冬天喫這菜，病毒都跑開，一明目，二養肝，三補鈣，包餃子喫特香

導語：“冬天喫這菜，病毒都跑開”，一明目，二養肝，三補鈣，買10斤存起來，隨喫隨取，調餡包餃子喫特香！

天氣一冷，我就想起老媽每年這個季節的固定項目——拎着籃子去地裏挖薺菜，她那勁頭啊，比我們年輕人逛街還來勁。

地裏的薺菜、蒲公英這些應季野菜，在老媽眼裏都是寶貝，尤其是薺菜，她總能一眼就從雜草叢中認出來。“這薺菜啊，聞着就有股清香味，”她一邊麻利地挖着，一邊唸叨，“多挖點，焯水放冰箱凍起來，包餃子比白菜韭菜還鮮美。”

有句話是這麼說的：“冬天喫這菜，病毒都跑開”，說的就是薺菜，別看它是野菜，營養可不簡單，遇到了千萬別手軟，買上10斤存起來，隨喫隨取，調餡包餃子喫特香。

老媽對薺菜的珍惜勁兒，常常讓我想起她講過的那個物質匱乏的年代，她說那時候喫野菜是爲了填飽肚子，沒想到現在倒成了稀罕物。挖回來的薺菜要仔細挑揀，去掉枯葉和根部的硬皮，然後清洗乾淨。老媽洗薺菜可有耐心了，要反覆洗個三四遍，直到水裏不見一點泥沙。“這洗不乾淨啊，喫起來牙磣。”

保存薺菜的祕訣就是焯水，水開後加點鹽，把薺菜放進去燙個一兩分鐘，看到顏色變深就趕緊撈出來過涼水，這樣處理過的薺菜既能保持鮮綠的顏色，又能去除草酸，口感更好。擠幹水分後，分成小份裝進保鮮袋，凍在冰箱裏，能喫上好幾個月呢。我最愛的就是老媽包的薺菜餃子了，那叫一個香。

【薺菜餃子】準備食材： 薺菜、豬肉餡、生抽、老抽、料酒、食用油、鹽

【詳細做法】1、取出冷凍的薺菜，不用特意解凍，直接用水一衝，稍微化一化就能切了，切的時候，那股特有的清香就冒出來了，清新中帶着些許甜味，真是冬天裏難得的味道。

2、豬肉餡選帶點肥的最好，太瘦了口感會柴，老媽調餡有絕招：先在肉餡里加入適量生抽、少許老抽上色，再來點料酒去腥，然後順着一個方向攪拌，邊攪邊分次加入少量清水，這樣調出來的肉餡特別嫩。

3、把切好的薺菜和調好味的肉餡混合，淋上些食用油，包之前再撒鹽，這樣不容易出水。

4、擀皮包餡這些活兒，就是熟能生巧了，老媽包的餃子個個肚大邊小，像元寶似的，擺在蓋簾上整整齊齊。

煮餃子要水寬火旺，下鍋後用勺子背輕輕推幾下防止粘底，水開後再點兩次涼水，看到餃子全都鼓着白肚皮浮上來，就是熟了。

撈一個咬開，薺菜特有的清香瞬間充滿口腔，混合着肉香，清爽不膩，味道層次特別豐富，每次我都能喫上兩大盤，老公更是誇張，說這比純肉餃子香多了。

上週末，老媽又包了薺菜餃子，特意多包了些讓我給對門的李阿姨送去。李阿姨兒子在外地工作，老兩口吃飯總是湊合，收到餃子後，李阿姨感動得不行，第二天就學着去買薺菜，現在也成了薺菜的忠實粉絲。

冬天喫膩了大魚大肉，來頓薺菜餃子換換口味，那清新的味道彷彿把冬天的氣息提前帶到了飯桌上，而且存起來特別方便，隨時想喫隨時就能包。對了，除了包餃子，薺菜還能做湯、炒雞蛋、拌豆腐，樣樣都好喫，不過在我心裏，還是老媽包的薺菜餃子最夠味，每一口都是滿滿的幸福。

眼看天氣越來越冷，你要是碰見有賣薺菜的，可別猶豫，趕緊多買些存起來，按照我說的方法處理，放多久都新鮮。冬天裏包上一頓薺菜餃子，保準全家老小都愛喫。這俗話說的“冬天喫這菜，病毒都跑開”可不是吹的，薺菜那獨特的味道，喫一次你就忘不了。