大雪後，最該喫的魚不是鱸魚和草魚，而是這4種，營養滋補又解饞

大雪過後，北風那個吹呀，天兒冷得邪乎。這時候，家裏的餐桌上要是能來一道熱氣騰騰的鮮魚菜，那真是暖到心窩裏去了。說起冬天喫魚，不少人頭一個想到的不是鱸魚就是草魚，其實呀，咱老百姓的菜市場裏藏着更實惠更鮮美的選擇！今天就給大家唸叨唸叨這4種魚，營養足、味道鮮，關鍵是價格還親民，大雪後喫正當時。

一、鮁魚

鮁魚這魚，北方人最熟悉不過了。它體型像梭子，遊得快，肉質緊實，刺少肉多，喫起來特別過癮。冬天的鮁魚因爲水溫低，脂肪蓄積得好，格外肥美。它蛋白質豐富，還含有不飽和脂肪酸，對心腦血管特別好。關鍵是價格實惠，一條大鮁魚往往比鱸魚便宜不少，卻是實實在在的“硬菜”材料。

推薦食譜：醬燜鮁魚

1. 鮁魚處理乾淨，切成厚片，用料酒、薑片醃10分鐘去腥。

2. 鍋裏放油燒熱，下鮁魚塊煎到兩面金黃，盛出備用。

3. 用鍋裏餘油爆香蔥薑蒜、幹辣椒，加兩勺黃豆醬炒出香味。

4. 把煎好的鮁魚放回去，加生抽、老抽、糖，倒入熱水沒過魚身。

5. 大火燒開轉中小火燉15分鐘，最後大火收汁，撒上蔥花就成。

醬燜這種做法最適合鮁魚！濃油赤醬的湯汁完美滲進緊實的魚肉裏，鹹香中帶着微甜，配米飯能喫兩大碗。鮁魚經過燉煮也不散不碎，反而更加入味，是道實實在在的下飯硬菜。

二、老闆魚

老闆魚長得扁扁平平的，像個大蒲扇，有些地方叫它“勞板魚”或“孔鰩”。它的肉特別細嫩，最妙的是全身軟骨，嚼起來酥軟彈牙，老人小孩都能放心喫。冬天喫老闆魚，溫補而不燥，富含膠原蛋白和鈣質，價格嘛，比許多常見海魚都便宜。

推薦食譜：紅燒老闆魚燉豆腐

1. 老闆魚洗淨切塊，豆腐切厚片備用。

2. 魚塊焯水撈出，能有效去除特殊氣味。

3. 鍋裏燒油，炒香蔥薑蒜，放魚塊輕輕翻炒兩下，加料酒、生抽、老抽、少許糖，倒入熱水。

4. 放入豆腐塊，大火燒開轉中小火燉20分鐘。最後嚐嚐鹹淡，酌情加鹽，撒上香菜或韭菜出鍋。

老闆魚和豆腐簡直是絕配！魚肉細嫩，豆腐滑潤，兩種口感相得益彰。紅燒的做法讓魚肉的鮮美和豆腐的豆香完全融合，湯汁濃白醇厚，喝一口全身都暖和了。關鍵是魚刺都是軟的，喫得特別放心。

三、小黃花魚

小黃花魚金燦燦的，雖然個頭不大，但味道極其鮮美。它肉質細嫩呈蒜瓣狀，腥味輕，營養價值卻很高，富含優質蛋白和微量元素。冬天的黃花魚爲了禦寒，肉質更加飽滿。關鍵是價格太友好了，十幾塊錢就能買上一斤，家家戶戶都喫得起。

推薦食譜：幹炸小黃花魚

1. 小黃花魚去鱗去內臟洗淨，加鹽、料酒、蔥姜醃20分鐘。

2. 調一個簡單面糊：麪粉和澱粉按2:1混合，加個雞蛋、少許水調成稠糊。

3. 醃好的魚裹上面糊。油燒到六成熱（筷子放進去冒小泡），下魚炸到定型微黃撈出。

4. 油溫升高後再復炸一次，炸到金黃酥脆即可。

幹炸小黃花魚是經典中的經典！外殼炸得焦香酥脆，裏面的魚肉卻還保持着鮮嫩多汁。一口咬下去，“咔嚓”聲聽着就誘人。可以直接喫，也可以蘸點椒鹽或番茄醬，當零食、下酒、配粥都絕了，家裏孩子特別喜歡。

四、銀鯧魚

銀鯧魚扁扁圓圓的，通體銀白閃亮，像個小銀盤。它的肉質細嫩鮮美，刺少，喫起來方便。銀鯧魚富含不飽和脂肪酸和微量元素，有“海中珍品”的美譽，但其實價格並不貴，特別是中等大小的，性價比很高。

推薦食譜：清蒸銀鯧魚

1. 銀鯧魚處理乾淨，兩面劃幾刀方便入味。

2. 盤底鋪蔥段、薑片，放上魚，魚身上也放些蔥姜。

3. 淋上一勺料酒，水開後上鍋，大火蒸8-10分鐘（根據魚大小調整）。

4. 蒸好後倒掉盤裏的水，撿去表面的蔥姜。重新鋪上新鮮的蔥絲、薑絲、紅椒絲，淋上蒸魚豉油。燒一勺熱油，“滋啦”一聲澆在魚身上即成。

清蒸是對銀鯧魚最大的尊重！這種做法最能體現魚肉的原汁原味——肉質細嫩得像豆腐，鮮美得讓人咂舌。銀鯧魚本身腥味很輕，簡單一蒸就鮮氣撲鼻。最後那勺熱油是點睛之筆，激發出所有的香氣，做法簡單卻格調十足。

下次去市場，別光盯着那幾樣常規魚了，換個口味，買條鮁魚醬燜一鍋，稱點小黃花魚炸一盤，或者清蒸一條銀光閃閃的鯧魚，再不然燉一鍋老闆魚豆腐煲。熱熱乎乎地喫下肚，營養足了，身子暖了，錢包也沒癟，這纔是咱老百姓冬天的飲食智慧呢！

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