這樣可以使醬汁和香料的味道完全溶於水中，接着再把茨菇、食鹽、白砂糖放入鍋中攪拌幾下，繼續蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

第五步：10分鐘後，鍋中的汁水已經揮發了三分之二，此時還剩一些比較稠的汁水，接着繼續炒2分鐘，等剩餘的汁水揮發的差不多就可以關火了，最後撒上一把蔥花即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：

1、醬茨菇時，不建議大家削皮，因爲茨菇皮有一點點韌勁，燉熟後和茨菇一起喫，口感更好，而且帶着皮一起醬的茨菇，賣相也會更好看一點。

2、因爲老抽、黃豆醬中都含有一定食鹽，再放食鹽時，一定要少放一點，因爲醬茨菇最怕鹹，只要有一點鹹，都不會好喫，微微偏淡一點，我覺得還更好喫。

3、做好的醬茨菇，建議大家當天喫完，如果放久了，就喫不出茨菇本身的清甜味了。

比芋頭便宜、比紅薯營養！冬天使勁喫“茨菇”，一通便，二止咳，三能解百毒，現在正當季，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。