冬天使勁喫這菜，一明目、二解毒、三清肝，鮮嫩營養高，別錯過喫

要說冬天最“寶藏”的野菜，那絕對是薺菜莫屬了！薺菜很“抗造”，天生不怕凍，越冷長得越精神，味道也越鮮美。農村的田埂邊、菜園角、荒坡上，蘋果樹下處處可見它們的身影，其它野菜被霜打的發蔫發黃，它經歷霜打過後反而冒出一叢叢嫩綠的芽，挖回家隨手一做就是鮮掉眉毛的美味。

薺菜的“抗凍體質”是出了名的，零下幾度的低溫都凍不死它，反而會讓它的水分收的更緊實，口感也更脆嫩，能激發出更濃郁的清香味。老輩人都說“霜打薺菜賽人蔘”，經歷過低溫歷練的薺菜營養更集中，維生素A、胡蘿蔔素、膳食纖維和鉀、鈣等礦物質含量都特別高。適量常喫能清肝瀉火，潤腸通便，還對眼睛特別好，是天然的“養生菜”，冬天遇到了可別錯過！

薺菜的鮮和香很獨特，不管怎麼做都好喫，最經典的做法便是用來包餃子或是做成薺菜湯了，特別是薺菜餃子，薺菜的清香混着豬肉的葷香，一口咬下去汁水飆出來，鮮得人直跺腳~下面我就分享一下具體做法：

【薺菜餃子餡調法】：

食材準備：

主料：薺菜500克、豬肉餡300克（最好是3分肥七分瘦，太瘦了肉會柴）

調味：生薑1小塊、大蔥1根、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1小勺、白糖半勺、白胡椒粉少許、香油2勺、食用油2勺、蛋清1個

1.先將薺菜的老根和黃葉摘掉，用流動的清水多衝洗幾遍，薺菜的縫隙中很容易藏泥沙，清洗時要仔細。

2.提前燒一鍋開水，水開後少加一點鹽，再滴入幾滴香油（可以讓薺菜顏色保持翠綠），下入薺菜焯水，焯燙至薺菜變軟後立刻撈出，放到涼水中過涼，然後擠乾淨水分，用手使勁攥，把多餘的水分都擠出來，不然包的時候餡料會稀爛，包的時候容易破皮露餡。

3.豬肉剁成細膩的肉餡，放入大碗中，加入切碎的蔥薑末，接着倒入生抽、蠔油、食鹽、白糖（提鮮）、白胡椒粉，用筷子順時針攪拌均勻，直到肉餡變得黏稠起筋。

然後再分3次倒入提前泡好的蔥姜水，每倒入一次都要用筷子充分攪拌至肉餡完全吸收，這樣調好的肉餡會更水潤多汁。

攪拌均勻後再加入一個雞蛋清，2勺食用油繼續攪拌均勻，鎖住肉餡的水分。調餡時加入雞蛋清可以使肉餡更鮮嫩。

4.最後，把切碎細的薺菜倒入調好的肉餡中，淋上2勺香油，用筷子輕輕攪拌均勻，鮮嫩多汁的薺菜豬肉餃子餡就調好了。

這樣調餡包出的薺菜餃子咬上一口，湯汁鮮香，餡料鮮嫩，一口一口根本停不下來，全家都搶着喫！當然，如果你不想包餃子，做湯味道也是超絕：

起鍋加油，油熱倒入花生碎，小火炒出香味後再下入切碎的薺菜，翻炒至薺菜變軟後加入適量清水，燒至水開後調成小火，倒入打散的蛋液，待蛋液凝固成漂亮的蛋花時，再加入少許食鹽、滴幾滴香油，一碗香氣撲鼻的薺菜蛋花湯就做好了，鮮中帶香，冬天喝上一碗渾身暖乎乎的，還不油膩，消化不好的人也可以放心喫！

冬天的“薺菜”，憑着“不怕凍”的本事，成了冬日野菜中的“常青樹”，長得緊實、水分足、營養濃，比春天的還要鮮嫩。現在農村到處是，不用花錢買，帶上小鏟子去山上轉一圈，就能收穫滿滿，冬天遇到了，可別錯過了！

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