大雪後要養骨，中老年常喫3種“健腿菜”，補鈣強筋，腿腳有勁！

老話說得好：“大雪封山，養骨當時。”這大雪節氣一過，寒風刺骨，咱們中老年朋友的關節、腿腳可得格外當心。您是不是也覺得，天一冷，這膝蓋啊、腰啊，就有點兒不聽使喚了？其實啊，這跟咱們骨骼裏的鈣質悄悄流失大有關係。別急，藥補不如食補，今天就跟您分享三道特別適合冬天的“健腿菜”，食材家常，做法簡單，補鈣、強筋、護關節，讓您腿腳有勁兒，身子骨棒棒的！

一、荔浦芋頭蒸排骨 —— 溫潤養人，筋骨同補

這第一道，是道蒸菜，原汁原味，喫着最是舒服。荔浦芋頭粉糯香甜，能健脾益胃；排骨富含蛋白質和鈣質，是強健骨骼的“主力軍”。兩者一結合，溫潤不燥，特別適合冬天。

1. 排骨買回來，用冷水浸泡半小時，泡出血水，撈出瀝乾。加薑末、生抽、蠔油、少許白糖和生粉，抓勻醃製20分鐘。

2. 荔浦芋頭去皮，切成跟排骨差不多大小的滾刀塊，鋪在深盤或碗底。把醃製好的排骨均勻地鋪在芋頭上。

3. 蒸鍋水燒開後，放入盤子，大火蒸30-40分鐘，直到排骨酥爛、芋頭用筷子一戳就透。

4. 出鍋後撒上點兒蔥花，喜歡的話可以淋一小勺熱油激香，味道更足。

這道菜做法極簡，味道卻一點不打折。蒸制的方法最大程度保留了營養，排骨的肉香和油脂滲入芋頭裏，芋頭變得鹹香粉糯，比肉還搶手！冬天熱熱地喫上一口，從胃裏暖到身上，給筋骨打下紮實的“基礎”。

二、紅燒豬蹄燉黃豆 —— 濃香軟糯，補充“膠原”與鈣

豬蹄，那可是好東西，富含膠原蛋白，對關節軟骨特別好。黃豆是“植物鈣庫”，兩者一起燉，補鈣強筋的效果翻倍。

1. 豬蹄請攤主幫忙剁成塊，回家洗淨，冷水下鍋，加料酒、薑片焯水，撈出用溫水洗淨浮沫。

2. 黃豆提前用溫水泡發2小時以上（或者隔夜泡發更好）。

3. 熱鍋涼油，放幾顆冰糖炒出糖色，倒入豬蹄快速翻炒上色。加入蔥段、薑片、八角、香葉、幹辣椒炒香。

4. 淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。加入足量的開水，要沒過豬蹄，再倒入泡好的黃豆。

5. 大火燒開後轉小火，蓋上蓋子慢燉1.5到2小時，直到豬蹄軟爛脫骨、黃豆粉糯。

6. 關鍵一步來了：燉好後，另起一炒鍋，放少許油，爆香小米辣圈和蒜末，將豬蹄和黃豆連帶一部分湯汁一起倒入，大火快速翻炒收汁，讓香辣味包裹住每一塊豬蹄，出鍋！

這道菜色澤紅亮，香氣撲鼻。長時間的燉煮讓豬蹄軟糯Q彈，入口即化，黃豆吸飽了湯汁，比肉還香。最後小米辣的加入，瞬間打破了濃膩，變得鮮辣惹味，特別下飯。滿滿的膠質，感覺喫下去的都是對關節的“潤滑劑”和“保護膜”。

三、西紅柿蝦仁燉豆腐 —— 清爽高鈣，營養好吸收

前兩道都是“硬菜”，第三道咱們來點清淡鮮美的。豆腐是出了名的高鈣食品，蝦仁蛋白質和微量元素豐富，西紅柿的酸甜不僅能開胃，其維生素C還有助於鈣的吸收。這道菜顏色好看，味道鮮，營養搭配滿分。

1. 嫩豆腐切成小塊，輕輕放入淡鹽水中浸泡一會兒，既能去豆腥，又不易碎。

2. 鮮蝦去頭去殼挑蝦線，洗淨後加少許料酒和白胡椒粉抓勻。西紅柿頂部劃十字，用開水燙一下，輕鬆去皮，切成小丁。

3. 鍋中放少許油，油熱後下蝦仁快速滑炒至變色，盛出備用。

4. 用鍋底餘油，下西紅柿丁，加一小勺鹽，中小火慢慢煸炒，炒出濃郁的茄汁。

5. 加入適量熱水，燒開後輕輕放入豆腐塊，調入少許鹽和糖，中火燉煮5-8分鐘，讓豆腐入味。

6. 倒入炒好的蝦仁，再煮1分鐘。最後可以淋入少許水澱粉勾個薄芡，讓湯汁更醇厚，撒上蔥花即可出鍋。

紅、白、粉相間，光看着就讓人心情愉悅。豆腐嫩滑，蝦仁鮮甜，湯底是西紅柿天然的酸甜，喝一口暖胃又舒心。這道菜低脂清爽，鈣和蛋白質卻一點不少，好消化、易吸收，特別適合平時想喫清淡點，又不想虧待營養的時候。

大雪時節，記得對自己好一點。花點時間，爲自己、爲家人燉上一鍋暖身又暖心的好菜，喫得好，筋骨強健，腿腳有勁兒，才能樂呵呵地享受每一個冬日暖陽，出門遛彎、找老友下棋聊天，身子骨棒，生活才更有滋味！您說是不是這個理兒？

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