買山藥時，遇到這4種山藥不要買，白送都不能要，看完轉告家裏人

導讀：每年冬天，山藥是很多人常會喫的蔬菜，這種飲食習慣很好，因爲據《本草綱目》記載，山藥具有“益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤外相”，特別適合在冬天食用。而現代科學就研究發現，山藥中的粘液蛋白、多種維生素的含量都比較高，常喫山藥，能增強身體的抗病能力，無論男女老少，在日常飲食中都要喫山藥。而現在隨着生活條件越來越好，加上山藥種植和採摘的技術提升，山藥也變得越來越便宜了，現在市面上，比較好的鐵棍山藥4-5元1斤，買上1根，大概5元左右，就夠全家人喫一餐了。

雖然山藥營養高，也很好喫，但是經常有人自己買的山藥喫着有土腥味，甚至有人做的山藥喫着軟趴趴的，像是壞山藥。其實買山藥時，一定要掌握一些技巧，因爲不是每一根山藥都是特別好喫的。比如我去年買山藥時，遇到了一位專門種植山藥的大叔，他偷偷給我講解了很多挑選山藥的技巧，他說買山藥時，遇到這3種山藥不要買，白送都不要，自從我學會了挑選山藥後，買的山藥再也沒有上當過，接下來我就詳細的給大家介紹一下，哪種山藥不能買。

第一種：按壓着發軟的山藥

山藥是一種含水量很高的蔬菜，新鮮的蔬菜，按壓着很硬，如果是放久了山藥，或者受熱的山藥，它會變得比較軟，而發軟的山藥是不能喫的，因爲這種山藥中間已經變質了，不管怎麼做，喫多都會有怪怪的味道。買山藥時，首先要按壓一下山藥，然後拿起來掂一下，如果山藥按壓着很硬，拿着很沉，這種山藥可以放心購買，以上2個要求，有一點不滿足，都不建議購買。買回家的山藥，建議在一週內喫完，口感是最好的。

第二種：斷面發黑的山藥

大家準備大量購買山藥時，一定要看山藥的斷面，因爲新鮮的山藥被掰開後，斷面會有大量的黏液留出來，而且這些黏液是透明色的，而被掰開的斷面，在空氣中靜置幾分鐘，也會是白色。如果斷面掰開後發黑，這種山藥一定不要買，這種山藥要麼是不新鮮，要麼是品質很差的山藥，買回家放不了多久就會腐爛變質。如果您買的少，菜販不需掰開，大家就可以看一下山藥的兩頭，如果兩頭沒有色變，是山藥原本的土黃色，大家可以放心購買，如果兩頭髮黑、發黃、發紅，都不要購買。

第三種：不買根鬚少的

山藥生長在地裏1-3米深，它埋在土裏面的莖，除了靠葉片提高營養物質，還靠埋在土裏的根鬚提供營養物質，一些比較好喫的山藥，它的根鬚是比較多的，因爲這種山藥吸收的營養物質會更多，這種山藥炒熟後喫很脆，而燉熟後喫特別軟爛。如果您買山藥時，發現山藥沒有根鬚，或者根鬚非常少，這種山藥要麼營養不良，要麼被藥水處理過了，不建議買。

第四種：不買表面有黑斑的

挖好的山藥存放一定要注意，它喜歡乾燥避光的地方，如果放在比較潮溼的地方，山藥會發黴變質，如果一眼看出山藥變質了，只需要看山藥表面是否有黑斑，如果山藥表面有很多黑斑，這種山藥已經變質了，千萬不要喫，變質的山藥有很多病菌，喫了這種山藥，輕則腹瀉、嘔吐，中毒損傷脾胃。

【山藥削皮的妙招】：雖然山藥好喫，但是很多人給山藥削皮時，很容易手癢，這是對山藥裏面的粘液蛋白過敏導致的。大家削山藥時，想不手癢，可以將山藥洗淨後放入開水中浸泡5分鐘，然後在削皮，手直接接觸山藥豆不用癢了，這是因爲山藥表面的粘液蛋白中的活性物質被燙死了，皮膚接觸了，當然不會癢了。

買山藥時，遇到“按壓着發軟的、斷面發黑的、根鬚少的、表面有黑斑的”這4種山藥不要買，白送都不能要，看完轉告家裏人！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。