冰箱中放了一年的臘肉和香腸，還能喫嗎？幸虧知道的早，漲知識了

導讀：每年一到大雪時節，家家戶戶都會開始醃臘肉和灌香腸，因爲這個節氣做的臘味是一年中最香的。而很多人準備做臘味時，發現家裏的冰箱裏還剩去年做的臘肉和香腸，所以最近一週，每天都有粉絲問我冰箱中放了一年的臘肉和香腸，還能喫嗎？其實要想這道放久的臘肉和香腸到底能不能喫，就要搞清楚，有沒有有害物質生病或口感是否發生大的變化！

其實像臘肉和香腸這種醃菜，放久了，最容易超標的就是亞硝酸鹽，因爲亞硝酸鹽是一種致癌物，長期喫超標的亞硝酸鹽，會有致癌的風險。而放了一年的臘肉香腸，它們含有的亞硝酸鹽到底高不高？其實大部分的醃菜，在前15天，亞硝酸鹽的含量是最高的，隨着時間慢慢變長，亞硝酸鹽的含量會變得越來越低，所以放了1年的臘肉和香腸，它們含有的亞硝酸鹽含量是不高的，適當喫不會產生致癌的風險。而亞硝酸鹽含量少，就代表它們就可以喫嗎？其實不是的。

臘肉是一種直接用鹽醃製的食物，相比較香腸，臘肉可以在冰箱中放8-10個月不變味，但是隨着時間放的越來越長，臘肉會越來越幹，顏色也會越來越黑，在冰箱放了超過10個月的臘肉，不僅香味不濃，而且還會有淡淡的異味，這種臘肉，不管是蒸着喫，還是炒着喫，我個人都覺得口感很差，何況是放了一年的臘肉，味道會更差，所以不建議大家喫。

其實保存臘肉，我是不建議大家放在冰箱中冷凍的，因爲冷凍太久了，臘肉香味不濃郁，口感也柴！在我老家，家家戶戶保存的臘肉，都是用的傳統方法，每年保存到三伏天喫完，味道都特別好。這種方法也很簡單，只需要準備一個密封罐，將曬乾的臘肉切成大小適中的大塊，然後在臘肉表面淋上一些白酒，接着再把臘肉放入密封罐中保存着，用這個方法保存的臘肉，8-10個月，味道都不會有大的變化。

而香腸是用肉、白酒、白砂糖、食鹽、辛香料組合在一起製作的一種肉質食品，而且自己加灌的香腸，沒有加添加劑，所以香腸的保質期是比較短的，建議大家8個月前將香腸喫完。因爲香腸放的太久了，香腸中出來的油，會有很重哈刺味，而且隨着香腸放的越來越長，會有一些鹽析出來，這種香腸喫完味道也比較淡，甚至一些人沒有保存好，香腸還會滋生黃麴黴素，這也是一種強致癌物，所以建議大家逛好的香腸，在8個月喫完。

香腸放久了，最害怕有哈喇味，所以保存香腸時，最忌直接將香腸放入冰箱中，正確的做法是，在香腸表面淋上一層白酒，然後用保鮮袋將香腸包裹好，接着再把香腸放入冰箱中冷凍，像我這樣保存的香味，很難變味或滋生病菌，但是像我這樣保存的香腸，還是要在8個月內喫完，放久了也不好喫。

冰箱中放了一年的臘肉和香腸，還能喫嗎？不建議大家喫，自己醃的臘肉，保質期最長10個月，自己灌的香腸，最長有8個月，在這個時間段喫掉，口感是最好的。當我把保存臘肉香腸的時間和方法分享給粉絲和朋友時，大家都說幸虧知道的早，漲知識了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。