冬天，使勁喫這菜，一補硒、二清熱解毒、三養肝護肝，別不懂喫！

導讀：說起長壽，我有一定的發言權，因爲我家就有2位長壽老人，而且在認識的人中，還有大幾位90歲以上的老人，和這麼多長壽老人打交道，我發現長壽有2個祕訣。第一個祕訣就是保持良好的心態，從我有記憶開始，這些長壽老人都很少生氣，大多數時候見到他們，都自帶笑容。第二個祕訣就是飲食習慣比較好，每次去這些長壽老人家喫飯，做的菜乾乾淨淨，葷素搭配不油膩，看着還是很有食慾的。當我回想這些老人經常喫的食物時，我發現他們喫的最多的蔬菜就是“佛手瓜”。

在農村，很多人都害怕種植佛手瓜，因爲種上一顆佛手瓜，無需任何管理，就可以結上百個，喫都喫不完，所以佛手瓜也是特別廉價的一種蔬菜，菜場常年賣2元1斤，是市場上最“放心”的蔬菜。雖然佛手瓜很廉價，但是它的營養價值一點都不比其他蔬菜低。比如佛手瓜中含有的硒元素就很高。據研究100克佛手瓜含有50微克的硒，它的硒含量比我們常喫的洋蔥高50倍，同時佛手瓜還具有清熱解毒、養肝護肝的功效，所以在冬天，一定要使勁喫佛手瓜。

佛手瓜單獨喫，味道寡淡，需要和一些肉搭配在一起喫，才能喫出佛手瓜的鮮香味，比如在冬天，我最愛用佛手瓜燉牛肉，燉好的佛手瓜營養又解饞，還特別滋補。

【所需食材】：佛手瓜1個、牛裏脊150克、洋蔥100克、金針菇100克、青紅小米椒、食鹽、澱粉、蠔油、花椒油、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：買回家的佛手瓜，先用水將佛手瓜外表打溼，然後撒上一點食鹽到佛手瓜表面後，用手將佛手瓜表面搓20秒，接着再把佛手瓜沖洗乾淨，最後再把佛手瓜切成如下圖所示的滾刀塊備用。

第二步：將牛裏脊沖洗乾淨後切成0.3釐米厚的薄片，然後將食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、薑末、澱粉放入盆中抓拌均勻，接着淋上一點花椒油，再次將牛肉攪拌均勻。

第三步：將洋蔥剝皮後沖洗乾淨，然後將洋蔥切成大小適中的滾刀塊，接着再把金針菇底部的莖切一點走，免得影響口感，最後再把金針菇沖洗乾淨，瀝乾表面的水即可備用。

第四步：準備一個砂鍋，將砂鍋燒熱後，放入一勺油到鍋中，然後把蒜末放入鍋中炸香後，再把洋蔥、佛手瓜放入鍋中，大火將它們翻炒1分鐘，將少許食鹽放入鍋中炒勻，將佛手瓜炒一下，可以增加佛手瓜的香味。

第五步：把金針菇先擺到佛手瓜上，然後再把牛肉均勻整齊的擺在佛手瓜上，接着淋上小半勺水，把砂鍋蓋住，中火將佛手瓜燜10分鐘，中途不要揭開鍋蓋，這樣纔可以將牛肉、佛手瓜完全燜熟。

第六步：10分鐘後揭開鍋蓋，將切好的青紅小米椒撒到牛肉表面，最後在淋上一點點花椒油，增加這道菜的風味。做好的佛手瓜燜牛肉，一定要趁熱喫，放涼了口感差很多。

【老胡有話說】：

1、醃製牛肉時，一定要放一點油，因爲油可以鎖住牛肉中的水分，這樣能使熟透的牛肉喫着更鮮嫩，特別是放花椒油，可以增加牛肉的風味。

2、炒佛手瓜時，不要忘記放食鹽了，因爲做這道菜時，後續不會放調料了，如果不放食鹽，佛手瓜喫着就沒有任何味道！

3、在燉佛手瓜時，一定要記得多放一點水，如果水放少了，就不能將所有食材燉熟，如果在燉的過程中需要加水，只能加熱水，避免各種食材的口感變差。

冬天，使勁喫“佛手瓜”，一補硒、二清熱解毒、三養肝護肝，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。