大雪至，寒冬始，老祖宗留下的順時喫食，藏着應對嚴寒的智慧。從北方的熱乎硬菜到南方的精緻滋味，還有暖身小喫和湯品，每一口都是對冬天的溫柔回應。

【北方硬菜：熱辣暖身抗嚴寒】

1. 羊肉燉蘿蔔

- 食材：羊肉500克、白蘿蔔1根、生薑3片、大蔥1段、八角1顆、香葉1片、生抽20毫升

- 做法：羊肉切塊焯水，白蘿蔔切滾刀塊。熱油炒香薑片、蔥段，放羊肉翻炒至微黃，加生抽、八角、香葉，加水沒過食材，大火燒開轉小火燉1.5小時，加蘿蔔再燉30分鐘，加鹽調味。

- 羊肉軟爛，蘿蔔吸足肉香，一口湯下肚，從喉嚨暖到胃裏，北方人冬天就靠這鍋抗凍。

2. 羊蠍子

- 食材：羊蠍子1000克、幹辣椒5個、花椒10粒、姜蒜適量、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖5顆

- 做法：羊蠍子焯水去血沫，熱油炒香姜蒜、幹辣椒、花椒，放羊蠍子翻炒，加生抽、老抽、冰糖炒上色，加水沒過，大火燒開轉小火燉1.5小時。

- 啃肉吸髓，麻辣鮮香，寒冬裏圍着鍋喫，渾身冒汗才舒坦。

3. 羊肉燒賣

- 食材：羊肉餡300克、麪粉200克、洋蔥1個、薑末10克、生抽15毫升、香油10毫升

- 做法：麪粉加溫水和成麪糰醒30分鐘；洋蔥切碎，與羊肉餡、薑末、生抽、香油拌勻。麪糰擀成薄皮，包入餡料捏成燒賣狀，蒸鍋上汽後蒸10分鐘。

- 皮薄餡足，羊肉的鮮混着洋蔥的甜，一口一個，暖身又頂飽。

【南方美食：濃油赤醬藏暖意】

1. 臘味合蒸

- 食材：臘腸2根、臘肉1塊、臘鴨腿1個、薑絲少許

- 做法：臘味用溫水洗淨，切片擺盤，鋪薑絲，蒸鍋上汽後蒸20分鐘。

- 油脂滲透進每片肉裏，鹹香帶點甜，配米飯能多喫兩碗，是南方人冬天餐桌上的年味。

2. 八寶飯

- 食材：糯米300克、豆沙100克、紅棗5顆、蓮子5顆、葡萄乾20克、白糖30克

- 做法：糯米泡4小時後蒸熟，加白糖拌勻；碗底鋪紅棗、蓮子、葡萄乾，鋪一層糯米，再鋪豆沙，最後蓋糯米壓實，蒸30分鐘，倒扣裝盤。

- 軟糯香甜，寓意團圓，大雪天喫一碗，心裏暖暖的。

3. 梅菜扣肉

- 食材：五花肉500克、梅乾菜100克、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖10顆

- 做法：五花肉焯水，皮抹老抽炸至金黃，切片；梅乾菜泡軟炒香，與肉片相間擺盤，加生抽、冰糖、清水，蒸鍋上汽後蒸1小時，倒扣裝盤。

- 肉爛味香，梅菜吸盡油脂，鹹鮮下飯，寒冬裏的踏實滋味。

4. 東坡肉

- 食材：五花肉500克、黃酒200毫升、冰糖30克、薑片5片、蔥段1節

- 做法：五花肉切塊焯水，砂鍋墊薑片蔥段，放肉皮朝下，加黃酒、冰糖，大火燒開轉小火燉1.5小時，翻面再燉30分鐘，收汁裝盤。

- 肥而不膩，入口即化，酒香濃郁，南方人冬日滋補就愛這口。

【特色小喫：街頭巷尾的熱乎味】

1. 醪糟雞蛋

- 食材：醪糟150克、雞蛋2個、紅糖20克、桂花少許

- 做法：鍋中加水燒開，打入雞蛋煮成荷包蛋，加醪糟、紅糖煮3分鐘，撒桂花。

- 酒香混着蛋香，甜絲絲暖乎乎，早上喝一碗，一天都有勁兒。

2. 糖炒栗子

- 食材：板栗500克、白糖30克、食用油10毫升

- 做法：板栗剪口，洗乾淨瀝乾，加食用油拌勻；烤箱200℃烤20分鐘，取出裹白糖水，再烤10分鐘。

- 外殼酥脆，果肉粉甜，冬天揣一包在兜裏，暖手又解饞。

3. 烤紅薯

- 食材：紅薯2個

- 做法：紅薯洗淨，烤箱220℃烤40分鐘，或埋進炭火裏燜熟。

- 外皮焦香，內裏流心，甜到心坎裏，是寒冬街頭最治癒的味道。

4. 桂花糖芋苗

- 食材：芋頭300克、紅糖50克、水澱粉適量、幹桂花少許

- 做法：芋頭去皮切小塊，加水煮軟，加紅糖、水澱粉勾芡，撒桂花。

- 軟糯香甜，帶着桂花的清香，暖身又潤燥。

【暖身湯：一碗熱湯抵嚴寒】

1. 鯽魚豆腐湯

- 食材：鯽魚1條、豆腐1塊、薑片3片、蔥花少許

- 做法：鯽魚煎至兩面金黃，加薑片、開水煮15分鐘，放豆腐再煮10分鐘，加鹽、香油，撒蔥花。

- 湯色奶白，鮮掉眉毛，冬天喝一碗，渾身都舒坦。

2. 老母雞湯

- 食材：老母雞半隻、黨蔘10克、黃芪10克、紅棗5顆

- 做法：雞焯水，與黨參、黃芪、紅棗同燉2小時，加鹽調味。

- 湯濃肉香，補氣暖身，老人小孩喝了都受益。

3. 羊肉當歸湯

- 食材：羊肉400克、當歸5克、生薑3片、枸杞10克

- 做法：羊肉焯水，與當歸、薑片同燉1.5小時，加枸杞再燉10分鐘，加鹽調味。

- 溫補不燥，驅寒活血，大雪天喝，手腳都不涼了。

大雪節氣的喫食，藏着順應時節的智慧，也藏着對生活的熱愛。無論南北，用熱乎的美食抵禦嚴寒，日子就過得有滋有味～