總覺得牛肉炒着老、煮着硬？試試這6種做法，簡單不翻車，保證牛肉鮮嫩入味，全家都誇香！牛肉高蛋白、低脂高鐵，一週安排2-3次，營養又美味～

1. 菠蘿牛肉粒

- 食材：牛裏脊300克、菠蘿100克、彩椒各半個、生抽15毫升、澱粉5克、料酒10毫升

- 做法：牛肉切1釐米見方的粒，用生抽、料酒、澱粉抓勻醃10分鐘；菠蘿、彩椒切粒。熱油炒散牛肉粒至變色盛出，再炒香彩椒，放菠蘿和牛肉粒，加少許鹽翻炒1分鐘即可。

- 酸甜的菠蘿中和了肉香，牛肉嫩到彈牙，一口一個停不下來。

2. 杏鮑菇炒牛肉

- 食材：牛柳250克、杏鮑菇2根、蒜3瓣、生抽20毫升、蠔油5毫升、黑胡椒少許

- 做法：牛肉逆紋切薄片，用生抽、黑胡椒、澱粉醃15分鐘；杏鮑菇切片，蒜切末。熱油爆香蒜末，放杏鮑菇炒至變軟，加牛肉片大火翻炒至熟，淋蠔油拌勻。

- 杏鮑菇吸滿牛肉的鮮，口感比肉還香，牛肉嫩滑不柴，配米飯絕了。

3. 洋蔥炒牛肉

- 食材：牛肉片300克、洋蔥1個、薑絲少許、生抽15毫升、孜然粉3克

- 做法：牛肉用生抽、薑絲、澱粉醃10分鐘；洋蔥切絲。熱油炒香洋蔥至半透明，放牛肉片大火炒至變色，撒孜然粉翻炒均勻。

- 洋蔥的甜混着孜然香，牛肉嫩得嚼着不費勁，簡單快手的下飯菜。

4. 蘆筍炒牛肉

- 食材：牛裏脊200克、蘆筍10根、胡蘿蔔半根、生抽10毫升、鹽少許

- 做法：牛肉切條醃10分鐘；蘆筍去老根切段，胡蘿蔔切條，焯水1分鐘撈出。熱油炒牛肉至變色，放蘆筍和胡蘿蔔，加鹽、生抽翻炒1分鐘。

- 蘆筍脆嫩，牛肉鮮甜，低脂清爽，健身黨也能放心喫。

5. 土豆煎牛排

- 食材：牛排1塊（西冷或眼肉）、土豆1個、黑胡椒、鹽、黃油1小塊

- 做法：牛排用廚房紙吸乾水分，撒鹽和黑胡椒醃製10分鐘；土豆切片煎至金黃。平底鍋放黃油融化，放入牛排，每面煎2-3分鐘（根據厚度調整），靜置5分鐘再切。

- 外焦裏嫩的牛排配着香煎土豆，肉汁豐富，比餐廳做的還入味，在家輕鬆實現牛排自由。

6. 竹筍炒牛肉

- 食材：牛肉絲250克、竹筍200克、幹辣椒2個、生抽15毫升、料酒5毫升

- 做法：牛肉絲用生抽、料酒、澱粉醃10分鐘；竹筍切絲焯水去澀。熱油炒香乾辣椒，放牛肉絲炒至變色，加竹筍絲翻炒2分鐘，加鹽調味。

- 竹筍脆嫩爽口，牛肉絲滑嫩不塞牙，帶點微辣更開胃，秋冬喫超合適。

想讓牛肉鮮嫩，關鍵在“逆紋切”和“短時間快炒”，再用澱粉醃製鎖住水分，新手也能一次成功。這6種做法換着來，再也不用擔心牛肉做不好啦～