比梨子潤肺、比蓮藕潤腸，12月遇見它別手軟，隨手一炒，脆嫩爽口

冬天一到，北風一吹，總覺得喉嚨乾乾的，腸胃也容易鬧彆扭。這時候，很多人會想到燉梨湯潤肺，喫蓮藕潤腸。不過啊，今天我要給您介紹個“寶藏食材”——馬蹄！

馬蹄，學名荸薺，南方朋友常叫它“地下雪梨”。它水分足，清脆爽口，生喫熟食兩相宜。論營養，它富含膳食纖維，能很好地促進腸道蠕動；所含的黏液質和多種微量元素，對滋潤呼吸道特別友好。天乾物燥的冬天，喫幾個馬蹄，喉嚨都感覺清潤不少。而且它熱量低，還能清熱生津，真是藥食同源的佳品。

今天咱們不燉湯，就來道快手小炒——馬蹄胡蘿蔔炒黑木耳。這道菜色彩鮮亮，口感豐富，做起來簡單，喫起來爽口，保管您喫一次就愛上！

食材準備（2-3人份）：馬蹄（荸薺） 10-12個，胡蘿蔔 半根，幹黑木耳 一小把，蒜瓣 2-3粒，食用油、鹽、生抽 適量，蔥花或香菜（可選，點綴用）

第一步：處理馬蹄。

這是唯一有點“麻煩”卻充滿樂趣的步驟！新鮮馬蹄表面有薄薄一層紫皮，還帶着些泥土。先用水沖洗掉表面泥沙，然後用小刀輕輕削去外皮。有個小竅門：如果馬蹄特別新鮮硬實，可以先在沸水裏焯燙30秒，撈出過涼，皮就特別好剝了。去皮後的馬蹄白白淨淨，像個大珍珠，忍不住生喫一個——咔嚓一聲，清甜汁水瞬間在嘴裏漾開，特別提神！接着把馬蹄切成厚片，備用。

第二步：準備配菜。

胡蘿蔔洗淨，不用去皮（營養在皮附近哦），切成薄片，形狀最好和馬蹄片差不多大，這樣炒出來好看。幹黑木耳提前用溫水泡發，大概20分鐘就能舒展成柔軟的小耳朵，去掉硬根，撕成小朵。泡木耳的水別浪費，留着焯水時用，味道更香。蒜拍扁切末，喜歡的可以切點蔥花。

第三步：焯水是關鍵。

鍋裏燒水，水開後先放胡蘿蔔片，煮1分鐘，再放入黑木耳和馬蹄片，一起再焯1分鐘左右。這一步能讓食材斷生，保持鮮豔顏色，炒的時候更易熟，也更脆爽。撈出後，可以過一下涼水，口感會更脆。

第四步：快火翻炒。

熱鍋涼油，油溫五成熱時下蒜末爆香。香味一出，立刻倒入焯好水的三樣食材。開大火快速翻炒，讓每片食材都裹上油光。大約翻炒2分鐘後，沿着鍋邊淋入一小勺生抽，激出香氣，再加適量鹽調味。繼續翻炒均勻，讓味道融合。整個過程要快，保持大火，才能鎖住食材的鮮甜和脆嫩。

第五步：出鍋享用。

關火，裝盤。喜歡的話撒點翠綠的蔥花或香菜。看！一道顏色分明——馬蹄雪白、胡蘿蔔橙紅、木耳烏黑油亮的小炒就做好了。趁熱夾一筷子，馬蹄的脆甜、胡蘿蔔的軟甜、木耳的滑糯，在嘴裏交織，口感層次豐富極了。調味清淡，更凸顯食材本味，喫起來毫無負擔，脆嫩爽口，真的喫不膩！

12月的馬蹄正當季，價格也實惠。下次逛菜場，記得拎一袋回家。除了炒着喫，燉湯、做丸子、甚至剁碎了包餃子，都能增色添味。這小小馬蹄，真是冬天裏不可多得的“潤燥寶貝”，隨手一炒，便是滿口清甜脆爽，滋潤一整個冬天。您也試試看吧！

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