天冷了就得來一道砂鍋菜，熱乎乎地一鍋煮，別提多舒坦了。而且今天這道菜有“咬一口滿嘴都是湯汁”的口感，軟軟嫩嫩驚豔好味道。

”素雞“就是今天這道菜的主角，一種豆製品，經過油炸或者煎制，其外皮會變成硬殼，經過湯煮後就會灌入湯汁，形成了今天的灌湯素雞。口感軟軟嫩嫩的，心急的一口燙的直跺腳，一定要小心一些，感興趣的不妨動手試做一下。

話不多說，下面就來分享這道砂鍋灌湯素雞煲的做法，咬一口滿嘴是湯汁，好喫到直跺腳，詳細做法且看如下步驟分解：

——砂鍋灌湯素雞煲——

食材準備：素雞兩根，青菜適量，黃豆芽一把，青椒兩個，八角兩個，乾花椒一小把，香葉兩片，幹辣椒適量，生抽，老抽，雞精，食鹽，菜籽油適量，香菜少許

第一步：我們先來處理素雞，挑選優質的素雞兩個，將其直接切成厚片備用。注意素雞不要切的太薄了，否則煮的時候容易碎掉。切開的素雞就不要再清洗了，免得有水分下鍋炸的時候會爆鍋。

第二步：鍋里加一些食用油燒熱，我們把素雞下鍋開始炸，下鍋後勤用筷子動一動翻一翻，防止素雞互相粘連，也可以讓其受熱均勻，待素雞全部漂浮起來後再炸個一分鐘左右，讓其表面起硬殼鼓起即可。撈出後要立刻放入涼水中泡一泡，將外面的硬殼泡軟，而後再將水分輕輕（用力素雞內部會碎掉）地擠幹備用。

第三步：砂鍋素雞最好搭配一些蔬菜一塊喫，我這裏準備了一些大青菜、黃豆芽和兩個青椒，將這些蔬菜清洗乾淨後直接鋪在砂鍋的底部。而後取出擠幹水分的素雞，將其整齊地鋪在最上面待用。

第四步：燒這個素雞還需要一個湯汁。炒鍋中添入一些菜籽油燒熱，我們下入來給你個八角，一些乾花椒和兩片香葉，還有一些蔥薑蒜和幹辣椒，一塊用小火炒出香味，再淋入一些生抽熗出香味，接着再倒入適量的開水，淋入一些老抽調調色，一些食鹽和雞精調味，就這樣大火煮個兩三分鐘，充分煮出香料的香味，關火後用笊籬把料渣全部打撈乾淨，只留下湯汁待用。

第五步：把燒好的湯汁直接倒入素雞砂鍋中，料汁的液麪要稍微高一些，保證剛剛可以碰到素雞即可，而後不用加蓋就這樣大火煮一煮，煮個三四分鐘左右，讓素雞充分地吸收湯汁，時間到後關火，撒入一些香菜就可以上桌開喫了。天冷就來這一鍋，素雞灌滿了湯汁熱乎乎的，一口軟嫩爆汁，開胃又下飯，感興趣的一定要試一試這個做法。

——阿胡的小貼士——

想要素雞灌入湯汁，炸素雞這一步很重要，一定要將素雞外面炸成硬殼的狀態，而後再用涼水將其泡軟，而後下鍋的時候就可以快速灌入湯汁了，如果不提前泡軟，則煮的時間會延長很多。

煮素雞的湯汁可以根據自己的喜好自行調配，比如酸辣味的、酸甜味的，番茄味的，排骨湯味的都可以。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！天冷這一鍋灌湯素雞一定要嘗試一下，熱乎乎的一口就爆汁，軟嫩鮮香又下飯，底下還有豐富的配菜，太好喫啦。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！