冬天，遇到這菜抓緊囤，買50斤曬乾儲存着，隨喫隨取，特省事！

導讀：每年冬天，雖然是一年中最冷的時候，但是此時很容易出現口舌生瘡，咽喉腫痛、眼睛紅腫等等症狀，這是因爲在冬天，大家喫的很多食物都是熱乎乎的，加上肉喫的比較多，此時最容易上火，所以在整個冬天，我們一定要多喝水，在日常飲食中，多喫一些能降火的食物，才能使我們舒舒服服的度過整個冬天。而在每年冬天，有一種蔬菜不僅價格低廉，而且它還有着“敗火高手”的美譽，它就是很多人都愛喫的“兒菜”。

最開始認識兒菜是在川渝，這個地方喫火鍋比較多，而每當喫火鍋時，肯定少不了兒菜，據當地一些老人講，喫兒菜可以防止上火，可別說，以前每次去川渝地區玩，喫了老火鍋和兒菜，一次都沒有上火。而隨着認識兒菜的人越來越多，最近幾年，兒菜也開始風靡全國，比如南北方，都開始有大量兒菜賣了。而兒菜還是一種營養價值極高的蔬菜，據研究，兒菜中含有豐富的“芥子油苷、類胡蘿蔔素、維生素 C、多酚、可溶性糖”，經常喫兒菜，不僅可以降火、增強免疫力，而且還能潤肺止咳，特別適合在冬天使勁喫。

雖然兒菜好喫，但是兒菜不耐放，放久的兒菜有怪味，喫着也不鮮嫩，所以在冬天，我喜歡遇到便宜的兒菜，一次買50斤，把它們曬乾後儲存着喫，隨喫隨取特省事，接下來我就把兒菜乾的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：兒菜20斤、清水適量。

【製作方法】：

第一步：買兒菜時，儘量買兒菜旁邊的仔，兒菜仔喫着是最嫩的，買回家的兒菜，將它們全部都放入清水中泡10分鐘，時間到後，將兒菜撈出，再用自來水將兒菜沖洗乾淨。

第二步：將兒菜表面的水瀝乾後，然後將兒菜切成0.3釐米厚的片狀，兒菜不能切的太薄，因爲兒菜中的含水量較高，如果切薄了，曬的像張紙，這種兒菜炒熟後喫，也沒有什麼口感。

第三步：將切好的兒菜放入簸箕上擺上整齊，不要摞在一起，防止兒菜發黴，將兒菜曬1天后，將兒菜翻一面，繼續暴曬5天左右，直到將兒菜徹底曬乾，用手捏着沒一點水分，就說明兒菜已經徹底曬乾了。

第四步：曬乾的兒菜，可以用密封瓶密封好，也可以用密封袋密封好，不管咋樣處理，就是要密封，密封10天后，兒菜會產生比較濃郁的香味，這種兒菜會更好喫。

曬乾的兒菜，一般就是炒着喫，特別是用一點蒜末、豬油渣、小米椒炒的兒菜，又香又下飯，喫着還比很多醃菜健康呢！

【食材準備】：兒菜乾80克、蒜末10克、小米椒5克、肥肉50克、食用油、白砂糖、食鹽、雞精適量。

【製作方法】：

第一步：將兒菜乾放入溫水中浸泡20分鐘，時間到後，將兒菜撈出，再用自來水沖洗幾遍，將兒菜表面的泥沙都沖走後，再用力將兒菜中的水擠幹備用。

第二步：鍋中放入一點點油，然後把肥肉放入鍋中，大火將肥肉炸成豬油渣後，再把蒜末、小米椒放入鍋中爆香。

第三步：把瀝乾水分的兒菜放入鍋中，然後開大火，持續不斷的爆炒，大概炒90秒後，聞着很濃烈的香味，就代表兒菜炒香了。

第四步：將少許的食鹽、白砂糖、雞精放入鍋中，然後點一點熱水，將所有調料炒制均勻即可起鍋食用。

冬天，遇到“兒菜”抓緊囤，天然的“敗火高手”，買50斤曬乾儲存，隨喫隨取，特省事！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。