雞蛋和它天生一對，三天兩頭炒一盤，滿滿高蛋白，簡單一炒就好喫

導語：雞蛋和它天生一對，三天兩頭炒一盤，滿滿高蛋白，簡單一炒就好喫

雞蛋是生活中最常喫的優質蛋白，價格便宜營養高，最主要的是做法豐富，煎炸蒸煮，樣樣都好喫。隨便走進一戶人家的廚房，總能找出幾個雞蛋來，它就像廚房裏的定心丸，不知道喫什麼的時候，隨手拿兩個雞蛋，怎麼做都好喫。

最近我家喜歡這道菜，也是我認爲雞蛋和它天生一對，三天兩頭炒一盤，滿滿高蛋白，簡單一炒就好喫，這裏的它指的就是平菇。平菇質地肥厚，嫩滑可口，本身帶着一種近似肉類的飽滿口感，和雞蛋一起炒，兩種鮮味相互融合，別提多下飯了。

分享食譜【雞蛋炒平菇】準備食材： 雞蛋、平菇、小蔥、鹽、味極鮮、食用油

具體做法：1、平菇一般都是成簇生長的，需要我們先把它撕成小塊。撕的時候就能聞到一股淡淡的菌類清香，這可是新鮮平菇的標誌。撕好後，準備一盆淡鹽水，把平菇放進去浸泡10分鐘，因爲平菇的表面有很多褶皺，容易藏匿灰塵和雜質，用淡鹽水浸泡可以更好地清潔。浸泡完後，再用流動的清水沖洗兩遍，撈出控水備用。

2、把小蔥洗淨，蔥白和蔥葉分開，蔥白可以用來熗鍋，蔥葉最後點綴增香。把蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花。另外再準備幾個雞蛋，根據家裏人數來定，一般3-4個就夠了。

3、把雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子攪打均勻，我喜歡在蛋液里加一勺溫水，這樣炒出來的雞蛋會更嫩滑。打蛋的時候可以稍微用力，多打一會兒，讓空氣進去，雞蛋會更蓬鬆。

4、起鍋燒水，水開後把洗淨的平菇放進去焯燙1分鐘左右，看到平菇變軟後就立刻撈出，焯水可以去除平菇中的土腥味，也讓它的口感更加爽滑。過涼後，用手輕輕擠幹平菇的水分，注意別太用力，保持平菇的完整。

5、熱鍋涼油，先放入蔥花爆香，待香味出來後倒入處理好的平菇，快速翻炒均勻，伴隨着熱氣，菌類特有的鮮香撲鼻而來。翻炒約1分鐘後，直接倒入打好的蛋液，先不要急着翻炒，讓蛋液在平菇上慢慢凝固。

6、看到蛋液底部開始凝固，邊緣微微翹起時，用鍋鏟輕輕推動。這時候的雞蛋會和平菇自然地粘連在一起，形成漂亮的蛋花。等蛋液八成凝固時，再加入適量的鹽和少許味極鮮調味，快速翻炒均勻。看到雞蛋完全凝固，和平菇完美地融合在一起，撒上切好的蔥花，快速翻炒幾下，就可以關火裝盤了。

我家最近迷上了這道菜，不僅因爲它好喫，更重要的是做起來特別省事，從準備到上桌，前後不過十幾分鍾，特別適合忙碌的上班族。而且這道菜成本極低，平菇和雞蛋都是菜市場裏最親民的食材，花不了幾個錢，卻能做出一盤色香味俱全的下飯菜。

有時候我會多加幾個雞蛋，讓蛋白質更豐富；有時候會加一點胡蘿蔔片或青椒絲來增加顏色；有時候還會加一小勺蠔油來提升鮮味。但最經典的還是這個最簡單的版本，喫的就是雞蛋和平菇最本真的味道。

生活就是這樣，不需要太多花哨的折騰，就像這道雞蛋炒平菇，換個做法，味道就大不一樣，有時候，最簡單的食材，最隨手的改變，反而能帶來最實在的滿足。

如果不知道喫什麼？不如試試這個做法，熱騰騰的鍋裏，蛋液包裹着平菇滋滋作響，香氣飄滿整個廚房，盛一碗米飯，就這麼簡單一拌，暖心又暖胃。日子嘛，就是要這樣簡單實在的小確幸。