9號冬天包餃子，韭菜、白菜靠邊站！這3種餡鮮香營養，好喫不油膩

導語：冬天包餃子，韭菜、白菜靠邊站！這3種餡鮮香營養，好喫不油膩，全家都愛喫！

俗話說：“好喫不過餃子”，尤其是到了冬天，熱騰騰的餃子端上桌，那股子暖意能從胃一直暖到心裏。不過說起餃子餡，好多人家來來去去就是韭菜、白菜這老兩樣，不是說不香，只是喫多了總覺得少了點新意。

今天咱們就換個口味，推薦3款鮮香營養、好喫不油膩的餃子餡，保證大人孩子都搶着喫，一口一個停不下來，一起來看看是怎麼做的吧～

一、茴香豬肉餃子：清香解膩，滿口回甘

頭一個要說的就是茴香豬肉餡，可能有些南方朋友對茴香做餡還不太熟悉，但在北方，這可是餃子館裏的招牌餡料，那股特殊的清香，配上豬肉的鮮美，真是絕配。

食材準備： 新鮮茴香苗300克、豬肉餡400克（三分肥七分瘦最好）、生薑一小塊、大蔥一段、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖少許、香油、餃子皮

詳細做法：1、茴香洗淨後一定要徹底晾乾水分，這一步千萬不能省，否則容易出水，導致餡料變得水唧唧的。然後切成細末，撒上少許食用油，拌勻後防止出水。

2、豬肉餡選三分肥七分瘦的前腿肉或五花肉，口感更油潤不柴。在肉餡中加入薑末、蔥末，接着加入2勺生抽、半勺老抽上色、1勺料酒去腥，再加少許糖提鮮，順着一個方向用力攪拌。這裏有個關鍵點： 攪拌時要分3次加入少量花椒水或清水，每次都要等水分完全被肉餡吸收後再加下一次，這樣調出來的肉餡纔會鮮嫩多汁。

3、將茴香倒入肉餡中，加入適量食用油和鹽，繼續順着同一方向攪拌均勻，茴香和豬肉的香氣此時已經完美融合，聞着就讓人流口水。

4、取適量餡料放在餃子皮中央，按照自己熟悉的手法包好。煮餃子時要等水大開後下鍋，用勺子背輕輕推動防止粘底，水再次沸騰後加入半碗涼水，重複三次，等餃子全部浮起，肚子鼓鼓的就熟透了。

茴香那股獨特的香氣能很好地中和豬肉的油膩，喫起來清香回甘，保證你喫一次就愛上，沒嘗試過的朋友一定要試試看。

二、菜南瓜雞蛋木耳餃子：清爽素淨，口感豐富

接下來這款是專門爲愛喫素的朋友準備的，就算你是無肉不歡的肉食愛好者，我也敢保證你會被這款素餡餃子征服，菜南瓜的清甜、雞蛋的香嫩、木耳的脆爽，組合在一起口感層次特別豐富。

食材準備： 菜南瓜（也叫嫩南瓜）1個、雞蛋3個、幹木耳一小把、蝦皮適量、大蔥一段、胡椒粉、鹽、蠔油、香油、餃子皮適量。

詳細做法：1、菜南瓜洗淨後去皮去瓤，用擦絲器擦成細絲，加1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘使其變軟出水，然後擠幹多餘水分。注意： 擠出的南瓜汁水不要倒掉，可以和麪時用，營養不浪費。

2、木耳提前用溫水泡發，洗淨後切碎；雞蛋打散，鍋中放適量油，燒熱後倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成金黃的雞蛋碎；蝦皮用清水稍微沖洗一下，瀝乾水分。

3、將處理好的南瓜絲、雞蛋碎、木耳碎、蝦皮混合在一起，加入切好的蔥末、1勺蠔油、少許胡椒粉和適量鹽調味，最後淋入香油，充分攪拌均勻，素餡容易散，攪拌時可以稍微用力，讓食材粘合得更好。

4、素餡餃子比較好熟，煮的時間比肉餡短一些，包的時候注意不要放太多餡，因爲素餡凝聚力不如肉餡，皮也可以擀得比平時稍薄一點，煮出來透亮透亮的，看着就有食慾。

這款餃子喫起來清爽不油膩，菜南瓜自帶清甜，雞蛋和蝦皮又增加了鮮香，口感豐富，營養全面，特別適合老人和孩子。

三、蘿蔔豬肉餃子：鮮嫩多汁，冬季必喫

冬天的蘿蔔素有“小人蔘”的美譽，水分足、味道甜，做成餃子餡更是鮮甜多汁，蘿蔔能很好地吸收豬肉的湯汁，是冬季絕不能錯過的美味。

食材準備： 白蘿蔔或青蘿蔔1根、豬肉餡400克、大蔥一段、生薑一塊、生抽、老抽、料酒、鹽、五香粉（可選）、食用油、餃子皮適量。

詳細做法：1、蘿蔔洗淨後去皮，用擦絲器擦成細絲。鍋中燒水，水開後放入蘿蔔絲焯燙1分鐘，撈出後立即過涼水，焯水可以有效去除蘿蔔的辛辣味，只留清甜， 然後擠幹水分，稍微切幾刀，不用太碎。

2、豬肉餡中加入蔥薑末，2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許五香粉和鹽，同樣按照之前的方法，分次加入少量清水，順着一個方向攪拌至肉餡上勁，變得粘稠飽滿。

3、將處理好的蘿蔔絲放入調好味的肉餡中，加入2勺食用油（喜歡更香的可以用燒熱晾涼的花生油），攪拌均勻即可。你會發現蘿蔔和肉香已經完美地融合在一起。

4、蘿蔔餡餃子煮的時候，同樣要點三次水，判斷熟沒熟，可以看餃子是否全部浮起，並且變得白白胖胖的。撈一個用勺子輕輕按壓，皮能很快回彈就說明熟了。

煮好的蘿蔔豬肉餃子，咬開一個小口，清甜的汁水就會流出來，蘿蔔已經變得軟糯香甜，配上鮮美的肉餡，那味道真是絕了。

看完這3種餡料的做法，是不是已經躍躍欲試了？餃子別隻喫韭菜白菜餡的了，換個新口味，給家人一個驚喜吧，保證端上桌就搶光，全家都誇你手藝好。大家還喜歡喫什麼餡的餃子呢？歡迎在評論區留言分享你的獨家祕方。