明天大雪，使勁喫這菜，一通便，二養肝護眼，三強免疫，別不懂喫

導讀：睡覺不知雪，但驚窗戶明。飛花厚一尺，和月照三更。歲月不居，時節如流，轉眼又是一年大雪節氣。每年進入到大雪節氣，氣溫會進一步降低，同時雨水也會逐漸增加，此時體感會非常嚴寒，所以大雪時節，很多人都不願意出門，一些中老年人會呆在家裏看一天電視，如果有好友，可能還可以在家和朋友打打牌，陶冶一下情操。而長時間呆在家裏看電視、玩手機，不僅容易出現視覺疲勞，而且還有一些運動很少的人，易出現便祕，所以在每年大雪時節，儘量多喫一些通便又護眼的食物。比如我今天給大家介紹的這種蔬菜，它是大雪時節最好喫的蔬菜，也是營養價值特別豐富的一種蔬菜，它就是“黃心菜”。

顧名思義，黃心菜的心是黃色的，因此而得名。每年初秋開始播種種植，等到了大雪節氣，已經經過幾十天的霜打，黃心菜變得又脆又甜，比上海青、蘇州青、娃娃菜等青菜都要好喫，而且黃心菜還是營養極爲豐富的一種蔬菜。據研究，黃心菜中含有豐富的維生素A、胡蘿蔔素，這2種物質在相互作用下，可以起到養肝護眼的功效，含有的豐富的粗纖維和水，具有潤腸通便的功效，含有的硒、鉀、鐵、複合維生素B等營養物質，具有增強免疫力的功效，所以在大雪時節，不懂喫黃心菜，真的是太虧了。

而黃心菜最好喫的做法，就是用豬油渣一起炒，炒好的黃心菜，又脆又香，下嚥後，還有回甜味，所以接下來我就把豬油渣炒黃心菜的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：黃心菜300克、肥肉50克、蒜籽10克、食鹽、蠔油適量。

【製作方法】：

第一步：買黃心菜時，一定要葉片硬朗，聞着異味的，這種黃心菜最新鮮。買回家的黃心菜，先將底部的根莖切的扔掉，然後再把比較長的莖也切的扔掉，如果喜歡喫心的，可以將心保留，只切外面的葉片就可以了。將切好的黃心菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘後撈出，接着再用自來水將黃心菜沖洗乾淨，瀝乾外表的水即可。

第二步：把肥肉洗淨後切成小段，然後再把剝好的大蒜籽沖洗乾淨，再把蒜切成薄片備用。

第三步：鍋中放入一點點油，然後肥肉放入鍋中，中火將肥肉炸成淺黃色後，再把蒜片放入鍋中炸成淺黃色，這樣可以更好的激發出大蒜籽的香味。

第四步：將瀝乾水的黃心菜放入鍋中，然後開大火，持續不斷的爆炒，如果感覺鍋中比較感幹，可以沿着鍋邊點一小勺熱水，接着繼續翻炒，大概炒1分鐘左右，黃心菜就會斷生，此時黃心菜已經8-9成熟了。

第五步：把少許的食鹽、蠔油放入鍋中後，然後繼續翻炒20秒立即關火起鍋，多一秒都不要炒，炒老的黃心菜，口感會差很多，清脆香甜的黃心菜，比肉還好喫。

【胡師傅有話說】：

1、黃心菜的葉片比較皺，而皺皮很容易藏有灰塵和其他髒東西，所以在清洗黃心菜時，一定要用鹽水浸泡，這樣可以將黃心菜中的所有髒東西都浸泡出來。

2、黃心菜是一種比較吸油的蔬菜，炒的時候，儘量多放一點肥肉，肥肉榨的油多，炒出來的黃心菜喫着會更香。

3、炒黃心菜不需要太多的調料，等黃心菜炒熟後，放少許食鹽、蠔油炒勻，就能使黃心菜喫着很鮮了。

明天大雪，使勁喫“黃心菜”這菜，一通便，二養肝護眼，三強免疫，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。