冬天一大補，不是牛羊肉，而是“它”！補脾養胃，人人都喫得起！

老話說“冬季進補，來年打虎”，大家總愛想着燉鍋牛羊肉、煲個老母雞湯。這些確實不錯，但價格不菲，天天喫也容易膩。今天啊，咱不聊那些大葷，我跟你推薦一個真正“接地氣”的寶貝——山藥！

這山藥啊，別看它長得土頭土腦，價錢也親民，在中醫眼裏可是個“平補之王”。它性子平和，不燥不熱，既能健脾養胃，又能益肺補腎，還特別好消化，老人孩子都適合。現代營養學也說它富含澱粉酶、多酚氧化酶，對養護脾胃特別有幫助。關鍵是，它便宜啊！正是家家戶戶都喫得起的滋補品！

推薦食譜：茄汁山藥糯米丸子

1. 選一根粗壯點的鐵棍山藥（口感更糯），戴上手套（防止黏液刺激皮膚髮癢），用刮皮刀把皮削乾淨。立刻用清水沖洗一下，切成薄片，倒入絞肉機裏，攪打成非常細膩、沒有顆粒的山藥泥。這一步是丸子口感綿軟的關鍵哦！

2. 準備一個大碗，把山藥泥倒進去。然後少量多次地加入糯米粉（比例大概是山藥泥和糯米粉1:1左右，具體看山藥含水量調整）。邊加粉邊用筷子攪拌，等攪成絮狀後，下手揉成一個光滑、不粘手的麪糰。如果覺得粘就加點粉，覺得幹就稍微加點溫水或牛奶。

3. 在案板上撒少許幹糯米粉防粘，把麪糰搓成長條，切成大小均勻的小劑子。然後放在手心，輕輕團成一個個圓溜溜的小丸子。全部團好放在撒了粉的盤子裏，防止它們黏在一起。

4. 鍋裏燒一大鍋水，水開後轉中火，把山藥丸子一個個輕輕滑入鍋中。剛下鍋先別攪動，等它們定型浮起來後，再用勺子背輕輕推一下。等丸子全部浮到水面，再煮個兩三分鐘就熟了。用漏勺撈出來，迅速放進準備好的涼開水裏過一下。這一步能讓丸子表皮更緊實Q彈。

5. 咱們來調個萬能茄汁。準備一個小碗，加入三勺番茄醬（喜歡酸點就多放）、一勺生抽、半勺白糖、一小勺澱粉、一小把熟白芝麻，再倒入小半碗清水，充分攪拌均勻。

6. 另起一個炒鍋，鍋熱後倒少許油，油溫不用太高。把調好的醬汁直接倒進去，開中小火，用鍋鏟不停攪拌。很快醬汁就會開始冒泡，變得濃稠、油亮。這時候，把過完涼水、瀝乾的山藥丸子倒進去。快速而輕柔地翻炒，讓每一個丸子都均勻地裹上紅亮誘人的茄汁。等到醬汁濃稠地掛在丸子上，就可以關火出鍋啦！

這道【茄汁山藥糯米丸子】做起來是不是超級簡單？它巧妙地結合了山藥的滋補和糯米的和胃，用酸甜的茄汁來調和，完全喫不出山藥的寡淡，只剩下滿口的軟糯和開胃。

比起燉肉煲湯，這道菜十分鐘就能端上桌，成本極低，酸甜的口味孩子搶着喫，軟糯的口感牙口不好的老人也完全沒問題。冬天來上這麼一盤，熱乎乎，暖洋洋，補益了身體，還照顧了錢包，你說是不是冬天裏一個聰明又美味的選擇？

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